Vinagre balsámico
Acetaia Castelli
¡Llegas en buen momento! Adopta una cepa antes de que se acaben.
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El proyecto

Adopta una cepa de la finca "Acetaia Castelli" en Rio Saliceto (Italia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de Vinagre balsámico. El Farmer Danilo cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

El proyecto

Adopta una cepa de la finca "Acetaia Castelli" en Rio Saliceto (Italia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de Vinagre balsámico. El Farmer Danilo cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas una cepa de nuestra finca en Rio Saliceto (Italia). Durante el proceso de compra podrás elegir el nombre con el que identificaremos tu cepa de aceto. El vinagre balsámico es uno de los productos más famosos de la cocina italiana. Hay testimonios de la presencia de cepas de uva Lambrusco en nuestros territorios que datan más de 2000 años y continuamente se encuentran nuevos de los siglos siguientes también sobre la producción de balsámico. Por lo tanto, las uvas Lambrusco tienen sus raíces en la historia de nuestra tierra y en la cultura popular. Una cepa produce aproximadamente 30 kilos de uva que se convierten en 3 litros de vinagre balsámico. La legislación para producir Vinagre Balsámico IGP Modena ”Quercia Rossa” tiene reglas muy específicas. Por ejemplo el producto tiene que ser obtenido exclusivamente de las cepas Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni. Además debe presentar una acidez mínima del 6% y ser envejecido obligatoriamente en los territorios de Módena y Reggio Emilia un mínimo de 60 días en barriles de madera fina como roble, castaño, morera y enebro. Mi familia entra en esta historia a finales del siglo XIX cuando Giuseppe, abuelo de mi esposa, creó una empresa agrícola con el fin de producir uva destinada a la producción de vino y balsámico. Desde entonces, los conocimientos de cultivo y producción han sido transmitidos y perfeccionados de generación en generación hasta hoy que lo he trasmitido a mi hijo Andrea, próximo titular de Acetaia Castelli. Nuestros productos tradicionales e históricos han tenido varios premios nacionales e internacionales de expertos de la cocina mundial. La búsqueda de autenticidad y calidad es intrínseca en todo lo que producimos y creemos firmemente. No podemos comprometernos por un mero interés económico. Nuestros campos no están certificados con el sello ecológico de la UE, pero sí el sistema de producción que utilizamos para la producción de vinagre balsámico. Es decir que durante el proceso el producto no entra en contacto con ningún tipo de producto químico, la maquinaria se lava con cuidado después de cada procedimiento y, en general, sigue las reglas del reglamento de producción orgánica. La vida productiva de una cepa es de unos 30-35 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándola, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu cepa de aceto muere, te la repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de otras.
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: 4 x __Vinagre Balsámico IGP Modena ”Quercia Rossa”__ (botellas de 250ml) El ”Quercia Rossa” es una mezcla de uva Lambrusco y vinagre de vino sin colorantes, conservantes o espesantes. Envejecido durante 6 meses en barricas de roble. Se conserva en buen estado durante 10 años. 4 x __Condimento “Nerum”__ (botellas de 250ml) El “Nerum” es un condimento balsámico joven muy espeso y negro. Elaborado a partir de mosto de uva lambrusco cocida y nuestro vinagre de vino. Es un producto 100% natural. Ideal para acompañar un queso curado, carne o fruta. Se conserva en buen estado durante 10 años. 4 x __Mosto de Uva cocido “Saba”__ (botellas de 250ml) El “Jarabe de Arce” italiano es la madre del balsámico italiano. Este producto se obtiene mediante la cocción a fuego lento del mosto de uva y, reducido a un cuarto para obtener un jarabe dulce y delicado. Ideal para los postres, helados, crepes, yogures y tortitas. Se conserva en buen estado durante 5 años.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una fecha aproximada en la que poder recibir tu cosecha. Los productos son enviados a finales de noviembre y principios de diciembre. y los CrowdFarmers recibirán la cosecha de agosto/septiembre del año anterior, ya que el producto necesita tiempo para desarrollarse.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planfícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
BPA free
IGP

¿Cómo funciona?

Conoce a los Farmers

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Adopta y planifica tu cosecha

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Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza

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Recibe la cosecha a domicilio

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Fecha límite adopción 09/11/2020
Entregas a partir del 30/11/2020

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País de destino España

Precio final:

105,21€ / Temporada

Incluye adopción, preparación y envío de un pedido.

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Producto con raíces
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Farmer 360
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Farmer familiar
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Acepta visitas
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Análisis adicionales
Danilo Iotti
El abuelo de mi mujer Giuseppe Poli empezó a elaborar vinagre balsámico que hacía madurar en viejos barriles de madera en la buhardilla de la granja familiar. Desde entonces el consumo de balsámico en el mundo ha crecido de forma exponencial. Quizás demasiado rápido. Aunque mi familia y yo somos conscientes de la gran demanda de balsámico del mercado actual, defendemos con orgullo y satisfacción la filosofía que nos ha permitido seguir siendo una bodega familiar: “mejor poco pero único que mucho y del montón”. Nuestros viñedos tienen demasiados años de historia como para caer en la tentación de hacer un producto de baja calidad. Giuseppe consiguió transmitir el amor por la viña y las técnicas de producción a su hijo Aldo, mi suegro. Aldo fue uno de los productores pioneros en inscribir las viñas bajo la denominación de origen protegida de la región de “Módena”. En mi vida hice muchos y diversos trabajos: albañil, carpintero, “dugarolo” (quien regula el flujo del agua hacia los campos). La vida en el campo siempre fue una pasión e incluso hoy no la considero un trabajo sino como parte de mi, de mi historia y eso me representa. Este año cumplo 80 y ya no tengo la energía de antes, mi mujer y yo hemos dedicado nuestras vidas a cuidar las viñas y trabajar en la bodega, manteniendo la tradición familiar. Nuestro hijo Andrea es quien tiene ahora la responsabilidad de escribir el futuro de esta bodega. Están otras personas que trabajan con nosotros y nos ayudan con las ventas, administración y producción. Todos comparten nuestra pasión y forman parte de nuestra “familia” alargada. El modelo de adopción de nuestras cepas nos anima a mirar hacia el futuro con optimismo, sabiendo que hay personas que nos animan a seguir apostando por la calidad y el buen hacer.
Danilo Iotti

"Mi hijo Andrea tuvo la suerte de conocer a los fundadores de CrowdFarming hace unos años, justo antes de que este hermoso proyecto se activará, y le fascinó. Me contó sobre la filosofía y la pasión que los guía y la importancia de crear un vínculo directo entre el consumidor y el productor. Convertirse en agricultor en CrowdFarming fue una consecuencia natural porque creo en los mismos valores. Este proyecto además me permite contar directamente la historia especial de mi balsámico. El mercado es complejo y está lleno de productos no genuinos, pero me alegra ver que muchos comparten nuestra filosofía y me alivia saber que podré dejar la empresa a mi hijo, que continuará transmitiendo nuestra pasión e historia a todos vosotros."

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
El nombre Acetaia Castelli se deriva de la calle donde reside “Via Castelli”. Se llama así no porque hay un castillo de verdad sino porque históricamente fue la primera calle con casas de dos pisos. Estamos ubicados en un pequeño pueblo, Río Saliceto, en la provincia de Reggio Emilia, en el corazón del valle del Po. Este pueblo se caracteriza por veranos calurosos y soleados e inviernos húmedos y duros, clima perfecto para la producción de vinagre balsámico. Es una zona plana, llena de campos cultivados y viñedos florecientes, trabajados por personas dispuestas y acogedoras, donde el río Po (el río italiano más largo e importante) fluye hacia el norte y la cordillera de los Apeninos se destaca hacia el sur. Recientemente ha sido renombrado "Food Valley". Toda mi familia tiene raíces sólidas en estas áreas y siento que su historia y cultura corren por mis venas. Es un orgullo para mí ver el crecimiento y desarrollo de nuestra producción con la ayuda de mi familia y dar a conocer un pedazo de nuestra tierra en todo el mundo. Los viñedos se riegan a través de un sistema de canales de drenaje y aspersores con agua del cercano río Po. Tratamos de regar solo cuando es estrictamente necesario, regulando en función de la sequía del verano. Nuestras parcelas necesitan cantidades de agua significativamente diferentes, pero podemos decir que en promedio una planta necesita 1 - 2 m3 por año. En general, tratamos de mantener el cultivo lo más natural posible. Utilizamos fertilizantes naturales como el estiércol de vaca fermentado, la hierba se corta y se pica y se deja en el viñedo como nutriente. Los tallos y bayas derivados de la poda y la cosecha también se compostan y se dispersan nuevamente en los campos el año siguiente. En la empresa somos 5 hombres y 3 mujeres, además de ayudantes de temporada durante los períodos de cosecha y poda de invierno. Estos incluyen a mi esposa, nuestro hijo y su esposa, pero también con empleados "externos" tratamos de crear un ambiente familiar y de colaboración. Creemos firmemente que un clima pacífico, inclusivo y relajado conduce a mejores productos y una empresa más próspera. Por lo tanto, tratamos de ofrecer una remuneración justa para nuestros colaboradores, incluso los estacionales, para que estén felices de hacer lo mejor para el bien de toda la empresa. La suerte de nuestro producto es que todo lo que producen nuestras cepas puede convertirse en vinagre balsámico, y al ser este un conservante natural, no tiene problemas de caducidad. Sin embargo, somos miembros de una bodega social en la ciudad a la que le damos una pequeña parte de la cosecha todos los años para la producción de un excelente vino Lambrusco. También tenemos un pequeño contenedor de compost en el que los restos de poda convergen para luego fertilizar el jardín familiar y otras plantas frutales.
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Información técnica
Dirección
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Altitud
24 metros
Equipo
5 hombres y 3 mujeres
Dimensión
8 hectáreas
Sistema de riego
regadío por canales y aspersión
Tipo de cultivo
Regadío
Localización