La finca ya pertenecía a mis bisabuelos y siempre ha habido animales conviviendo con nosotros: perros, gatos, cabras… En 2009 cuando se jubiló mi padre le regalamos 50 cabras para que no se aburriera y comenzamos a producir leche que vendíamos a queserías de la zona. Tanto a mi hermano Carles como a mí siempre nos ha llamado la atención el mundo del queso y después de varios años vendiendo leche nos decidimos a cerrar el círculo y hacer nuestros propios quesos. Hicimos muchos cursos y en 2017 nos decidimos a montar la quesería en la finca. Desde el principio tuvimos claro que queríamos trabajar en ecológico. En la finca no se solían emplear pesticidas y ello nos facilitó las cosas para conseguir el certificado ecológico. Somos una pequeña quesería artesana en la que la mayor parte de las labores se llevan a cabo manualmente. Aunque los procesos de elaboración de queso son muy similares (pasteurización, cuajado, enmoldado…) lo que nos hace diferentes es que toda la leche proviene de la finca y que el proceso, al ser en pequeñas cantidades, es muy manual. Cuando el queso ya está en la cámara de maduración y comienza a aparecer el hongo lo esparcimos manualmente por toda la superficie para que su distribución sea homogénea. El poder dedicarle tiempo a observar la maduración de tus quesos hace que cada uno sea prácticamente único.

Casa Aubagueta se encuentra cerca del municipio de Biosca en la Comarca del Segarra, provincia de Lleida. El nombre Aubagueta viene del catalán *obago* que significa umbría y hace referencia al poco sol que recibe la finca por el sistema montañoso en el que se encuentra. Estamos en una zona de transición entre las planicies de la Depresión Central Catalana y el Prepirineo donde los veranos son calurosos y secos y los inviernos fríos y con frecuentes nieblas. La finca se encuentra en una loma en la que a lo largo de 20 hectáreas encontramos pastos naturales, zonas de cultivo de y zonas de bosque mediterráneo que complementan la dieta de nuestras cabras. Puesto que fuera no pueden encontrar todos los nutrientes que necesitan complementamos su dieta con un pienso ecológico formulado específicamente atendiendo a las características de la finca y los animales. Nuestras cabras son de la raza Murciano-Granadina. Elegimos esta raza porque aunque produce menos que razas como la Alpina, tiene una muy buena calidad de grasa y proteína. Las cabras se ordeñan dos veces al día: a primera hora de la mañana y por la tarde después de que hayan salido al patio y a pastar.