queso curado de oveja latxa D.O.P Idiazabal
Etxelekua

queso curado de oveja latxa D.O.P Idiazabal

El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  Estados Unidos
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El proyecto

Adopta una oveja latxa del rebaño de "Etxelekua" en Urdax (España) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de queso curado de oveja latxa D.O.P Idiazabal. Ana Mari cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la producción por temporada de una oveja latxa es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.

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Guardián del medioambiente
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Farmer con experiencia
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Zona despoblada
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Producto con raíces
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Farmer 360
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Sin plásticos
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Pequeña explotación
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Farm familiar
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Acepta visitas
¿Qué adoptas?

Adoptas una oveja latxa de nuestra finca en Urdax (España). Nuestro rebaño está formado por ovejas de la raza Latxa, que quiere decir “basta” en vasco, y es precisamente la clase de su lana lo que le dio el nombre. Esta lana confiere a las ovejas la virtud de vivir cómodamente en nuestras tierras de clima cantábrico, donde la lluvia y humedad abundante nos regala vegetación todo el año. Se dice que es una de las razas autóctonas más primitivas y a día de hoy las podemos encontrar casi de forma exclusiva en el norte de Navarra, País Vasco y la zona vasco-francesa, donde la conocen como Manex. Existen dos variedades de esta raza: de cara negra o de cara rubia, que es la que compone nuestro rebaño. El color de su cabeza y extremidades varía entre el rojo y el blanco; pocas hembras tienen cuernos y los machos los presentan indistintamente. Esta oveja destaca por su alta rusticidad y carácter montaraz, siendo su aptitud lechera indiscutible. Una oveja latxa puede producir hasta 200 litros de leche al año de una calidad excelente, lo que nos ha permitido elaborar unos quesos ya reconocidos mundialmente con numerosas medallas de oro y plata en concursos como los “World Cheese Award‘s”, “Great Taste” o “Concurso Internacional de Lion”. Pertenecemos a la Denominación de Origen Protegida Idiazabal, que nació en 1987 para defender el mercado reservado para los elaboradores de este queso y garantizar al consumidor su origen y calidad, entre los que destaca la utilización exclusiva de leche cruda de oveja Latxa o Carranza. Nuestro caserío Etxelekua está rodeado de verdes praderas donde nuestras ovejas pastan, realizando una función ecológica muy importante para mantener el entorno limpio de maleza y respetando el medioambiente, ayudando a preservar el paisaje de nuestro entorno natural. Por lo tanto, su alimentación se basa principalmente en los pastos naturales de nuestro entorno, salvo en momentos puntuales de partos o gran producción de leche en los que reforzamos su alimentación con pienso y para las ovejas de recría, el propio suero de la elaboración de queso; así no generamos residuos. Nuestros corderos pasan el primer mes alimentándose de leche materna, y pasado este periodo, elegimos a los corderos que queremos para nuestro rebaño (normalmente la mayoría hembras, y solo unos pocos machos). El resto se venden a una cooperativa que los vende a otras ganaderías o al mercado cárnico. La vida productiva de una oveja latxa es de unos 8 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándolo, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu oveja muere, te lo repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de la producción de los otros animales. Cada oveja será adoptada por 20 CrowdFarmers que recibirán una caja con 1.4kg de queso curado de oveja latxa D.O.P Idiazabal.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 1 x __Queso de oveja Latxa curado, D.O.P Idiazabal__ (1,4kg envuelto en papel) Nuestro queso curado de leche cruda oveja Latxa, elaborado con cuajo natural, con un mínimo de 6 meses de curación, expresa todos los matices que la leche de primavera transmite al queso, fruto de la hierba de la que se alimentan en esta época. El aroma de nuestro queso es penetrante y limpio, huele a leche evolucionada de oveja, con un punto picante débil. Su textura es firme, semiseca, con una elasticidad no muy pronunciada, incluso algo quebradiza por la curación. El sabor de nuestro queso es equilibrado, con una entrada dulce y limpia, pero a la vez destaca su aroma vivo, el picante y notas saladas con un regusto duradero. El queso es de forma redonda, con corteza natural, sin ceras ni tintes, dura y lisa; su color oscila entre el beige amarillento y el gris, consecuencia de los mohos del ambiente. El interior del queso es de color amarillo pajizo-mate, fruto de su elaboración con leche cruda rica en grasa. Nos encanta disfrutar de cada trocito de queso acompañado de pan, nueces o incluso con un toque dulce de miel o mermelada para realzar su sabor, ya sea de aperitivo o de postre. Un buen vino o una cerveza son siempre buenos acompañantes. Os recomendamos consumirloa temperatura ambiente; si lo tenías en la nevera deja que se atempere unos minutos antes de empezar a comer. Para conservarlo en casa, te recomendamos guardarlo envuelto en un paño seco de algodón. Así, el queso se protege del exterior pero al mismo tiempo sigue respirando. Lo ideal sería guardarlo con el mismo trapo, en una despensa seca y fresca, pero si no hay ocasión, es preferible guardarlo en la nevera en un cajón. De esta forma, podrás conservar el queso durante 6 meses.

¿Cuándo lo recibes?

Elaboramos el queso con leche ordeñada en primavera de excelente calidad, ya que la alimentación de las ovejas se basa del pastoreo en los prados con la hierba fresca. Después de 6 meses de curación te enviamos los quesos durante el mes de Noviembre

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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