Queso de cabra ecológico de El Campillo

1,60 kg/caja

Queso de cabra ecológico de El Campillo

1,60 kg/caja

Compra directamente al productor. Sin intermediarios.
Cosecha limitada y de temporada.
El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  Estados Unidos
Especificaciones
Contenido de la caja: 1 caja contiene 1.6kg de queso de cabra ecológico
Raza: murciano granadina
1 x Queso de corteza natural enmohecida (cuña de 400gr, envasada al vacío): maduración entre 2 y 6 meses; escenifica la variedad de flora autóctona de nuestra leche en forma de una rica variedad de mohos y levaduras en su corteza
1 x Queso de corteza lavada (cuña de 400gr, envasada al vacío): maduración entre 2 y 6 meses; recibe frecuentes lavados de corteza con agua de manantial y un poco de sal marina promoviendo la aparición de levaduras que le dan su característico color anaranjado y textura más cremosa
1 x Queso de Murcia al vino DOP (cuña de 400gr, envasada al vacío): de pasta lavada bañada en vino tinto ecológico, con lavado de la corteza; maduración de 2 a 4 meses; el más suave y tierno de los cuatro; corteza del característico color morado del vino
1 x Queso de Murcia curado DOP (cuña de 400gr, envasada al vacío): maduración entre 4 y 8 meses; corteza cepillada con ligera presencia de mohos
Cultivo ecológico certificado por el sello europeo de Agricultura Ecológica desde el año 2000
Conservación entre 8 y 15ºC, recomendable frigorífico, cubiertos con un paño ligeramente humedecido
Idealmente atemperar 24h antes de consumir, si no, al menos 2-3 horas
Es normal la aparición de mohos pasadas 48 h en contacto con el aire, simplemente retíralos y comparte con algún animal de compañía
Ingredientes: leche de cabra, cuajo natural, sal marina, fermentos lácticos, estabilizante: cloruro sódico y vino (sólo en el queso de Murcia al vino)
El proceso de elaboración de queso ecológico es muy complejo y artesano y podría producirse alguna rotura de stock en nuestro queso de Murcia Curado DOP, si esto ocurriese, os compensaremos con las otras variedades
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Guardián del medioambiente
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Zona despoblada
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Producto con raíces
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Farmer 360
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Cosecha analizada
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Ecológico
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Farm familiar
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Acepta visitas
Juan Luis Amor Sastre
Queridos lectores, y os quiero contar cómo junto a mi mujer María José me aventuré a cambiar radicalmente nuestras vidas hace unos años. En 1992 decidimos casarnos y comprar la finca El Campillo para desarrollar un proyecto que nos hiciera realmente felices. Para ello dimos un arriesgado paso: vender nuestra empresa, una actividad rentable creada por nosotros y en funcionamiento (Libra artes gráficas en Madrid) para iniciar nuestro sueño, crear y vivir de un proyecto que fuese más allá del aspecto material. Entre 1994 y 1996 plantamos más de 30.000 árboles en zonas de cultivos marginales creando grandes setos para favorecer una mayor biodiversidad y empezamos a estudiar producción caprina y agricultura ecológica. Recuperamos antiguas edificaciones como una antigua bodega, hoy quesería, y las construcciones originales que hoy ofrecemos para cursos y actividades con amplias salas y 12 habitaciones donde, hasta 1999, mantuvimos una actividad de turismo rural y restaurante. También viajamos para conocer y aprender de experiencias similares por España y Francia y finalmente seleccionamos a los 5 pequeños ganaderos de Murcia a los que compramos las primeras 50 cabritas (a cada uno); hablamos ya del año 2000. Por lo general, un día normal en nuestra finca podría ser el siguiente: al amanecer empieza el ordeño, mientras tanto, alguien del equipo limpia todos los bebederos de agua y los comederos y sirve heno fresco y cereales a las cabras para que desayunen cuando acaban de ordeñarse; las pequeñas y los machos necesitan cuidados especiales. Con el tractor preparamos las mezclas de la comida de alfalfa y avena que se les repone diariamente en los establos. Después de comer, nuestro perro "Noro" nos ayuda a sacarlas a nuestros montes para que salten, se suban a las rocas más altas, hagan ejercicio, y descubran las flores y brotes de hierbas de cada estación, hasta la puesta de sol. En los establos tienen grandes parques vallados para evitar cualquier peligro mientras no estamos cuidándolas. Mientras, la leche que se ordeña pasa a las salas de fabricación para convertirse en nuestros distintos quesos y en nuestra gama de yogures, leches y mantequilla. La formación, selección y creación del equipo de trabajo, la construcción de las salas de ordeño, establos, instalaciones de elaboración, ampliaciones, etc, nos ha llevado 20 años hasta consolidar el proyecto, dimensionado inicialmente a la superficie disponible 250 ha = 1200 cabras y que hoy está totalmente finalizado. Este largo camino nos ha permitido aprender, entender, equivocarnos y actuar sobre la esencia del BEEE, que hoy presume de ser ejemplo de gestión integral en caprino de leche desde una perspectiva larga y activa. Pero no ha sido tan fácil llegar hasta aquí, todavía recuerdo los nervios de las cabras cuando entraban por primera vez a ser ordeñadas, qué nerviosas estaban hasta que aprendimos que si una cabra adulta las acompañaba disfrutaban del ordeño y del alivio que les supone la secreción de leche.
El Campillo, BEEE
Nuestra finca “El Campillo”, situada en la sierra Noroeste de Murcia, en el sureste de España, recibe el nombre del paraje en el que se encuentra. Nos encontramos en el corazón verde de Moratalla, en un entorno privilegiado perteneciente a la Reserva Natural de Sotos y Bosques de Ribera de Cañaverosa, separados de Calasparra y Moratalla por el río Segura. En esta zona del Río se reproduce la nutria y existe una amplia diversidad de vida salvaje. El Campillo lo conforma, principalmente, un monte mediterráneo típico que regeneramos hace 25 años plantando más de 30.000 árboles de variedades autóctonas primigenias de la zona (encina, pino, lentisco, acebuche…) que hoy dan cobijo a aves grandes y pequeñas, roedores, jabalíes y cabras salvajes con los que compartimos el espacio y parte de nuestras cosechas. En las zonas de cultivo sembramos praderas de alfalfa, cereales y leguminosas de grano para alimentar a nuestras cabras. Con setos, rotaciones de cultivos y dejando semillar la flora autóctona que pastorean las cabras favorecemos un entorno natural adecuado y propiciamos la mayor biodiversidad posible. Nuestro principal recurso de agua proviene de la “Fuente del Portichuelo”, un manantial que nace en la propia finca y que nos proporciona agua para beber (nosotros y nuestras cabras), para la parte de higiene, limpieza de instalaciones y procesos de elaboración, así como para el riego de jardines y de los cultivos. Además, hay 2 pequeños pozos instalados con energía fotovoltaica para llenar en invierno los embalses que nos permiten regar en primavera y verano las praderas de alfalfa mediante riego por aspersión con un pivot. En El Campillo estamos certificados en Agricultura Ecológica desde el año 2000, y seguimos el método biodinámico aunque actualmente no estamos certificados. Utilizamos preparados biodinámicos para mejorar la estructura y fertilidad del suelo y organizamos y participamos desde 2005 en actividades de formación biodinámica, en la propia finca, compartidas en nuestra web y RRSS. El corazón de la finca, el que favorece que el suelo sea el ser vivo más importante de la misma es nuestro compost. Gracias a su gestión circular y a los preparados biodinámicos, se convierte en un “humus” portador y catalizador de vida para que la ganadería microscópica de El Campillo convierta la semilla, el agua y el sol en generosas cosechas para nuestras cabras. Estamos entre 2 pueblos pequeños de menos de 10.000 habitantes y a 7 km del más cercano, Calasparra, con tradición de cultivo de arroz ecológico con denominación de origen desde 1980, siendo el primer producto con aval ecológico de España. Fomentamos el empleo en nuestra zona; actualmente somos un equipo de 12 personas, 6 hombres y 6 mujeres. Algunos llevamos más de 20 años, y otros se incorporaron según fue creciendo el proyecto hasta llegar a su dimensión actual/óptima (6 cabras Ha/10.000 m2). Hay 2 personas más en prácticas y sustituciones que se irán incorporando a lo largo de 2022. Además de mejorar el salario fijado en nuestro convenio, BEEE mantiene un sistema participativo para la organización de tareas, conciliación familiar, descansos, gastos desplazamiento y sobre todo en la creación de un ambiente de trabajo responsable, y una actitud positiva y proactiva orientada hacia el bien común que tiene como objetivo la política de BEEE y que todos compartimos. Como la ganadería es un trabajo DIARIO, los equipos de fabricación también rotan en las labores de ordeño y cuidado del ganado para una justa y equiparable realización de los trabajos, en particular en los fines de semana y festivos, asegurando un reparto equitativo de todas las labores y un ambiente de equipo realmente ejemplar.
Información técnica
Dirección
El Campillo, BEEE, Moratalla, ES
Altitud
681 m
Equipo
6 mujeres y 6 hombres
Tamaño del rebaño
1200
Técnicas de cultivo
Agricultura ecológica
Preguntas frecuentes
¿Qué impacto genera mi compra?
¿Cómo viaja mi pedido?
¿Qué garantía de compra tengo?
¿Qué beneficios obtengo de comprar directamente del agricultor?
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