parmigiano reggiano
Caseificio Sociale Castellazzo

parmigiano reggiano

El Farmer no envía (de momento) al país seleccionado:  Estados Unidos
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Historia
El proyecto

Adopta una vaca del rebaño de "Caseificio Sociale Castellazzo" en Campagnola Emilia (Italia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de parmigiano reggiano. Roberto cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la producción por temporada de una vaca es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renuevas tu adopción.

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Farmer con experiencia
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BPA free
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Producto con raíces
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Pequeña explotación
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Farm familiar
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Acepta visitas
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Análisis adicionales
¿Qué adoptas?

Adoptas una vaca de nuestra finca en Campagnola Emilia (Italia). Puedes adoptar una vaca Frisona italiana que produce leche destinada a la elaboración de Parmigiano Reggiano pero, sobre todo, un estilo de cría vinculado a la tradición milenaria. Todo el proceso tiene que cumplir con la normativa del Consorzio Parmigiano Reggiano, desde la alimentación de las vacas hasta la entrega de la leche a la lechería y la producción y curación del queso. La raza frisona es una de las razas de vaca lechera más presentes en el mundo y tiene una producción muy alta. Cada vaca produce un promedio de 8000 litros de leche, con los que producimos unos 500 kilos de Parmigiano Reggiano. La Frisona es originaria de Frisia mientras que la Frisona italiana es un cruce entre las razas holandesa y norteamericana. La principal característica de esta raza, además de la alta producción de leche, es el color de su pelaje. Nosotros tenemos solo vacas blancas y negras pero, en algunos casos, también pueden ser rojas y blancas. Para la producción de Parmigiano Reggiano la leche debe entregarse a la lechería dos veces al día, debe ser procesada fresca, sin pasteurización ni adición de conservantes y se necesitan 15 litros de leche para producir 1 kg de parmesano curado. Nuestras vacas son criadas en un área de 2.100 metros cuadrados, entre la nave y el área externa. Dejamos salir las vacas en verano, a una área exterior limitada, pero solo por la noche porque durante el día hace demasiado calor. En invierno (desde noviembre hasta abril), al ser el suelo de arcilla, no es seguro dejar salir a las vacas al exterior porque, debido a la lluvia, podría ser peligroso para ellas. Alimentamos nuestras vacas con heno y pienso certificado, respetando las directivas disciplinarias del Parmigiano Reggiano. El heno se almacena en galpones mientras que el pienso se almacena en silos especiales. Cuando las vacas dan a luz, las terneras se mantienen en nuestra granja para reemplazar a las vacas al final de su carrera o se venden a otros ganaderos, mientras que los terneros machos se venden a granjas especializadas en la producción de carne, no antes de los 30 días de vida. Las vacas que el CrowdFarmer adopta, son de la granja de Roberto Rondini, una de las 12 granjas que pertenecen a la cooperativa en donde se produce el queso. Nuestro rebaño tiene una edad media de 6 años y la vida máxima de una vaca es de unos 12 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándola, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu adopción muere, te la repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de otras. Cada vaca será adoptada por 100 CrowdFarmers que recibirán una caja con 2.7kg de parmigiano reggiano.

¿Qué recibes?

Cada temporada te enviaremos una caja con: 1 x __Parmigiano Reggiano madurado 12 meses__ (1kg, envasado al vacío) 1 x__ Parmigiano Reggiano madurado 24 meses__ (1kg, envasado al vacío) 1 x __Parmigiano Reggiano madurado 40 meses__ (0,75kg, envasado al vacío) Se han incluido 3 curaciones para hacer apreciar los sabores y comprender cómo el tiempo de maduración los cambia. El __Parmigiano Reggiano madurado 12 meses__ es un queso suave con un sabor menos intenso y un color más blanco que los más curados y es sencillo cortarlo en lonchas. Se puede usar en recetas que requieren queso rallado o en aperitivos. 12 meses de curación es el mínimo para la producción de Parmigiano Reggiano. El __Parmigiano Reggiano madurado 24 mese__s tiene un sabor y un color entre el 12 meses y el 40 meses. Es la curación más típica del Parmigiano Reggiano y se puede consumir con pasta o también se puede comer solo. El __Parmigiano Reggiano madurado 40 meses__ se caracteriza por un sabor fuerte y un color amarillo pajizo intenso. La pasta es granulada, desmenuzable y más seca que los menos maduros. Se puede combinar con productos con un sabor más intenso como vinagre Balsámico o jamón ibérico. Para producir nuestro queso, sólo utilizamos tres ingredientes: leche de nuestras vacas, cuajo animal y sal. El producto se presenta en lonchas envasadas al vacío y debe conservarse en un lugar fresco a una temperatura entre 2 y 8 grados, la fecha de caducidad es de 180 días. Cuando se abre, se recomienda consumir el queso madurado 12 meses dentro de 10 días. El queso madurado 24 meses lo puedes guardar 14 días. El queso madurado 40 meses lo puedes guardar hasta 20 días. Si en tu queso se producen algunas pequeñas manchas de moho, puedes quitarlo con un cuchillo y consumir el queso sin problemas. Para proteger vuestros productos durante el transporte, utilizaremos cilindros de almidón de cereales. Tienen el mismo aspecto y la misma eficacia que los de plástico pero son perfectamente biodegradables y puedes reciclarlos con los residuos orgánicos.

¿Cuándo lo recibes?

Nuestras vacas producen leche todo el año y nosotros elaboramos el queso. Nuestro proyecto tiene dos temporadas de envío al año, octubre y abril, para que la temperatura no sea muy elevada durante el transporte. Podrás renovar tu adopción dos veces durante el año y recibir cada vez una caja de queso.

¿Por qué adoptar?
Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente, directa y consecuente.
Comprar sin intermediarios permite al productor obtener mejores precios. Esto ayuda a generar mejores trabajos y condiciones sociales en entornos rurales.
Cuando adoptas algo permites al productor que se asegure la venta a un precio cerrado y producir bajo demanda. Así se consigue, además, evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
Apoya a los productores que se esfuerzan por un embalaje y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
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