Los viñedos de Acetaia Castelli y su pequeña bodega con más de 130 años de historia se encuentran en Rio Saliceto un pequeño pueblo en la región “Reggio Emilia” cerca de “Modena”. Esta zona al norte de Italia es la cuna del vinagre balsámico y sus cosechas están protegidas con el sello de denominación de origen. Su clima es idóneo para el cultivo de la uva con la que se elabora el vinagre balsámico: muy caluroso y seco en verano con inviernos fríos. Castelli debe su nombre a la antigua calle donde se encontraba el centro de la ciudad. "Castelli" no se refiere a castillo (como construcción), sino a las primeras casas de piedra de dos pisos que se construyeron en la zona. Fue en la buhardilla de la granja donde Giuseppe comenzó a producir ese néctar que hoy conocemos como vinagre balsámico. Esta bodega y sus viñedos anexos han sido y sigue siendo más que un trabajo, un estilo de vida para la familia Poli y Iotti. Primera generación: Giuseppe. Segunda generación: Aldo (hijo de Giuseppe) y Pina (su mujer). Tercera generación: Ombretta (hija de Aldo) y Danilo (su marido). Cuarta generación: Andrea (hijo de Ombretta y Danilo).