Nuestra finca Bastide du Laval se encuentra en el Parque Natural del Luberon, al norte de la ciudad de Aix-en-Provence y solo a pocos kilómetros de Lourmarin. Lleva su nombre gracias al río que baja del macizo del Luberon y cruza nuestra región antes de entrar en el río Durance.
Cultivamos las 30 hectáreas desde 1998 con olivos, vinos y otras plantas leñosas. Nuestro olivar contiene 15 hectáreas y 4000 árboles y se encuentra en la región de Denominación de origen protegida « Huile d’olive de Provence » lo que garantiza trazabilidad, control, conocimiento y valoración de la región. Nuestra finca tiene el sello de la agricultura ecológica.
Utilizamos un sistema de irrigación por goteo y regamos principalmente durante el período de floración y el comienzo del período de fructificación para dar a los árboles un mínimo de confort hídrico, factor esencial para la producción de aceitunas. Extraemos el agua mínima necesaria de nuestro pozo que llega hasta 180 metros de profundidad. En años lluviosos como el actual, el agua de lluvia es suficiente para regar nuestros árboles.
Nuestra almazara se caracteriza por un impacto mínimo al entorno y una autosuficiencia máxima con respecto a la energía: orientación, aislamiento, el respeto de las características del lugar y el uso de materiales locales de alta calidad son principios que perseguimos también fuera de la almazara. El orujo de la oliva lo utilizamos como bio combustible para calentar la almazara. La pulpa se convierte después del compostaje en fertilizante para el suelo.
Gracias a nuestra propia almazara podemos reducir el tiempo entre recogida y trituración al máximo y evitar la fermentación y la pérdida de aromas. Todos los procesos son procesos mecánicos en frío. La máquina moderna fue construida por un ingeniero de la Toscana obsesionado por calidad de los aceites de oliva extraídos con su almazara. Es una almazara que funciona en dos fases que no añade agua a lo largo del proceso. Así se conservan la mayoría de los aromas de las aceitunas dentro del aceite.