Desde 1998 nos dedicamos a la elaboración de aceite de oliva en la región Sud-Luberon. Mi mujer Carine y yo producimos un AOVE premiado y desde 2014 tenemos nuestra propia almazara. Nuestra historia es el resultado de una aventura que empezó con la vuelta a la naturaleza que hoy en día nos permite controlar cada paso de la elaboración de nuestros productos. Como hijo de viticultores e hija de agricultores decidimos en 1998 cambiar nuestras vidas y encontrar una tarea con sentido que nos vincula con nuestra tierra. Nos enamoramos entonces de una pequeña bodega y una casa de campo abandonada en Cadenet, pequeño pueblo en Sud-Luberon. Se encuentra en la orilla de un pequeño río que se llama Laval. Allí plantamos miles de olivos y nos dedicamos a formarnos en el cultivo y la producción de aceite de oliva. Nuestros olivos tienen un producción reducida porque nos encontramos en una zona climática límite y podamos nuestros árboles cada año. Toda su energía la ponen en las pocas aceitunas que llevan. Nosotros queremos producir un aceite de oliva extraordinario y de alta calidad. Por eso, hemos aceptado el compromiso. Nuestro cultivo está basado en la agricultura ecológica y por ello nuestro fertilizante estrella es el estiércol. Una vez compostado está lleno de microrganismos que regeneran el humus y mejoran la calidad del suelo. . Libera de forma lenta y sostenible minerales en el suelo que los olivos necesitan (nitrógeno, fósforo, potasio). La cosecha la hacemos toda a mano utilizando peines y redes. Cuando un agricultor pone tanto esfuerzo en el cultivo de sus productos, no es recomendable arriesgarse en el momento de la transformación. El aceite elaborado de las aceitunas de sus árboles tiene que estar en armonía con sus valores. En nuestro caso, el proceso en la almazara tiene que ser un proceso lento y con cuidado. Por eso, tuvimos la idea de construir nuestra propia almazara y controlar todos los pasos. Esta decisión nos permite también cumplir todas las exigencias relacionadas con la búsqueda de la excelencia.

Nuestra finca Bastide du Laval se encuentra en el Parque Natural del Luberon, al norte de la ciudad de Aix-en-Provence y solo a pocos kilómetros de Lourmarin. Lleva su nombre gracias al río que baja del macizo del Luberon y cruza nuestra región antes de entrar en el río Durance. Cultivamos las 30 hectáreas desde 1998 con olivos, vinos y otras plantas leñosas. Nuestro olivar contiene 15 hectáreas y 4000 árboles y se encuentra en la región de Denominación de origen protegida « Huile d’olive de Provence » lo que garantiza trazabilidad, control, conocimiento y valoración de la región. Nuestra finca tiene el sello de la agricultura ecológica. Utilizamos un sistema de irrigación por goteo y regamos principalmente durante el período de floración y el comienzo del período de fructificación para dar a los árboles un mínimo de confort hídrico, factor esencial para la producción de aceitunas. Extraemos el agua mínima necesaria de nuestro pozo que llega hasta 180 metros de profundidad. En años lluviosos como el actual, el agua de lluvia es suficiente para regar nuestros árboles. Nuestra almazara se caracteriza por un impacto mínimo al entorno y una autosuficiencia máxima con respecto a la energía: orientación, aislamiento, el respeto de las características del lugar y el uso de materiales locales de alta calidad son principios que perseguimos también fuera de la almazara. El orujo de la oliva lo utilizamos como bio combustible para calentar la almazara. La pulpa se convierte después del compostaje en fertilizante para el suelo. Gracias a nuestra propia almazara podemos reducir el tiempo entre recogida y trituración al máximo y evitar la fermentación y la pérdida de aromas. Todos los procesos son procesos mecánicos en frío. La máquina moderna fue construida por un ingeniero de la Toscana obsesionado por calidad de los aceites de oliva extraídos con su almazara. Es una almazara que funciona en dos fases que no añade agua a lo largo del proceso. Así se conservan la mayoría de los aromas de las aceitunas dentro del aceite.