Mi pantano se encuentra en el corazón de la Reserva Natural Nacional de Lilleau des Niges. Clasificado en 1980, ocupa una superficie de 121 hectáreas en el norte de la isla de Ré y protege una serie de marismas y masas de agua favorables a la avifauna.
Esta reserva natural de aves nos obliga a respetar la fauna y la flora durante los periodos de siega y a cumplir con las normas de construcción. Por lo tanto, tenemos la suerte de poder encontrar muchas garzas, garzas reales, cisnes, abubillas y aves rapaces en particular. Mi finca consta de 26 aires saunantes (aproximadamente 1 hectárea) y he decidido poner 10 de ellas a disposición de los agricultores.
A través de un mecanismo de cierre, el agua de mar, que contiene de forma natural 28 gramos de sal por litro, es transportada a las cuencas naturales para calentarse, eliminar sus impurezas gracias a las algas que proliferan y se cargan de oligoelementos.
A medida que el agua de mar fluye por el pantano, va acumulando los 250 gramos de sal por litro necesarios para formar los preciosos cristales.
La temporada de cosecha, por otro lado, depende considerablemente de las condiciones climáticas. Generalmente se concentra en los meses más largos, secos y calurosos (junio, julio y agosto).