Queso manchego ecológico
Finca Fuentillezjos
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El proyecto

Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. La Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

El proyecto

Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. La Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} que cuidamos bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea desde 2004. Es una variedad de oveja denostada y recluida a su tierra originaria debido a su baja producción de leche: la industria no la quiere. Pero nosotros, y a partir de ahora tú, las queremos y cuidamos porque nos proporcionan un queso excelente, que ninguna industria podría hacer. Elaboramos queso solo con la leche de nuestras ovejas, de forma artesanal y sin ningún tipo de aditivo ni en la corteza ni en la pasta. Somos una familia ganadera de La Mancha que se dedica a la agricultura ecológica desde 1996. Comenzamos a elaborar queso ecológico en 2004 y desde entonces hemos mejorado en la forma de hacerlo, hemos depurado el proceso y hemos expandido la filosofía ecológica en nuestro entorno. En producción ecológica lo aceptado es una media de 13 animales por hectárea, nuestra ratio está en torno a las 6/7 ovejas por hectárea, un número que la tierra es capaz de asumir de forma natural. Las ovejas por lo tanto están pastando por la finca excepto cuando están preñadas, momento en el que controlamos el proceso en establos especiales para ellas y también cuando están en ordeño: necesitamos tenerlas cerca para poder obtener la leche. Cuando las ovejas paren, los corderos están con la madre hasta que tienen unos 45 días, que es el momento en el que empiezan a comer, después, las corderas se quedan en el rebaño y los corderos pasan al mercado de carne. Una {variety} produce una media de 125 litros de leche cada temporada. Con esta cantidad se produce aproximadamente 21 kg de {production}. Cada {variety} será adoptada por 7 CrowdFarmers que recibirán una caja con {masterUnitsMax}kg de {production}. La vida productiva de {publicVariety} es de unos 12 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándola, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu {variety} muere, te la repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de las otras ovejas.
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: * 1 x __Queso manchego DOP curado de 5 meses de curación__ (aprox. 1kg, envuelto en papel y al natural). * 1 x __Queso manchego DOP semicurado de 3 meses de curación__ (aprox. 1kg, envuelto en papel y al natural). * 1 x __Queso con romero y miel en la corteza de un mes de curación__ (aprox. 1kg envasado al vacío para que la miel no dificulte su manipulado). Los quesos están elaborados tal y como se ha hecho en La Mancha desde hace siglos. La corteza de nuestros quesos es natural, es decir, no contiene ningún tipo de aditivo ni de componente ajeno al queso. Como resultado, es comestible si así lo deseas. Por este motivo asimismo, pueden aparecer mohos naturalmente presentes en la corteza. De ser así, el modo de proceder es cepillar el queso o cortar la parte enmohecida. Esto no significa que el queso esté en mal estado, simplemente quiere decir que el queso, que es un producto vivo, continúa su proceso. Esto no afecta ni a su sabor ni textura. Para garantizar una correcta conservación, te recomendamos que lo mantengas refrigerado y cubierto en su papel o en cualquier otro recipiente apto para queso. La temperatura ideal de consumo es de 20º C. Antes de comerlo es conveniente atemperar fuera de la nevera durante al menos 30 minutos, de ese modo podrás degustar todos los matices de sabor y características del queso. Cuando veas que el queso empieza a “sudar”, es decir, a rezumar la grasa, es un indicio de que ya lo puedes comer. Los quesos curado y semicurado tienen la D.O.P. Queso Manchego. Esto implica que el queso es obligatoriamente de leche de oveja manchega, está elaborado en la demarcación de la D.O.P. que comprende gran parte de la provincia de Ciudad Real, Toledo, Cuenca y Albacete. Tienen unos parámetros de control, de forma, organolépticos y nutricionales estrictos y los quesos tienen que estar dentro de los mismos. Analizan cada lote que sale al mercado para cerciorarse de que se cumple con los requerimientos de la D.O.P. y alrededor de cada quince días, nos visita un técnico del Consejo Regulador, que está en Valdepeñas y se encarga de la gestión y control de toda la DO. Lo más visible en un queso en referencia a la D.O.P es la placa de caseína de la corteza, que incluye un número exclusivo para cada queso que posibilita su total trazabilidad.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
Conoce a los Farmers
Adopta y planifica tu cosecha
Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Concha García Rastrollo
Somos Concha y Mateo, dos hermanos ingenieros agrónomos que decidimos vivir en el campo, en esta finca que data de los años 60 del siglo XX. Nuestro padre nos inculcó el amor por la vida en el campo. Desde el principio quisimos apoyar la ganadería manchega y en el año 2004 empezamos a elaborar el queso que dentro de no mucho vas a poder probar. Nos ha ido bien y seguimos creciendo gracias a ti. Nuestro trabajo y el de 15 personas más está enfocado a que nuestro queso sea cada vez mejor. Los inicios fueron difíciles, mucho, pero con el paso del tiempo hemos aprendido de nuestros errores y ahora mismo estamos en un momento dulce. Queremos compartirlo contigo y hacerte partícipe del proyecto. Nosotros decidimos establecernos en el campo al terminar nuestros estudios, allá por los años 90. Era un momento en el que todavía nadie hablaba de ecología, de sostenibilidad o de cambio climático. A nosotros nos pareció siempre que la forma de trabajar era la que cuida el medio y la que obtiene sus resultados sin alterar el entorno. De ese modo certificamos la finca en producción ecológica, lo cual fue un sello de calidad adicional, pues nuestras prácticas agroganaderas ya recogían los estándares que propugna la agricultura ecológica. Las raíces del proyecto se hunden en la tierra en la que estamos y tienen que ver con el desarrollo social y político de la tierra manchega. Históricamente La Mancha ha sido una zona de paso entre dos grandes áreas de la península ibérica: el norte (Castilla) y el sur (Andalucía). Se trata de una de las áreas más deprimidas y empobrecidas de Europa. Sus gentes tradicionalmente han tenido como opciones económicas y laborales la ganadería, la agricultura y la emigración a zonas más industrializadas. Esta situación de escasas posibilidades de desarrollo, se han ido revirtiendo en las últimas décadas, sin embargo, La Mancha continúa siendo una zona deprimida en el conjunto de España. A la agricultura y la ganadería se le suma ahora un tímido desarrollo turístico. Siempre hemos pensado que apostar por nuestra tierra era la mejor forma de apoyar una zona grave peligro de despoblación. Nuestro trabajo se dedica precisamente al mantenimiento de una actividad tradicional, ecológica y productiva: elaboramos alimentos, lo cual nos parece una de las cosas más bonitas que se pueden hacer. Queremos que la gente joven de aquí tenga una oportunidad de poder quedarse en su tierra si así lo desea, y que un producto que forma parte de nuestra identidad, sea potenciado y perpetuado en el tiempo de una forma sostenible y cuidadosa, no se trata solamente de queso, es también parte de nuestra cultura y nuestra idiosincrasia. Involucra a las personas, al campo y a la región.
Concha García Rastrollo

"Pensamos que la apuesta de CrowdFarming es un modo sincero y diferente de apoyar a quienes como nosotros, huimos de la industrialización alimentaria, que es posible mantener el control sobre nuestra alimentación, y que consumir alimentos sanos y ricos, respetuosos y saludables ha de estar al alcance de todo el mundo, no solo de unos pocos."

Finca Fuentillezjos
Finca Fuentillezjos
Nuestra finca se llama Fuentillezjos, es un nombre con mucha historia, proviene de los árabes que habitaron esta tierra hace siglos, significa algo así como “tierra de arroyos”. Nos encontramos entre dos volcanes, pues la zona en la que se sitúa la finca es el Campo de Calatrava, una de las tres áreas volcánicas más grandes de la península ibérica. Es una zona tranquila, sin ruidos, sin prisas, cambiante con las estaciones del año y un paisaje siempre diferente, con colores que van desde el marrón otoñal al verde primaveral, pasando por el amarillo riguroso del verano manchego. Los alrededores de la finca están marcados por antiguos volcanes, el río Guadiana y pequeños pueblos de La Mancha. La ganadería extensiva que practicamos hace que las ovejas necesitan territorio para pastar y tener una alimentación variada. Cultivamos para ellas cereal: cebada y avena por un lado, y por otro forraje, que se compone de veza, alfalfa, guisantes y paja de cebada. La mitad de la tierra de la finca se dedica al cultivo de estas variedades alimenticias para las ovejas. La otra mitad es monte bajo y matorral por el que pastan a lo largo del año, donde pueden comer variedades de flor salvaje propias del bosque mediterráneo. En primavera hay una abundante variedad de flores y durante todo el año pueden encontrar especies como el chaparro, enebro, cantueso, jara, tomillo, romero, encina, coscoja o esparreguera. La superficie de cultivo es de unas 100 hectáreas y la de matorral y bosque es de 150 hectáreas. Además del respeto a la tierra y el respeto a las ovejas, el otro polo de actuación que para nosotros es esencial es el respeto a las personas. De este modo, nuestro proyecto en una zona empobrecida de Europa, busca fijar población al territorio, mantener la actividad en unas áreas altamente despobladas, contribuir al mantenimiento de la fauna y la flora autóctona y ofrecer oportunidades laborales en nuestros alrededores. Nuestro equipo está compuesto en un 80% por mujeres. La tasa de empleo femenino en la quesería es del 80%.
Información técnica
Dirección
Finca Fuentillezjos, Poblete, ES
Localización