Nuestra finca Poignard se encuentra en la primera meseta del Macizo Jurassien a 450 metros sobre el nivel del mar, conocido como “plateau de Saône-Bouclans”, en la región de Francia Franche-Comté. Actualmente nuestro rebaño lo forman 110 bovinos: 36 vacas lecheras de las cuales 8 están disponibles para adopción en CrowdFarming y 74 terneros. El ganado disfruta de una extensión de 99 hectáreas de verdes prados para pastar respirando el aire fresco de la montaña. Tiene un clima de montaña muy húmedo con gran variación de temperatura entre invierno y verano. LLueve un promedio de de 1000mm por año o lo que es lo mismo 1000 litros por metro cuadrado. Esta cantidad de lluvias unido a un suelo de tipo calcáreo hacen que las condiciones geo-climáticas de este terreno sea muy favorables para producir hierbas de calidad. Raza Montbéliarde Nuestra familia se dedica a la ganadería de vacas lecheras de raza Montbéliarde, la raza más famosa y que predomina sobre la región de Franche-Comté. De hecho esta raza es un símbolo para la región. Como aquí decimos: se reconoce por su vestido blanco donde se dibujan lindas “manchas rojas”. Qué es la DOP Es un organismo que regula las técnicas ganaderas, del proceso de producción de queso Comté DOP y certifica el origen de las vacas. Alimento de nuestras vacas Nuestro trabajo consiste en velar por el bienestar del rebaño. Que estén tranquilas para que puedan producir leche y que coman bien para que la calidad de la leche sea buena. Durante la primavera, verano y otoño las vacas comen hierbas del campo y en invierno les alimentamos con avena y cebada que cultivamos en la finca. Cuando los años vienen secos completamos su alimentación con alimento de fuera de la finca: limitado a 1800kg por vaca siguiendo las especificaciones de DOP. La DOP también exige que por vaca tengas al menos 1 hectárea de terreno para pastar. Este pastoreo extensivo respeta el entorno natural de los prados y mantiene una flora muy diversa. Proceso de ordeño y producción de nuestro queso Comté DOP El ordeño de las vacas lo realizamos dos veces al día: por la mañana a las 6:30am y la seg
unda al final del dia sobre las 17:30pm. Por las noches viene el camión de la Cooperativa a recoger la leche entre las 3:00 am y 4:00 am. Así podemos trabajar la leche fresca dentro de las 24h posteriores al ordeño para la elaboración de queso Comté DOP. Al llegar en la “Fruitière” que es el lugar de elaboración del queso Comté DOP, la leche se introduce en grandes cubas de cobre y se calienta a más de 52°C durante 25 minutos para que cuaje. Luego la leche cuajada se coloca en un molde después de quitar el resto de líquido ("suero de leche") mediante la técnica de trasiego. Las primeras 3 semanas los quesos hacen una primera maduración en la “frutière” antes de partir hacia el madurador donde maduran durante 7 meses antes de enviarlos para su consumo.