queso Castellana curado 3 meses
Caseificio Sociale Castellazzo

queso Castellana curado 3 meses

Fin temporada de adopción
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El proyecto

Adopta una vaca del rebaño de "Caseificio Sociale Castellazzo" en Campagnola Emilia (Italia) y recibe tu cosecha de queso Castellana curado 3 meses a domicilio. Roberto cuidará de tu adopción y le sacará una foto cada temporada. Desde tu zona privada podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de una vaca es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: aunque tu adopción se renovará automáticamente, siempre te informaremos con antelación y podrás decidir cancelarla en cualquier momento, siempre que la preparación aún no haya comenzado.

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Farmer con experiencia
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Pequeña explotación
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Farm familiar
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Acepta visitas
¿Qué adoptas?

Adoptas una vaca de nuestra finca en Campagnola Emilia (Italia). Adoptas una vaca frisona que produce leche destinada a la elaboración de Castellana pero, sobre todo, un estilo de cría vinculado a una tradición milenaria. Todo el proceso tiene que cumplir con la normativa del Consorzio del Queso Reggiano, desde la alimentación de las vacas hasta la entrega de la leche y la producción y curación del queso. La raza frisona es una de las razas de vacas lecheras más presentes en el mundo y tiene una producción muy alta. Cada vaca produce un promedio de 8000 litros de leche, con los que producimos unos 500 kilos de queso Castellana. La raza frisona es originaria de Frisia. La principal característica de esta raza, además de la alta producción de leche, es el color de su pelaje. Nosotros tenemos solo vacas blancas y negras pero, en algunos casos, también pueden ser rojas y blancas. Para la producción de Castellana la leche debe entregarse a la lechería dos veces al día: debe ser procesada fresca, sin pasteurización ni adición de conservantes y se necesitan 15 litros de leche para producir 1 kg de parmesano curado. Nuestras vacas son criadas en un área de 2.100 metros cuadrados, entre la nave y el área externa. Dejamos salir las vacas en verano, en una área exterior limitada, pero solo por la noche porque durante el día hace demasiado calor. En invierno (desde noviembre hasta abril), al ser el suelo de arcilla, no es seguro dejar las vacas salir al exterior porque, debido a la lluvia, podría ser peligroso. Alimentamos nuestras vacas con heno y pienso certificado, respetando las directivas disciplinarias. El heno se almacena en galpones mientras que el pienso se almacena en silos especiales. Cuando las vacas dan a luz, las terneras se mantienen en nuestra granja para ser futuras productoras de leche o se venden a otros ganaderos, mientras que los terneros machos se venden a granjas especializadas en la producción de carne, no antes de los 30 días de vida. Las vacas que adoptas son de una de las 12 granjas que pertenecen a la cooperativa en donde se produce el queso. Nuestro rebaño tiene una edad media de 6 años y la vida máxima de una vaca es de unos 12 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándola, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu adopción muere, te la repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de otras. Tu adopción produce una media de 4000l de leche de vaca cada temporada. Con esta cantidad se produce aproximadamente 250kg de queso Castellana curado 3 meses. 200 CrowdFarmers comparten una adopción y recibirán una caja con 2.4kg de queso Castellana curado 3 meses.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 4 x __Queso Castellana madurado 3 meses con cuajo microbiano__ (0,6 kg cada uno envasado al vacío) Queso duro de maduración media, elaborado a partir de leche entera cruda de alta calidad producida por vacas de raza frisona. Su suero injerto da lugar a un queso caracterizado por una textura compacta, blanca y fundente y un dulzón sabor a leche. La Castellana solo tiene tres ingredientes: sal, cuajo microbiano y leche entera cruda, recogida y procesada a las pocas horas del ordeño. Un producto natural que conserva su sabor dulce. La corteza comestible, de color amarillo pajizo, el grado de maduración medio y la frescura del sabor hacen que La Castellana sea un clásico queso de pastoreo, ideal para saborearlo solo o para enriquecer cualquier plato, desde ensaladas hasta recetas tradicionales. Conservar entre 0 y 6 °C y consumir antes de la fecha de caducidad indicada (normalmente 60 días). La Castellana del Caseificio Sociale Castellazzo di Campagnola Emilia (RE) se elabora por nuestro quesero Gabriele, del Caseificio Sociale Castellazzo. El nombre «Castellana» deriva de un acontecimiento histórico: en 1108 había un castillo en el que vivía la condesa Matilde de Canossa y, para rendirle homenaje, el maestro quesero, a partir de una antigua receta de la zona, creó La Castellana: un queso que recupera el sabor de los platos de antaño, como los que enriquecían las mesas medievales. Una pequeña delicia para el día a día.

¿Cuándo lo recibes?

Enviaremos el producto durante el otoño, el invierno y la primavera una vez al mes para aprovechar las temperaturas más frías.

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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