Mi familia tiene raíces húngaras. Mis padres huyeron a Alemania durante la Guerra Fría en 1970 y después de la apertura del Muro de Berlín en 1989 volvieron a Hungría para ayudar re-construirlo. Hace 20 años acompañé a mi padre en un viaje por Francia para visitar a los productores y procesadores de nueces. En este viaje me contó que había soñado durante mucho tiempo con plantar nogales para sus hijos y nietos. La nuez es la reina de los frutos secos, una fruta real (Juglans regia). Pero en Hungría tenemos el dicho: "Las nueces no se plantan para uno mismo". Sólo después de 15 años, los árboles son plenamente productivos. Esto es precedido por largos años de trabajo duro y rendimientos relativamente bajos. Así que empezamos a plantar nuestro huerto, que ahora comprende 8.000 árboles. Fueron necesarios muchos intentos para encontrar el mejor tipo de nogal para nuestro terreno, que también produzca los frutos más aromáticos. Como biólogo, pude contribuir a nuestra visión del cultivo orgánico. Tan pronto como fue posible en Hungría, nuestra empresa se convirtió en una de las primeras plantaciones de nogales orgánicas certificadas del país. Primero tuvimos que esperar hasta que produjéramos suficientes nueces y luego pudimos comenzar el largo proceso de certificación orgánica. Desde 2006 tenemos el sello ecológico de la UE, a pesar de que ya habíamos estado trabajando de esta manera durante mucho tiempo. Nuestras nueces han recibido varios premios como producto de calidad húngaro. Es un gran placer disfrutar de estos grandes árboles ahora, 20 años después de nuestro viaje a Francia. El sueño de mi padre se ha convertido en el mío y el de mi familia.

Nuestra plantación de nogales "Bio Dió", certificada ecológicamente desde 2006, se encuentra en las afueras del pueblo de Osli (pronunciado "Oshly"), cerca de la frontera austro-húngara. Biodió es el nombre húngaro de la nuez orgánica. Este es el nombre corto de nuestra plantación. Denise & Sandy Kft es el nombre de la granja, llamada así por los dos hijos menores del fundador, mis dos hermanos menores. Viena está a unos 120 km de distancia. En el límite norte se encuentra el paisaje cultural de Fertö (Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO), conocido por su variedad de aves acuáticas, así como por su flora y fauna rica en especies. La zona debe sus fértiles tierras de cultivo al clima muy equilibrado y a la frecuencia de las lluvias. Si conduces a través de los pueblos que rodean Osli, verás kilómetros de verdor: prados, tierras agrícolas y hermosas avenidas antiguas a lo largo de las carreteras. Destacan los grandes nidos de aves en los mástiles, habitados en primavera por familias de cigüeñas, así como las manadas de ciervos, numerosas rapaces y conejos, que se pueden observar durante todo el año. Una vez que hayas cruzado el pueblo de Osli con su pintoresca iglesia, un camino lleva a nuestra granja de nogales, con sus densas hileras de árboles. En la finca hay tres edificios: la sala de procesamiento con nuestra moderna maquinaria para pelar, lavar y secar las nueces durante las cuatro semanas de cosecha, y dos almacenes. En primavera la plantación ofrece una vista especial. La floración de los nogales hace que parezcan bollos de algodón verde, mientras que las flores silvestres pueden crecer sin obstáculos en el suelo, porque la flor del nogal no debe ser perturbada por las máquinas cortadoras de césped. Durante el día sólo se oye el zumbido de los insectos y por la noche se puede ver un fantástico cielo estrellado. En verano hace calor en Osli y nuestros árboles tienen que ser regados diligentemente con un camión de agua. Un árbol joven necesita 60-80 l de agua por semana. Los árboles crecidos se riegan con aproximadamente 100 l por árbol durante los períodos muy secos. Mejoramos la estructura del suelo a través de la aireación del suelo para usar el agua de manera más eficiente. Obtenemos el agua de la planta de agua húngara. Como trabajamos según el método de agricultura orgánica, cortamos la hierba entre los árboles y no fumigamos. A finales de otoño esparcimos el estiércol de vaca, que huele bien, pero se pega muy tercamente a los zapatos y hay que caminar por las filas. La cosecha está prevista para el otoño. Utilizamos máquinas cosechadoras vibradoras que sacuden las nueces de los árboles y se caen en una manta de recolección. Además, tenemos otras herramientas de recolección de fruta y también recogemos a mano. También puede ver la cosecha de nuestros nogales y obtener una impresión de nuestra planta en el video. Vendemos nueces seleccionadas como alimento para animales y regalamos cáscaras para encender chimeneas a los empleados o a la gente del lugar. Clasificamos las nueces en la línea de selección y seleccionamos las oscuras o visiblemente dañadas. Además, las cáscaras vacías se clasifican con la presión del aire. Los esquejes y las hojas de los árboles se someten a un proceso de compostaje con el fin de producir té de compostaje (líquido producido durante el compostaje, que a menudo se utiliza en la agricultura orgánica para la protección de las plantas o como fertilizante). Algunos de los 8.000 árboles están plantados en las tierras de cultivo cercanas, a 15 minutos en coche, al pueblo de Bogyoszló. Allí plantamos un pequeño biotopo de caña en el borde de la plantación, donde nuestros árboles no crecían bien debido a la humedad del suelo - un hábitat perfecto para los insectos beneficiosos. Junto al biotopo colgamos casas para pájaros y hoteles para insectos en los árboles.. En el futuro queremos utilizar mejor el área entre nuestros árboles sembrando flores silvestres e integrando colmenas. También planeamos usar células solares en un futuro próximo. La situación económica en el campo húngaro no es buena. Nuestra granja se encuentra en la frontera austriaca. Como resultado, muchos jóvenes trabajan como trabajadores invitados en fábricas de Austria, ya que los ingresos allí son muy altos comparados con los de Hungría. Esto a su vez crea una escasez de mano de obra en Hungría. Los trabajadores invitados tienen pocos derechos y aún menos seguridad. Nuestra filosofía es mantener un excelente y leal equipo en la plantación a través de salarios justos, formación continua y sostenibilidad. También apoyamos la economía húngara comprando el menor número posible de productos del extranjero, aunque algunos de ellos sean más fácilmente accesibles. Nuestra empresa es el empleador más importante de Osli. Mis cinco empleados reciben un salario muy superior al mínimo legal y, dependiendo de la cosecha, comisiones cada año. Promovemos medidas de creación de equipos y permitimos a nuestros empleados una flexibilidad excepcional. El trabajo es variado. Tenemos un oficial de seguridad ocupacional que realiza regularmente cursos de capacitación y supervisa la operación. Durante la cosecha empleamos a trabajadores locales, aunque los trabajadores extranjeros serían más baratos en Hungría.