Desde 1998 nos dedicamos a la elaboración de aceite de oliva en la región Sud-Luberon. Mi mujer Carine y yo producimos un AOVE premiado y desde 2014 tenemos nuestra propia almazara. Nuestra historia es el resultado de una aventura que empezó con la vuelta a la naturaleza que hoy en día nos permite controlar cada paso de la elaboración de nuestros productos. Como hijo de viticultores e hija de agricultores decidimos en 1998 cambiar nuestras vidas y encontrar una tarea con sentido que nos vincula con nuestra tierra. Nos enamoramos entonces de una pequeña bodega y una casa de campo abandonada en Cadenet, pequeño pueblo en Sud-Luberon. Se encuentra en la orilla de un pequeño río que se llama Laval. Allí plantamos miles de olivos y nos dedicamos a formarnos en el cultivo y la producción de aceite de oliva. Nuestros olivos tienen un producción reducida porque nos encontramos en una zona climática límite y podamos nuestros árboles cada año. Toda su energía la ponen en las pocas aceitunas que llevan. Nosotros queremos producir un aceite de oliva extraordinario y de alta calidad. Por eso, hemos aceptado el compromiso. Nuestro cultivo está basado en la agricultura ecológica y por ello nuestro fertilizante estrella es el estiércol. Una vez compostado está lleno de microrganismos que regeneran el humus y mejoran la calidad del suelo. . Libera de forma lenta y sostenible minerales en el suelo que los olivos necesitan (nitrógeno, fósforo, potasio). La cosecha la hacemos toda a mano utilizando peines y redes. Cuando un agricultor pone tanto esfuerzo en el cultivo de sus productos, no es recomendable arriesgarse en el momento de la transformación. El aceite elaborado de las aceitunas de sus árboles tiene que estar en armonía con sus valores. En nuestro caso, el proceso en la almazara tiene que ser un proceso lento y con cuidado. Por eso, tuvimos la idea de construir nuestra propia almazara y controlar todos los pasos. Esta decisión nos permite también cumplir todas las exigencias relacionadas con la búsqueda de la excelencia.