ajo negro ecológico
L'étuverie

ajo negro ecológico

Fin temporada de adopción
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El proyecto

Adopta 0.6m² de un campo de ajo de "L'étuverie" en Cadeilhan (Francia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de ajo negro ecológico. Nicolas cuidará de tu adopción y le sacará una foto cada temporada. Desde tu zona privada podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: aunque tu adopción se renovará automáticamente, siempre te informaremos con antelación y podrás decidir cancelarla en cualquier momento, siempre que la preparación aún no haya comenzado.

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Guardián del medioambiente
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Farmer 360
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Sin plásticos
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Ecológico
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Joven Farmer
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Farm familiar
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¿Qué adoptas?

Adoptas 0.6m² de un campo de ajo de nuestra finca en Cadeilhan (Francia). Cultivo certificado bajo la normativa de Agricultura Ecológica de la Unión Europea desde 2016. El ajo blanco es una planta anual. Se lleva usando 5000 años y proviene de Mesopotamia. Desde hace mucho tiempo, la región de Lomaña (al norte del río Gers) resulta ideal para el cultivo del ajo. De hecho, fueron los galos los que introdujeron el ajo blanco en la región de Lomaña tras comprobar que el suelo y el clima eran muy favorables para su cultivo. Se siembra en noviembre para cosecharlo en junio y, a continuación, pasa por un proceso de secado durante unas semanas. El ajo se cultiva en tierras ligeras y bien drenadas. Los suelos arcillosos-calcáreos y el clima de la región de Occitania le resultan ideales. Para obtener un producto final de calidad óptima, seleccionamos ajos blancos de un calibre de 6 a 8 (60 a 80 mm por cabeza), lo que explica que cultivemos las variedades Messidor; se adaptan bien al suelo local de Lomaña y alcanzan un buen tamaño. El ajo negro proviene de Japón y lo descubrió en 1999 el profesor Jin-Ichi Sasaki mientras procesaba ajos frescos ordinarios controlando la temperatura y la humedad. Se trata de un ajo blanco tostado resultado de una reacción de pardeamiento no enzimático a baja temperatura (60 a 80 º) en un recipiente húmedo. En octubre 2020, nuestro ajo negro ecológico ganó dos trofeos en el SIAL París 2020: Gran Premio «Bio & Bien-être» (Ecológico Y Bienestar), Gran Premio «Coup de coeur du jury» (Favorito del jurado). En 2021, en el concurso Innovafood, ganó el premio a la mejor innovación «Coup de coeur du chef»; y en 2022, quedó en tercer puesto en el concurso NatexBio. Muchos restaurantes y chefs ya confían en nosotros y utilizan nuestro ajo negro en sus elaboraciones. Un campo de ajo produce una media de 0.5kg de ajo negro ecológico cada temporada.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 10 x __cabeza entera de ajo negro ecológico__ (tamaño entre 6 y 8cm de +/- 50g) Bajo su piel blanca o ligeramente tintada, aparecen dientes negros con un sabor suave, sutil , dulce y una textura blanda y fundente. El ajo negro puede comerse solo o utilizarse en numerosas recetas dulces o saladas (salsas, adobos, cortado en láminas, etc.) Combina muy bien con leche o nata para elaborar pasta o risottos, pero también resulta ideal para mezclarlo en sopas o purés de verduras. Como postre, marida muy bien con el chocolate, ¡además del helado de ajo negro! El ajo negro es un producto exquisito y sorprendente, totalmente natural y resultado de un largo proceso de cocción al vapor a baja temperatura. En el momento en que está lista para el procesamiento, una cabeza de ajo blanco pesa una media de 80 g. Será entonces cuando se introduzca entre 2 y 3 semanas en un horno a temperatura y humedad constantemente controladas. Al final del proceso de cocción al vapor, el ajo negro habrá perdido casi el 50 % del agua y madurará a temperatura ambiente durante 3 semanas para desarrollar todos los aromas y el sabor que le caracteriza. Se trata de una cocción a baja temperatura que carameliza los azúcares presentes de forma natural en el ajo. Los productos tienen una fecha consumo preferente de 18 meses. Se pueden conservar a temperatura ambiente o bien en el cajón de las verduras del frigorífico para que conserven su textura fundente.

¿Cuándo lo recibes?

Los ajos se cosechan a principios del verano y la primera cocción al vapor comienza en agosto, cuando el ajo blanco está suficientemente seco. Los primeros lotes de ajo negro están disponibles a principios de octubre. Adaptamos nuestros métodos de vaporización al contenido de humedad de la materia prima.

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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