“Bianco" Condimento Balsámico Blanco
Acetaia Castelli
¡Llegas en buen momento! Adopta una cepa de uva antes de que se acaben.
Adoptar

El proyecto

Adopta una cepa de uva de la finca "Acetaia Castelli" en Rio Saliceto (Italia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de “Bianco" Condimento Balsámico Blanco. El Farmer Danilo cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

El proyecto

Adopta una cepa de uva de la finca "Acetaia Castelli" en Rio Saliceto (Italia) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de “Bianco" Condimento Balsámico Blanco. El Farmer Danilo cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.

¿Qué adoptas?
Adoptas una cepa de uva de nuestra finca en Rio Saliceto (Italia). Durante el proceso de compra podrás elegir el nombre con el que identificaremos tu cepa de uva. Para producir nuestro condimento blanco “Bianco” empezamos con cepas de Trebiano/ Romagnolo/ Modenese que junto con las de Lambrusco son las más históricas de nuestra región. Además, las cepas de Trebbiano están entre las variedades permitidas para producir el Tradicional Vinagre Balsámico de Reggio Emilia DOP de la cual somos productores. Trebbiano está muy extendida tanto en el centro como en el norte de Italia porque es una variedad fuerte y que se adapta bien. Es una uva blanca con mucha pulpa pero lo más importante es que da un jugo muy delicado, razón por la que la usamos para producir nuestro Condimento blanco “Bianco”. __El proceso de elaboración de este producto es el siguiente:__ Después de la vendimia se procede a la prensa de las uvas. Cerca del 30%, se convierte en vinagre de vino y la otra parte es cocinado a baja temperatura y alta presión para fomentar la concentración. Este proceso es muy importante ya que la baja temperatura impide que los azúcares contenidos en la uva caramelicen lo que daría un color oscuro y un sabor fuerte. Esta parte difiere del clásico vinagre balsámico negro pero nos permite mantener el producto final más delicado, fresco y claro. Una vez que nuestro Bianco está elaborado se somete a un envejecimiento ligero en barrica. Durante algunas semanas el Bianco se irá “redondeando” es decir armonizando y equilibrando sabores y aromas. La acidez es baja en torno al 4,5%. La vida productiva de una cepa de uva es de unos 25 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándolo, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu cepa de uva muere, te lo repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de los otras cepas. Una cepa de uva produce una media de 4.5l cada temporada. Si te gusta el vinagre balsámico también, mira nuestro [otro proyecto](http://www.crowdfarming.com/es/farmer/acetaia-castelli/up/cepa).
¿Qué recibes?
Cada temporada te enviaremos una caja con: 6 x __“Bianco" Condimento Balsámico Blanco__ (botella de 250ml) * Variedad: Trebbiano * Acidez baja entorno al 4.5% * Grado de densidad 1,25 Puesto que las uvas de las que proviene este condimento son muy frescas, claras y delicadas, este “Bianco” marida perfectamente con tus ensaladas de verano, pescados o marinados. A un perfecto Orata filetto con hierbas aromáticas unas gotas de nuestro Bianco le darán un fantástico sabor sin aportar color (esta es una de las ventajas con respecto al clásico oscuro). No podemos llamarlo Vinagre Balsámico porque solo los productos IGP y DOP reciben esta denominación. Como todos nuestros productos este Bianco también está libre de colorantes, preservantes y espesantes. Es 100% natural y cultivado sin herbicidas. Perfecto para aquellos a los que no les gustan los sabores fuertes o ácidos. Su consumo preferente es de 3 años y deberás mantenerlo en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar. Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente. * Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales. * Planifícate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta. * Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
BPA free
Farmer 360
DOP

¿Cómo funciona?

Conoce a los Farmers

Conoce a los Farmers

Adopta y planifica tu cosecha

Adopta y planifica tu cosecha

Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza

Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza

Recibe la cosecha a domicilio

Recibe la cosecha a domicilio

Fecha límite adopción 16/05/2021
Entregas a partir del 15/06/2021

Adopta una cepa de uva

Elige una cepa de uva

Elige una cepa de uva

País de destino España

Precio final:

65,12€ / Temporada

Incluye adopción, preparación y envío de un pedido.

Adoptar
seal icon
BPA free
seal icon
Farmer 360
seal icon
Farmer familiar
seal icon
Acepta visitas
seal icon
Análisis adicionales
Danilo Iotti
El abuelo de mi mujer Giuseppe Poli empezó a elaborar vinagre balsámico que hacía madurar en viejos barriles de madera en la buhardilla de la granja familiar. Desde entonces el consumo de balsámico en el mundo ha crecido de forma exponencial. Quizás demasiado rápido. Aunque mi familia y yo somos conscientes de la gran demanda de balsámico del mercado actual, defendemos con orgullo y satisfacción la filosofía que nos ha permitido seguir siendo una bodega familiar: “mejor poco pero único que mucho y del montón”. Nuestros viñedos tienen demasiados años de historia como para caer en la tentación de hacer un producto de baja calidad. Giuseppe consiguió transmitir el amor por la viña y las técnicas de producción a su hijo Aldo, mi suegro. Aldo fue uno de los productores pioneros en inscribir las viñas bajo la denominación de origen protegida de la región de “Módena”. En mi vida hice muchos y diversos trabajos: albañil, carpintero, “dugarolo” (quien regula el flujo del agua hacia los campos). La vida en el campo siempre fue una pasión e incluso hoy no la considero un trabajo sino como parte de mi, de mi historia y eso me representa. Este año cumplo 80 y ya no tengo la energía de antes, mi mujer y yo hemos dedicado nuestras vidas a cuidar las viñas y trabajar en la bodega, manteniendo la tradición familiar. Nuestro hijo Andrea es quien tiene ahora la responsabilidad de escribir el futuro de esta bodega. Están otras personas que trabajan con nosotros y nos ayudan con las ventas, administración y producción. Todos comparten nuestra pasión y forman parte de nuestra “familia” alargada. El modelo de adopción de nuestras cepas nos anima a mirar hacia el futuro con optimismo, sabiendo que hay personas que nos animan a seguir apostando por la calidad y el buen hacer.
Danilo Iotti

"Mi hijo Andrea tuvo la suerte de conocer a los fundadores de CrowdFarming hace unos años, justo antes de que este hermoso proyecto se activará, y le fascinó. Me contó sobre la filosofía y la pasión que los guía y la importancia de crear un vínculo directo entre el consumidor y el productor. Convertirse en agricultor en CrowdFarming fue una consecuencia natural porque creo en los mismos valores. Este proyecto además me permite contar directamente la historia especial de mi balsámico. El mercado es complejo y está lleno de productos no genuinos, pero me alegra ver que muchos comparten nuestra filosofía y me alivia saber que podré dejar la empresa a mi hijo, que continuará transmitiendo nuestra pasión e historia a todos vosotros."

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
El nombre Acetaia Castelli se deriva de la calle donde reside “Via Castelli”. Se llama así no porque hay un castillo de verdad sino porque históricamente fue la primera calle con casas de dos pisos. Estamos ubicados en un pequeño pueblo, Río Saliceto, en la provincia de Reggio Emilia, en el corazón del valle del Po. Este pueblo se caracteriza por veranos calurosos y soleados e inviernos húmedos y duros, clima perfecto para la producción de vinagre balsámico. Es una zona plana, llena de campos cultivados y viñedos florecientes, trabajados por personas dispuestas y acogedoras, donde el río Po (el río italiano más largo e importante) fluye hacia el norte y la cordillera de los Apeninos se destaca hacia el sur. Recientemente ha sido renombrado "Food Valley". Toda mi familia tiene raíces sólidas en estas áreas y siento que su historia y cultura corren por mis venas. Es un orgullo para mí ver el crecimiento y desarrollo de nuestra producción con la ayuda de mi familia y dar a conocer un pedazo de nuestra tierra en todo el mundo. Los viñedos se riegan a través de un sistema de canales de drenaje y aspersores con agua del cercano río Po. Tratamos de regar solo cuando es estrictamente necesario, regulando en función de la sequía del verano. Nuestras parcelas necesitan cantidades de agua significativamente diferentes, pero podemos decir que en promedio una planta necesita 1 - 2 m3 por año. En general, tratamos de mantener el cultivo lo más natural posible. Utilizamos fertilizantes naturales como el estiércol de vaca fermentado, la hierba se corta y se pica y se deja en el viñedo como nutriente. Los tallos y bayas derivados de la poda y la cosecha también se compostan y se dispersan nuevamente en los campos el año siguiente. En la empresa somos 5 hombres y 3 mujeres, además de ayudantes de temporada durante los períodos de cosecha y poda de invierno. Estos incluyen a mi esposa, nuestro hijo y su esposa, pero también con empleados "externos" tratamos de crear un ambiente familiar y de colaboración. Creemos firmemente que un clima pacífico, inclusivo y relajado conduce a mejores productos y una empresa más próspera. Por lo tanto, tratamos de ofrecer una remuneración justa para nuestros colaboradores, incluso los estacionales, para que estén felices de hacer lo mejor para el bien de toda la empresa. La suerte de nuestro producto es que todo lo que producen nuestras cepas puede convertirse en vinagre balsámico, y al ser este un conservante natural, no tiene problemas de caducidad. Sin embargo, somos miembros de una bodega social en la ciudad a la que le damos una pequeña parte de la cosecha todos los años para la producción de un excelente vino Lambrusco. También tenemos un pequeño contenedor de compost en el que los restos de poda convergen para luego fertilizar el jardín familiar y otras plantas frutales.
Adoptar
Información técnica
Dirección
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Altitud
24 metros
Equipo
5 hombres y 3 mujeres
Dimensión
8 hectáreas
Sistema de riego
regadío por canales y aspersión
Tipo de cultivo
Regadío
Localización