queso de vaca
Maison Marie Severac
Fin temporada de adopción

El proyecto

Adopta una vaca del rebaño de "Maison Marie Severac" en Thiezac (Francia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de queso de vaca. El Farmer Pierre cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la producción por temporada de una vaca es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.

El proyecto

Adopta una vaca del rebaño de "Maison Marie Severac" en Thiezac (Francia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de queso de vaca. El Farmer Pierre cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la producción por temporada de una vaca es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas una vaca de nuestra finca en Thiezac (Francia). Adopta una de las 5 vacas de raza Salers del rebaño de la finca. Las vacas SALERS son vacas originarias de CANTAL, probablemente importadas de la Península Ibérica en la antigüedad. Apodada la “HERMOSA CAOBA”, es robusta y adaptada a las montañas, fue apreciada en el pasado para tirar (gracias a sus hermosos y largos cuernos en forma de lira) así como por su leche. La vaca Salers es muy maternal, sólo da leche si su ternero está a su lado durante el ordeño. Por lo tanto, la cría permanece al lado de su madre durante todo el proceso de lactancia. ¡Esto es único en el mundo! La producción de leche por vaca es baja, alrededor de 5.000 litros de leche por año en comparación con otras vacas como "Montbeliarde" que dan alrededor de 9.000 litros. Nuestros quesos y nuestros esfuerzos han sido reconocidos con varias medallas. Obtuvimos dos medallas de oro en el campeonato mundial de quesos en TOURS en 2017 y 2019. Una medalla de bronce en el salón de la agricultura (Concours Général Agricole de París) en 2018. El queso "SEVERAC" ha sido seleccionado por el COLLÈGE CULINAIRE DE FRANCE, que lo integra una asociación de grandes estrellas de la cocina como Alain DUCASSE , Guy SAVOY, los hermanos MARCON, Auberge de l'ILL .... El SEVERAC es un pequeño queso de leche cruda de vaca producido de febrero a octubre. Se necesitan 10 litros de leche para elaborar 700 grs de un "SEVERAC" maduro. Una vez ordeñada, la leche se vierte en un "gerle" (tanque de madera). La leche se cuaja en el tanque y luego la cuajada se prensa varias veces hasta obtener un paté llamado "tomme". El tomme se pone en un molde, se prensa y se voltea varias veces durante 24 horas. Después el queso se saca del molde y se pone en la bodega durante al menos 3 meses. Semanalmente se le da la vuelta y se frota a mano cada SEVERAC. Todas las tareas son artesanales y manuales. Todo el rebaño se cría según la tradición de los SALERS, es decir, el rebaño se reproduce naturalmente con un toro (sin inseminación artificial). Durante el invierno, el 98% del alimento de los animales proviene de heno cosechado en la finca. A principios de marzo, hay suficiente leche para empezar a producir el "SEVERAC". Hacia mediados de abril los animales están pastando, se quedarán fuera hasta noviembre. El rebaño pasta en las 80 hectáreas de prados naturales de la finca. El ordeño se realiza dos veces al día: por la mañana y por la tarde. La vaca SALERS sólo da leche en presencia de su cría, que tiene que estar junto a su madre mientras es ordeñada. Cada becerro se llama junto con su madre y se acerca a ella durante el ordeño. Después de comenzar el ordeño por succión, el becerro se sujeta a una de las piernas de su madre y terminará con la leche materna al final del ordeño. Durante 9 meses los terneros permanecen con su madre dos veces al día, ¡esto es único en el mundo! Ninguna otra raza es así. La edad media de nuestras vacas es de 8 años y tienen una esperanza de vida de unos 15 años o más. Es importante saber que a partir de los 12 años las vacas se convierten en vacas nodrizas, lo que significa que su leche se reserva totalmente para la dieta del ternero. En cuanto a los terneros, después de 9 meses en la finca, son destetados y los que no permanecen en la finca para renovar el rebaño, van a las regiones productoras de maíz (por ejemplo, Italia) donde son alimentados con maíz. La vida productiva de una vaca es de unos 15 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándola, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu vaca muere, te la repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de la producción de los otros animales. Cada vaca será adoptada por 125 CrowdFarmers que recibirán una caja con 1.4kg de queso de vaca.
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: 2 x __Quesos de Leche Severac 100% Salers__ (700g) Envueltos en papel de seda dentro de una pequeña caja. Un SEVERAC se hará con leche blanca de invierno, desde marzo hasta principios de abril, antes de que pasten los animales. El otro SEVERAC se hace en abril/mayo cuando las vacas están pastando durante la época de los dientes de león, y por lo tanto producen una leche más amarilla. Estos dos SEVERAC pueden tener un sabor diferente dependiendo de la altitud donde se haya producido el pastoreo. Un SEVERAC contiene un 98% de leche de vaca SALERS, 1,8% de sal, 0,08% de cloruro de calcio y cuajo. Los quesos SEVERAC tendrán un período de maduración mínimo de 5 meses, sin ningún tratamiento químico. El SEVERAC ofrece una hermosa pasta ocre jaspeada, un concentrado de las 120 hierbas por metro cuadrado que las SALERS pastan durante los meses de verano. La corteza es totalmente natural, se puede desechar, sin embargo ¡muchos entusiastas la disfrutan! Mientras se degusta, los excepcionales sabores del regaliz y de la genciana irrumpen en la boca. Se puede comer en trozos o en lascas, solo o con pan, en ensalada, gratinado... Debe ser consumido dentro de los 4 meses siguientes desde la fecha de recepción. Una vez abierto conservar en el fondo del frigorífico con un paño ligeramente húmedo o con film transparente. Considera sacar el SEVERAC del frigorífico una hora antes de saborearlo para apreciar todos sus sabores.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja. El envío que se hará a principios de octubre de 2020 con SEVERAC hecho en junio (quesos de primavera, afrutados y un poco más grasos). El envío realizado a finales de marzo de 2021 contendrá SEVERAC hecho en septiembre-octubre (quesos de otoño, con notas de frutas rojas y setas).
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
Sin pesticidas
No plásticos
Farmer 360

¿Cómo funciona?

Conoce a los Farmers

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Adopta y planifica tu cosecha

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Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza

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Recibe la cosecha a domicilio

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Guardián del medioambiente
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Sin pesticidas
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Cosecha personalizada
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Sin plásticos
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Joven Farmer
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Pequeño Farmer
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Farmer familiar
Pierre Lantuejoul
La producción de queso con vacas SALERS ya fue la actividad principal en nuestras montañas. Siempre he tenido esta pasión y admiración por esta actividad que mi bisabuela Marie Severac practicaba, de ahí el nombre del queso. Hasta la fecha, menos de diez productores continúan esta tradición en Francia. Si no se hace nada teniendo en cuenta la edad de los ganaderos, en 5 años este conocimiento habrá desaparecido. Animar a los jóvenes a que quieran volver a empezar y/o mantener esta tradición de fabricación de quesos de calidad es una prioridad para mí. Por lo tanto, es esencial aprovechar mejor la leche de las vacas de Salers preservando las técnicas de producción ancestrales. Este deseo de preservar es mi motivación diaria, que me empujó a embarcarme en esta loca aventura. Estamos en el comienzo de esta aventura, diseñé e inventé los moldes utilizados para hacer el SEVERAC. Lo llamé SEVERAC en honor a mi bisabuela que hacía queso en las montañas en los años 40. Dependiendo de la temporada, nuestro horario varía. En verano, cuando los animales están fuera, pastan en los prados. Por la mañana, el ordeño comienza a las 6 de la mañana y el proceso de fabricación del queso continúa hasta el mediodía. Luego cosechamos heno y ordeñamos las vacas de nuevo por la tarde hasta que terminamos alrededor de las 7pm. En invierno, se pasa mucho tiempo alimentando con heno a los animales, limpiando los edificios, auxiliando en los partos... No hay producción de leche de octubre a febrero, para mantener la buena salud de los animales estos necesitan tiempo para descansar. Debemos destetar a los terneros de 9 meses de edad, por lo que se para la producción de leche de la madre... El resto del tiempo se dedica al cuidado de los quesos y al mantenimiento de la finca. Nuestros productos son naturales, fruto de un largo y apasionado trabajo. Están destinados a los amantes de los productos verdaderos y auténticos que al comprarlos, apoyan una ganadería respetuosa con el medio ambiente. Estar en contacto con los consumidores, informarles directamente y permitirles visualizar nuestro trabajo es esencial para nuestro desarrollo. No hay mejores embajadores de nuestros productos que estos consumidores apasionados por la autenticidad. Ellos son los que contribuirán a construir la notoriedad que necesitamos. Gracias a su forma, peso y presentación, el SEVERAC se adapta perfectamente al transporte. Tiene una vida útil de 4 meses una vez fuera de la bodega, lo que nos permite ofrecerlos en Francia y en el extranjero sin dificultades. El aspecto logístico es un punto crucial en la distribución de los productos hoy en día. Todos los puntos clave mencionados anteriormente están reunidos en la oferta de CrowdFarming, ¡por eso hemos llamado a su puerta!
Pierre Lantuejoul

"Creador e inventor del SEVERAC, estoy autofinanciando este proyecto por la pasión por esta región de los volcanes de Auvernia y esta raza SALERS. Dar a conocer mi producto es vital. El agricultor debe ser informado sobre el producto, su origen y sus cualidades. La venta directa abre todas estas puertas, de ahí el enfoque de la Agricultura Colectiva, que debería ser el tipo de negocio del futuro, ¡más aún después de esta crisis sanitaria!"

Maison Marie Severac
Maison Marie Severac
La finca se encuentra en el pueblo de Labro en el municipio de MOUSSAGES. Situada en el CANTAL, en el corazón del Parque de los Volcanes de Auvernia, en las laderas del PUY MARY y las colinas del valle de MARS. El nombre "Labro" significa "al borde del bosque". El bosque cubre toda la ladera entre los prados y el fondo del valle de Marte. La finca ha sido un negocio familiar durante más de 50 años. Al principio, era una pequeña finca de unas veinte hectáreas. Con el tiempo, Christophe, el padre, amplió la finca, que en ese momento funcionaba como un rebaño de lactantes (es decir, los terneros se quedan con su madre durante 9 meses, 24 horas al día en los pastos). Guillaume, el hijo, después de estudiar en la industria lechera se incorporó a la empresa agrícola familiar en enero de 2010. Alquiló hectáreas adicionales y cambió la gestión del rebaño de la lactancia al ordeño (las vacas se ordeñan dos veces al día, los terneros están en un campo separado de su madre y los ven en el momento del ordeño). Hoy en día la finca tiene 80 hectáreas en la montaña, con prados naturales (es decir, sin arar ni sembrar), donde se cría un rebaño de 55 vacas Salers. Situados entre 800 y 1.400 m de altura, estos prados crecen sobre suelo volcánico, están compuestos por unas 120 variedades de hierbas como regaliz silvestre, genciana, árnica, arándanos... No se utilizan herbicidas ni pesticidas, los ríos son salvajes, los bosques y los arbustos de retamas componen el paisaje. En las zonas montañosas, la mayor parte de la actividad económica se basa en la cría de ganado lechero o lactante. Las principales fuentes de ingresos son la venta de productos lácteos o la venta de animales de pastoreo. El turismo de senderismo es otra fuente de ingresos. __Finca (agua)__: Sólo el agua de lluvia o el agua de deshielo alimenta los prados, manantiales y arroyos. Tomamos lo que la naturaleza nos da, por lo que a veces sufrimos fenómenos de sequía que nos obligan a detener la producción de leche, debido a la falta de hierba suficiente a finales de agosto. __Finca (gestión)__: Guillaume practica una agricultura sostenible sin fertilizantes químicos. Sólo se añade cal natural cada 3-4 años para mejorar el nivel de pH de los suelos que son bastante ácidos. El estiércol es el único fertilizante utilizado, que se esparce en los prados en primavera. El primer crecimiento de la hierba es directamente pastoreado por los animales, luego vuelve a crecer y se seca para alimentar al rebaño durante el invierno. A veces un tercer brote es posible - ¡lo llamamos "rebrote"! La naturaleza se preserva, los enemigos naturales están presentes, y a veces pueden ser dañinos, como las ratas topo que destruyen los prados y nos privan de forraje para el invierno, lo que puede obligarnos a comprar forraje. Todo es natural, la biodiversidad es una realidad. La naturaleza es cruda y pura. Nuestras necesidades energéticas sólo consisten en combustible para los tractores, principalmente en los meses de verano durante la cosecha, y electricidad para los edificios y la máquina de ordeñar. __Finca (empleo)__: Dos personas trabajan en la finca, Guillaume y su novia. Christophe el padre ayuda a su hijo. Dos personas trabajan en la bodega de maduración. Este es el segundo año que el queso SEVERAC se hace en la finca. La Maison Marie SEVERAC, creadora del SEVERAC, es la dueña de los moldes, las prensas y la carta de fabricación. Recogemos la producción elaborada en la finca una vez por semana y la maduramos en nuestras bodegas. Los SEVERAC son madurados en bodegas subterráneas, en tablones de madera, son frotados y volteados manualmente cada semana durante un mínimo de 5 meses. Las personas a cargo del proceso de maduración están contratadas por la Maison Marie SEVERAC. Al transformar la leche en queso SEVERAC, el agricultor gana el triple de lo que ganaría vendiendo la leche, por lo que hay una gran atracción por esta ancestral pero limitante producción agrícola. Dos agricultores ya se han unido a nosotros en este enfoque, otros los seguirán. Gracias a ello, contribuiremos a la preservación de este conocimiento único en la fabricación de queso que está en peligro de desaparecer. Desgraciadamente, nuestra actividad no nos permite actualmente emplear a personas discapacitadas o con movilidad reducida. __Finca (residuos)__: Nuestro método de operación no produce residuos. El único "subproducto" de nuestra producción es el "suero" que se da a un vecino para alimentar a los cerdos que se transformarán en charcutería o carne salada. Así es como, desde los albores del tiempo, nuestros antepasados solían ir a las montañas en verano para hacer queso, siempre con cerdos para no tirar el suero. De aquí viene la fama de los embutidos de Auvernia. Antes de su venta, cada producto es analizado, seleccionado visualmente y se hace una muestra de cada lote.
Información técnica
Dirección
Maison Marie Severac, Thiezac, FR
Altitud
800/1400 m
Equipo
2 mujeres y 2 hombres
Dimensión
80 Ha
Tamaño del rebaño
80
Localización