La finca ya pertenecía a mis bisabuelos y siempre ha habido animales conviviendo con nosotros: perros, gatos, cabras… En 2009 cuando se jubiló mi padre le regalamos 50 cabras para que no se aburriera y comenzamos a producir leche que vendíamos a queserías de la zona. Tanto a mi hermano Carles como a mí siempre nos ha llamado la atención el mundo del queso y después de varios años vendiendo leche nos decidimos a cerrar el círculo y hacer nuestros propios quesos. Hicimos muchos cursos y en 2017 nos decidimos a montar la quesería en la finca. Desde el principio tuvimos claro que queríamos trabajar en ecológico. En la finca no se solían emplear pesticidas y ello nos facilitó las cosas para conseguir el certificado ecológico. Somos una pequeña quesería artesana en la que la mayor parte de las labores se llevan a cabo manualmente. Aunque los procesos de elaboración de queso son muy similares (pasteurización, cuajado, enmoldado…) lo que nos hace diferentes es que toda la leche proviene de la finca y que el proceso, al ser en pequeñas cantidades, es muy manual. Cuando el queso ya está en la cámara de maduración y comienza a aparecer el hongo lo esparcimos manualmente por toda la superficie para que su distribución sea homogénea. El poder dedicarle tiempo a observar la maduración de tus quesos hace que cada uno sea prácticamente único.