Queso Comté DOP
Coopérative Bouclans
¡Todo adoptado! No quedan unidades disponibles. Ver otros proyectos activos.
El proyecto
Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.
¿Qué adoptas?
Montbéliarde: esta raza es un símbolo para la región. Se reconoce por su vestido blanco donde se dibujan lindas “manchas rojas”.
{publicVariety} produce una media de 7.000 litros de leche cada temporada. Con esta cantidad se produce aproximadamente 700 kg de {production}.
Medalla de plata el “Salon de l’agriculture” en París en febrero 2018.
¿Qué recibes?
Contenido de la caja que te enviaremos:
* 4 cuñas x 0,5kg Queso Comté DOP
El Queso Comté fruité está elaborado con leche cruda DOP de vaca Montbéliarde, fermentos lácticos, cuajo y sal. La pasta debe su color amarillo a un fenómeno natural de la fotosíntesis porque las flores de primavera pastadas por las vacas en mayo contienen clorofila. Después de una maduración de 7 meses el Comté fruité tiene un ligero aroma de avellanas frescas y mantequilla. Se recomienda consumirlo preferiblemente dentro de los tres meses siguientes a su recepción. Después de este tiempo, la calidad y el sabor del queso ya no están garantizados.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar.
Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente.
* Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales.
* Planfícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
* Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
Conoce a los Farmers
Adopta y planifica tu cosecha
Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Ghislain Poignard
Ghislain y Christelle gestionan la granja familiar “Ferme Poignard” en Bouclans donde sus padres se instalaron hace más de 50 años. El matrimonio Poignard vela por el bienestar de su rebaño desde el año 1990. Su pasión por el trabajo en la granja no es nuevo, los dos son hijos de agricultores. Su hijo Romain de 22 años está planeando poder ayudar en la finca en un futuro cercano.
Coopérative fromagère du plateau de Bouclans
Resultado de la fusión en 1992 de 4 cooperativas: Bouclans, Naisey les Granges, Nancray, Dammartin. La Cooperativa Fromagère Plateau Bouclans hoy reúne 21 explotaciones agrícolas que se extienden sobre 11 municipios de la primera meseta del macizo Jurassien que juntan su producción de leche para fabricar el Comté DOP.
El objetivo de la cooperativa es reunir a los productores de la meseta de Bouclans para compartir valores y respeto de un conocimiento ancestral en la fabricación del Comté DOP. Cuando los productores se unen a la cooperativa, se comprometen a participar activamente en la vida de la cooperativa, trabajar junto a los queseros y maduradores, y a producir una leche de alta calidad aplicando las especificaciones del Comté DOP para obtener un queso de excepción. Gracias a la cooperativa, los agricultores no solo son productores de leche, sino que aportan su contribución y conocimientos en la elaboración del Comté DOP y sus ideas para perfeccionar el trabajo dentro de la cooperativa.
El señor Doubey es el encargado de preparar los pedidos de la Cooperativa. Se incorporó a la cooperativa en 2014 para ayudarles a desarrollar la venta directa. “Monsieur Doubey” aterrizó en este proyecto tras vivir durante una temporada en América Latina haciendo “woofing” (practica en la que una granja ecológica acoge voluntarios para trabajar en cambio de comida y alojamiento) donde tuvo la oportunidad de aprender y dejarse influenciar de los campesinos con los que trabajó. “Es importante que demos a conocer todo lo que rodea al queso Comté DOP en nuestra región: desde el trabajo de los ganaderos y los queseros, así como también la calidad de nuestras vacas y la de las fincas donde pastan. De esta forma podremos potenciar la creación de empleo y demostrar que el valor añadido de este queso es nuestra forma de hacer bien las cosas”.
Ghislain Poignard
“Cualquiera que conozca bien a una persona dedicada a la ganadería, sabe lo que supone esta profesión: vives por y para tus animales. Te tiene que gustar mucho este trabajo para dedicarle tu vida sacrificando otras cosas. Nuestro amor por los animales y trabajar en plena naturaleza, nos hace no llevar la cuenta de las horas que dedicamos al cabo del día." Ser cooperativistas nos permite participar y tomar decisiones durante todo el proceso de producción del queso Comté DOP. Es algo muy estimulante. Es comprometerse y avanzar todos juntos hacia un objetivo común para el futuro de la cooperativa y de nuestra finca. Hemos decidido ofrecer nuestras vacas a través del modelo Crowdfarming porque va en línea con los valores del cooperativismo. Sentimos que a través de este modelo además de ofrecer nuestro queso podemos difundir la cultura franche-comtoise.”
Coopérative Bouclans
Coopérative Bouclans
Nuestra finca Poignard se encuentra en la primera meseta del Macizo Jurassien a 450 metros sobre el nivel del mar, conocido como “plateau de Saône-Bouclans”, en la región de Francia Franche-Comté. Actualmente nuestro rebaño lo forman 110 bovinos: 36 vacas lecheras de las cuales 8 están disponibles para adopción en CrowdFarming y 74 terneros. El ganado disfruta de una extensión de 99 hectáreas de verdes prados para pastar respirando el aire fresco de la montaña. Tiene un clima de montaña muy húmedo con gran variación de temperatura entre invierno y verano. LLueve un promedio de de 1000mm por año o lo que es lo mismo 1000 litros por metro cuadrado. Esta cantidad de lluvias unido a un suelo de tipo calcáreo hacen que las condiciones geo-climáticas de este terreno sea muy favorables para producir hierbas de calidad.
Raza Montbéliarde
Nuestra familia se dedica a la ganadería de vacas lecheras de raza Montbéliarde, la raza más famosa y que predomina sobre la región de Franche-Comté. De hecho esta raza es un símbolo para la región. Como aquí decimos: se reconoce por su vestido blanco donde se dibujan lindas “manchas rojas”.
Qué es la DOP
Es un organismo que regula las técnicas ganaderas, del proceso de producción de queso Comté DOP y certifica el origen de las vacas.
Alimento de nuestras vacas
Nuestro trabajo consiste en velar por el bienestar del rebaño. Que estén tranquilas para que puedan producir leche y que coman bien para que la calidad de la leche sea buena. Durante la primavera, verano y otoño las vacas comen hierbas del campo y en invierno les alimentamos con avena y cebada que cultivamos en la finca. Cuando los años vienen secos completamos su alimentación con alimento de fuera de la finca: limitado a 1800kg por vaca siguiendo las especificaciones de DOP.
La DOP también exige que por vaca tengas al menos 1 hectárea de terreno para pastar. Este pastoreo extensivo respeta el entorno natural de los prados y mantiene una flora muy diversa.
Proceso de ordeño y producción de nuestro queso Comté DOP
El ordeño de las vacas lo realizamos dos veces al día: por la mañana a las 6:30am y la seg
unda al final del dia sobre las 17:30pm. Por las noches viene el camión de la Cooperativa a recoger la leche entre las 3:00 am y 4:00 am. Así podemos trabajar la leche fresca dentro de las 24h posteriores al ordeño para la elaboración de queso Comté DOP. Al llegar en la “Fruitière” que es el lugar de elaboración del queso Comté DOP, la leche se introduce en grandes cubas de cobre y se calienta a más de 52°C durante 25 minutos para que cuaje. Luego la leche cuajada se coloca en un molde después de quitar el resto de líquido ("suero de leche") mediante la técnica de trasiego. Las primeras 3 semanas los quesos hacen una primera maduración en la “frutière” antes de partir hacia el madurador donde maduran durante 7 meses antes de enviarlos para su consumo.
unda al final del dia sobre las 17:30pm. Por las noches viene el camión de la Cooperativa a recoger la leche entre las 3:00 am y 4:00 am. Así podemos trabajar la leche fresca dentro de las 24h posteriores al ordeño para la elaboración de queso Comté DOP. Al llegar en la “Fruitière” que es el lugar de elaboración del queso Comté DOP, la leche se introduce en grandes cubas de cobre y se calienta a más de 52°C durante 25 minutos para que cuaje. Luego la leche cuajada se coloca en un molde después de quitar el resto de líquido ("suero de leche") mediante la técnica de trasiego. Las primeras 3 semanas los quesos hacen una primera maduración en la “frutière” antes de partir hacia el madurador donde maduran durante 7 meses antes de enviarlos para su consumo.
Información técnica
Dirección
Coopérative Bouclans, Bouclans, Franche-Comté, FR
Localización