queso de vaca
Ferme du Lieu Neuf
¡Todo adoptado! No quedan unidades disponibles. Ver otros proyectos activos.
El proyecto
Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.
¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} de nuestra finca en {cityfarm} ({countryFarm}).
Nuestras vacas son de la raza Frisona, una raza de ganado lechero de origen holandés. Negra con manchas blancas, o blanca con manchas negras, ¡la Prim'Holstein es la vaca típica de los dibujos infantiles! Fue la primera vaca lechera en Francia y en el mundo, y una de las razas más grandes hasta hoy. Algunas de nuestras vacas se cruzan con toros Montbéliards, lo que produce vacas más pequeñas de cabeza blanca.
Una vaca produce un promedio de 9.500 litros de leche por temporada. Esta cantidad nos permite producir unos 100 kilos de queso artesanal.
Por lo tanto, la adopción de una vaca se repartirá entre 60 CrowdFarmers que recibirán cada uno una caja de aproximadamente 1,6 kilos de queso de vaca fabricado en la granja.
Nuestras vacas tienen una edad media de 6 años y las más viejas están en su décimo año de vida. La mayoría de ellas dan a luz a su primer ternero alrededor de los 3 años.
El 100% de la alimentación de las vacas proviene de la granja; alfalfa, trébol, ensilado de maíz, heno, paja y pasto verde en temporada. Como complemento, las alimentamos con harina de maíz casera, así como con suplementos de nitrógeno y minerales para asegurar una dieta bien equilibrada. Le llamamos dieta semi-completa; cada mañana se prepara y distribuye a las vacas un bol de pienso, harina de maíz y minerales. Los suplementos de nitrógeno son suministrados individualmente por el robot de ordeño y según la etapa de lactancia de cada vaca.
¿Qué recibes?
La caja que te enviamos contiene:
2 x __Quesos semi secos producidos con leche de vaca fresca y cruda (170g)__
Como los Solognots los prefieren, son quesos de cuajada láctica, llenos de sabor y artesanales.
2 x __Quesos "Crottin" secos producidos con leche de vaca fresca y cruda (50g)__
Podrás disfrutarlos calientes con una ensalada o con nueces. Tiene un sabor rústico.
2 x __Quesos blandos "Crottin" producidos con leche de vaca fresca y cruda (125g)__
Este queso es suave y fundido.
2 x __" Ma petite tomme " (450g)__
Un queso suave, y una de nuestras creaciones personales. Tiene un corazón cremoso que recuerda al tradicional camembert. Se derrite bien en una quiche, pizza o pasta.
El proceso de fabricación de los quesos de cuajada láctica es el siguiente:
Día 0: Cuajado de la leche entera cruda a 20°C / Día 1: El queso se coloca en un molde de colado / Día 2: El queso se saca del molde y se sala / Día 5: El queso se transfiere a la sala de maduración / Día 7: El queso está listo para el consumo
Para "Ma petite tomme", el proceso es un poco diferente:
Día 0: pasteurización, adición del fermentador, cuajar, cortar, revolver y moldear / Día 1: El queso se retira del molde y se sala / Día 5: El queso se transfiere a la cámara de maduración / Día 30: El queso está listo para el consumo
Se recomienda conservarlos en el fondo de la nevera, bien envueltos individualmente en papel pergamino por ejemplo, para que puedan respirar.
Para ser consumidos preferentemente dentro de los 3 meses después de su recepción. Después de este tiempo, la calidad y el sabor de los quesos ya no están garantizados.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar.
Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente.
* Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales.
* Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
* Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
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Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Delphine Riollet
Notre exploitation se situe à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher, capitale de la Sologne. Avec Nicolas, mon frère, nous avons naturellement repris l’exploitation familiale de nos parents en 2008. Nous sommes la cinquième génération. Cela est plus qu’un travail, c’est un mode de vie.
Grandir à la ferme c'est se rouler dans le foin en faisant des câlins aux vaches, passer des heures à jouer dans le grain, faire des après midis de vélo dans la boue, être bercé pour une sieste dans le tracteur, attendre que nos parents rentrent, les aider à travailler pour qu'ils rentrent un peu plus tôt, des repas de famille écourtés pour la traite du soir, arriver les derniers aux repas du samedi soir et être les premiers à repartir parce qu'il faut se lever le lendemain.
Dans ces terres humides de Sologne, les solutions pour vivre de notre travail sont simples : élevage, maraîchage et vente directe ! Nous voilà donc lancés dans une continuité de nos parents, avec en plus la création d’un atelier de transformation laitière. Dans notre région où le fromage de chèvre est roi nous avons adapté les modes de fabrication au lait produit chez nous, voilà comment est né notre fromage de vache !
Transformer le lait existait dans toutes les campagnes, puis a disparu avec les années productivistes. Aujourd’hui, nous sommes tellement dépendants des cours mondiaux, du bon vouloir des industriels… il nous faut transformer, valoriser, vendre au circuit le plus court, rencontrer les consommateurs, leur montrer, leur expliquer…
Delphine Riollet
« Pour notre terre et notre troupeau, nous devons adopter des techniques respectueuses et vertueuses. A nos enfants, nous devons transmettre les valeurs de travail et de courage transmises par nos parents. Pour nos clients et les consommateurs, nous devons faire de notre mieux pour que ce bout de Sologne que nous créons et partageons chaque jour soit apprécié. C’est pourquoi nous avons adhéré à ce projet CrowdFarming, pour que même loin de la Sologne vous puissiez nous découvrir. »
Ferme du Lieu Neuf
Ferme du Lieu Neuf
La Ferme du Lieu Neuf est une exploitation familiale située à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher. Elle s’étend sur 160 hectares et une grande partie de cette surface est destinée à l’alimentation de nos vaches laitières.
Le troupeau dont nous avons hérité en 2008 se compose aujourd’hui de 70 vaches de races Prim’Holstein, avec quelques croisées Montbéliardes. 5 vaches participent au projet CrowdFarming.
Dans notre territoire où l’agriculture devient marginale, la transformation est devenue vitale pour notre exploitation familiale. L’orientation vers des pratiques de transformation traditionnelle aux campagnes isolées de toute appellation comme la Sologne était une évidence. Aujourd’hui, nous fabriquons des fromages simples qui rappellent l’enfance des campagnes.
Aujourd’hui, nous sommes 5 à travailler à temps plein sur l’exploitation. Tout le monde s’occupe à un moment des vaches : alimentation, soin, surveillance. Tous les fourrages sont récoltés sur la ferme, les compléments sont sans OGM. Nicolas cultive pour nos vaches de l’herbe de grande qualité récoltée au printemps. Les vaches pâturent dès que possible et le plus longtemps que cela est permis par Dame Nature. La porte de la stabulation reste d’ailleurs ouverte pendant cette période et les vaches gèrent « leurs sorties » ! Mais il faut bien avouer que depuis plusieurs années, le pâturage se résume aux 3 mois printaniers puis ces sorties ressemblent plus à des balades qu’à de l’alimentation. Le sol argileux sableux de notre Sologne et le manque de pluie n’aident pas à un pâturage estival.
Ici, la fromagerie est plutôt l’affaire des femmes. Nous emmenons le lait, le transformons et le vendons. Nous transformons à ce jour, environ 15 % du lait produit par nos vaches. Le reste de la production est vendue à des laiteries voisines.
Información técnica
Dirección
Ferme du Lieu Neuf, Romorantin-Lanthenay, FR
Localización