flor de sal y sal marina gruesa
Le Marais Saillant

flor de sal y sal marina gruesa

El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  Estados Unidos
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El proyecto

Adopta 72m² de un ojal de "Le Marais Saillant" en l’Epine (Francia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de flor de sal y sal marina gruesa. Ronan cuidará de tu adopción y le sacará una foto cada temporada. Desde tu zona privada podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de un ojal es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: aunque tu adopción se renovará automáticamente, siempre te informaremos con antelación y podrás decidir cancelarla en cualquier momento, siempre que la preparación aún no haya comenzado.

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¿Qué adoptas?

Adoptas 72m² de un ojal de nuestra finca en l’Epine (Francia). La marisma de Saillant reúne varias salinas. La marisma que recuperé llevaba dormida bajo el agua desde 1960 esperando pacientemente a que alguien viniera a despertarla. A partir de octubre de 2021, he decidido hacerme cargo de esta marisma de 20 ojales y devolverle la vida. Después de un largo periodo bajo el agua de unos 60 años, el tiempo fue borrando los caminos que formaban la marisma salina original. Por suerte, todavía eran visibles algunos vestigios del pasado, lo que me permitió hacerme con la estructura original. Fue entonces cuando comenzó el largo y arduo trabajo de reconstrucción. La marisma se riega con agua de mar a través de canales llamados esteros. Mi finca se compone de tres partes diferenciadas. En primer lugar, el estero llena una gran reserva de agua hasta una profundidad de unos 50-60 cm que contiene 35 g de sal por litro. Esta reserva se vierte en una segunda masa de agua llamada «calentador», con una profundidad de 15 cm. La tercera parte de la finca es la propia marisma. En este último estadio, el espesor del agua se reduce aún más, hasta unos 4-5 cm. La marisma salina cuenta con varios tipos de estanques. Los lucios son la primera serie de piscinas rectangulares con máxima circulación de agua. A estos lucios le sigue un pequeño canal muy estrecho utilizado únicamente para irrigar el agua hacia las tajerías. Estas son las últimas acumulaciones antes de los ojales. Su función es almacenar suficiente agua para el funcionamiento de la cuenca de recolección que les siguen. En mi marisma, elegí combinar la tajería con dos ojales. Por último, los ojales de sal presentan una forma rectangular y miden aproximadamente 9,60 m por 7,50 m. Constan de 4 caminos y una superficie redonda llamada «mesa». Esta es la última de las salinas y la única en la que se forma nuestra preciosa sal. Gracias a la acción del sol y del viento, el agua se evapora y aumenta su concentración de sal. El objetivo es saturar la concentración de sal del agua para que pase de 35 g a 300 g de sal por litro de agua. A continuación, se formarán dos sales diferentes en los ojales: la sal marina gruesa en el fondo de la cuenca y la flor de sal en la superficie del agua. Una ojal produce una media de 350kg de flor de sal y sal marina gruesa cada temporada. 175 CrowdFarmers comparten una adopción y recibirán una caja con 2kg de flor de sal y sal marina gruesa.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 1 x __Flor de sal__ (500g, bolsa de plástico) 1 x __Sal marina gruesa__ (1kg, bolsa de plástico) 1 x __Sal marina gruesa provenzal__ (500g, bolsa de plástico) La __flor de sal __es por naturaleza fina y blanca. Cristaliza en la superficie del agua bajo la acción del sol y del viento. El sol calienta la superficie del agua, mientras que el viento la enfría. A continuación se forma una fina lámina de flor de sal en la superficie, similar a una fina capa de hielo. La formación comienza a primera hora de la tarde y la flor se recoge al final del día con un cedazo (tamiz plano). La flor es una sal de mesa y se utiliza en los platos después de la cocción, directamente en el plato o en todo tipo de platos fríos y ensaladas. La __sal marina gruesa__ se forma directamente en el fondo del ojal mediante cristalización. El trabajador de la sal «despegará la sal gruesa» con una herramienta llamado rodillo. Se trata de extraer la sal de la cuenca de recolección sobre las mesas para formar pequeñas pirámides. Esto permitirá que la sal gotee. A la mañana siguiente, se transporta al tamiz con la ayuda de una carretilla. Esta es la zona de almacenamiento de la sal situada al borde de la marisma. La sal marina gruesa es una sal de cocina que puede añadirse al agua de cocción, al hornear, al cocinar a fuego lento, al marinar... Se trata de un conjunto de cristales de color blanco a gris que forman cristales más grandes. La __sal gruesa provenzal__ es sal gruesa con sabor a ajedrea, tomillo, romero y orégano que aporta un gran sabor a los platos. Se utiliza para salar platos hervidos, así como platos cocinados a fuego lento, pescado, adobos y sopas. Yo utilizo esta sal aromatizada para cocinar la carne directamente en la barbacoa y resulta excelente. Se presenta en forma de pequeños cristales blancos brillantes. Las hierbas que utilizo proceden de un mayorista de Nantes y son de origen ecológico. La sal se seca durante toda la temporada de cosecha y se embolsa al final. Es un conservante natural y por definición no tiene fecha de caducidad. Sin embargo, es un captador de humedad, por lo que es mejor mantenerla en un lugar seco o en un tarro bien cerrado (de cristal o de arcilla). Se recomienda no utilizar tarros metálicos para evitar la corrosión.

¿Cuándo lo recibes?

La cosecha tiene lugar en verano, entre junio y septiembre, y recibirás tu caja en octubre.

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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