productos de ajo negro ecológico
L'étuverie

productos de ajo negro ecológico

El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  Estados Unidos
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Historia
El proyecto

Adopta un campo de ajo de "L'étuverie" en Cadeilhan (Francia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de productos de ajo negro ecológico. Nicolas cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.

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Guardián del medioambiente
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Farmer con experiencia
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Farmer 360
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Sin pesticidas
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Sin plásticos
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Ecológico
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Joven Farmer
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Pequeña explotación
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Farm familiar
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Acepta visitas
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Análisis adicionales
¿Qué adoptas?

Adoptas un campo de ajo (0,2m²) que cultivamos bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea desde 2016. El ajo blanco es una planta anual. Se lleva usando 5000 años y proviene de Mesopotamia. Desde hace mucho tiempo, la región de Lomaña (al norte del río Gers) resulta ideal para el cultivo del ajo. De hecho, fueron los galos los que introdujeron el ajo blanco en la región de Lomaña tras comprobar que el suelo y el clima eran muy favorables para su cultivo. Se siembra en noviembre para cosecharlo en junio y, a continuación, pasa por un proceso de secado durante unas semanas. El ajo se cultiva en tierras ligeras y bien drenadas. Los suelos arcillosos-calcáreos y el clima de la región de Occitania le resultan ideales. Para obtener un producto final de calidad óptima, seleccionamos ajos blancos de un calibre de 6 a 8 (60 a 80 mm por cabeza), lo que explica que cultivemos las variedades Messidor; se adaptan bien al suelo local de Lomaña y alcanzan un buen tamaño. El ajo negro proviene de Japón y lo descubrió en 1999 el profesor Jin-Ichi Sasaki mientras procesaba ajos frescos ordinarios controlando la temperatura y la humedad. Se trata de un ajo blanco tostado resultado de una reacción de pardeamiento no enzimático a baja temperatura (60 a 80 º) en un recipiente húmedo. El ajo negro es un producto exquisito y sorprendente, totalmente natural y resultado de un largo proceso de cocción al vapor a baja temperatura. En el momento en que está lista para el procesamiento, una cabeza de ajo blanco pesa una media de 80 g. Será entonces cuando se introduzca entre 2 y 3 semanas en un horno a temperatura y humedad constantemente controladas. Al final del proceso de cocción al vapor, el ajo negro habrá perdido casi el 50 % del agua y madurará a temperatura ambiente durante 3 semanas para desarrollar todos los aromas y el sabor que le caracteriza. Se trata de una cocción a baja temperatura que carameliza los azúcares presentes de forma natural en el ajo. El ajo negro ecológico contiene una alta concentración de antioxidantes y vitaminas. El pasado mes de octubre, nuestro ajo negro ecológico ganó dos trofeos en el SIAL París 2020: Gran Premio «BIO & BIEN ÊTRE» (ECOLÓGICO Y BIENESTAR) Gran Premio «COUP DE COEUR DU JURY» (FAVORITO DEL JURADO) Muchos restaurantes y chefs ya confían en nosotros y utilizan nuestro ajo negro en sus elaboraciones. Un campo de ajo produce una media de 1kg de productos de ajo negro ecológico cada temporada.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 1 x __cabeza entera de ajo negro ecológico__ (tamaño entre 6 y 8cm de +/- 50g, caja de cartón PEFC) 1 x __pasta de ajo negro ecológico__ (60g, tarro de vidrio con etiqueta de fibra de caña reciclada) 1 x __miel de ajo negro ecológica__ (250g, tarro de cristal con etiqueta de fibra de caña reciclada) El ajo negro puede comerse solo o utilizarse en numerosas recetas dulces o saladas (salsas, adobos, cortado en láminas, etc.) Combina muy bien con leche o nata para elaborar pasta o risottos, pero también resulta ideal para mezclarlo en sopas o purés de verduras. Como postre, marida muy bien con el chocolate, ¡además del helado de ajo negro! Nuestra pasta de ajo negro ecológico es una mezcla de 90 % de ajo negro ecológico y 10 % de aceite de girasol ecológico local. Perfecta para las tostadas con fiambres, quesos o sin nada más. Además, puede incorporarse fácilmente a las vinagretas, al alioli... La miel, también de la región, se mezcla en caliente con nuestro ajo negro ecológico para obtener una sutil mezcla que permite combinar los beneficios de ambos productos (80 % miel ecológica y 20 % ajo negro ecológico). Combina muy bien con quesos como el de cabra y los quesos frescos. Excelente como condimento o para glasear las carnes o postres como el pan de jengibre. Los productos tienen una fecha consumo preferente de 18 meses. Se pueden conservar a temperatura ambiente o bien en el cajón de las verduras del frigorífico para que conserven su textura fundente. Tanto la lista de ingredientes como la información de alérgenos puede ser descargada en "Otros Análisis".

¿Cuándo lo recibes?

Los ajos se cosechan a principios del verano y la primera cocción al vapor comienza en agosto, cuando el ajo blanco está suficientemente seco. Los primeros lotes de ajo negro están disponibles a principios de octubre. Adaptamos nuestros métodos de vaporización al contenido de humedad de la materia prima.

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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