Adoptas un garbanzal que cultivamos bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea. Estamos en proceso de conversión y esperamos obtener el sello en 2011. Los garbanzos sembrados en nuestros campos corresponden a las dos variedades típicas de Sicilia: la «Pascià», más grande y arrugada, y la «Sultano», más pequeña y lisa. La siembra se lleva a cabo en los campos en el mes de enero durante la luna creciente. A diferencia de las lentejas, los garbanzos tienen cierta resistencia a algunas malas hierbas y, gracias a su profundo sistema radicular, se adaptan bien a condiciones climáticas difíciles como la sequía. Sin embargo, cada año es necesario realizar una escarda manual en el campo para reducir la presencia de todas aquellas plantas (como el cardo mariano, la col silvestre o la centaurea napifolia) que, al proliferar, dificultan su crecimiento. La recolección se realiza en julio, cuando ya se han secado bien al sol y están duros por dentro. Por último, en septiembre, se seleccionan y se empaquetan en bolsas de papel de 1 kg. Además, los destinados a la producción de harina de garbanzo, utilizada en Sicilia para la preparación de algunos platos tradicionales, se trituran en un molino de piedra y se empaquetan unos días antes de su envío. Un garbanzal produce una media de 5kg de garbanzos y harina de garbanzos ecológicos cada temporada.