“Bianco" Condimento Balsámico Blanco
Acetaia Castelli
Estamos fuera de temporada.

El proyecto

Adopta {publicVariety} de la finca "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

El proyecto

Adopta {publicVariety} de la finca "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} de nuestra finca en {cityfarm} ({countryFarm}). Durante el proceso de compra podrás elegir el nombre con el que identificaremos tu {variety}. Para producir nuestro condimento blanco “Bianco” empezamos con cepas de Trebiano/ Romagnolo/ Modenese que junto con las de Lambrusco son las más históricas de nuestra región. Además, las cepas de Trebbiano están entre las variedades permitidas para producir el Tradicional Vinagre Balsámico de Reggio Emilia DOP de la cual somos productores. Trebbiano está muy extendida tanto en el centro como en el norte de Italia porque es una variedad fuerte y que se adapta bien. Es una uva blanca con mucha pulpa pero lo más importante es que da un jugo muy delicado, razón por la que la usamos para producir nuestro Condimento blanco “Bianco”. __El proceso de elaboración de este producto es el siguiente:__ Después de la vendimia se procede a la prensa de las uvas. Cerca del 30%, se convierte en vinagre de vino y la otra parte es cocinado a baja temperatura y alta presión para fomentar la concentración. Este proceso es muy importante ya que la baja temperatura impide que los azúcares contenidos en la uva caramelicen lo que daría un color oscuro y un sabor fuerte. Esta parte difiere del clásico vinagre balsámico negro pero nos permite mantener el producto final más delicado, fresco y claro. Una vez que nuestro Bianco está elaborado se somete a un envejecimiento ligero en barrica. Durante algunas semanas el Bianco se irá “redondeando” es decir armonizando y equilibrando sabores y aromas. La acidez es baja en torno al 4,5%. La vida productiva de {publicVariety} es de unos 25 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándolo, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu {variety} muere, te lo repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de los otras cepas. Una {variety} produce una media de {masterUnitsMax}l cada temporada. Si te gusta el vinagre balsámico también, mira nuestro [otro proyecto](http://www.crowdfarming.com/es/farmer/acetaia-castelli/up/cepa).
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: 6 x __“Bianco" Condimento Balsámico Blanco__ (botella de 250ml) * Variedad: Trebbiano * Acidez baja entorno al 4.5% * Grado de densidad 1,25 Puesto que las uvas de las que proviene este condimento son muy frescas, claras y delicadas, este “Bianco” marida perfectamente con tus ensaladas de verano, pescados o marinados. A un perfecto Orata filetto con hierbas aromáticas unas gotas de nuestro Bianco le darán un fantástico sabor sin aportar color (esta es una de las ventajas con respecto al clásico oscuro). No podemos llamarlo Vinagre Balsámico porque solo los productos IGP y DOP reciben esta denominación. Como todos nuestros productos este Bianco también está libre de colorantes, preservantes y espesantes. Es 100% natural y cultivado sin herbicidas. Perfecto para aquellos a los que no les gustan los sabores fuertes o ácidos. Su consumo preferente es de 3 años y deberás mantenerlo en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.

¿Cómo funciona?

Conoce a los Farmers

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Adopta y planifica tu cosecha

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Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza

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Recibe la cosecha a domicilio

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Danilo Iotti
Giuseppe consiguió transmitir el amor por la viña y las técnicas de producción a su hijo Aldo, mi suegro. Mi mujer y yo hemos dedicado nuestras vidas a cuidar las viñas y trabajar en la bodega, manteniendo la tradición familiar. Nuestro hijo Andrea es quien tiene ahora la responsabilidad de escribir el futuro de esta bodega. Este modelo de adopción de nuestras cepas nos anima a mirar ese futuro con optimismo sabiendo que hay personas que nos animan a seguir apostando por la calidad y el buen hacer.
Danilo Iotti

"El abuelo de mi mujer Giuseppe Poli empezó a elaborar vinagre balsámico que hacía madurar en viejos barriles de madera en la buhardilla de la granja familiar. Desde entonces el consumo de balsámico en el mundo ha crecido de forma exponencial. Quizás demasiado rápido. Aunque mi familia y yo somos conscientes de la gran demanda de balsámico del mercado actual, defendemos con orgullo y satisfacción la filosofía que nos ha permitido seguir siendo una bodega familiar: “mejor poco pero único que mucho y del montón”. Nuestros viñedos tienen demasiados años de historia como para caer en la tentación de hacer un producto vulgar."

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
Los viñedos de Acetaia Castelli y su pequeña bodega con más de 130 años de historia se encuentran en Rio Saliceto un pequeño pueblo en la región “Reggio Emilia” cerca de “Modena”. Esta zona al norte de Italia es la cuna del vinagre balsámico y sus cosechas están protegidas con el sello de denominación de origen. Su clima es idóneo para el cultivo de la uva con la que se elabora el vinagre balsámico: muy caluroso y seco en verano con inviernos fríos. Castelli debe su nombre a la antigua calle donde se encontraba el centro de la ciudad. "Castelli" no se refiere a castillo (como construcción), sino a las primeras casas de piedra de dos pisos que se construyeron en la zona. Fue en la buhardilla de la granja donde Giuseppe comenzó a producir ese néctar que hoy conocemos como vinagre balsámico. Esta bodega y sus viñedos anexos han sido y sigue siendo más que un trabajo, un estilo de vida para la familia Poli y Iotti. Primera generación: Giuseppe. Segunda generación: Aldo (hijo de Giuseppe) y Pina (su mujer). Tercera generación: Ombretta (hija de Aldo) y Danilo (su marido). Cuarta generación: Andrea (hijo de Ombretta y Danilo).
Información técnica
Dirección
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Localización