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El Gazpacho: una lección de sostenibilidad


Hay tradiciones, que por muchos años que pasen, se mantienen vivas. Sabores, colores y maneras de hacer que generación tras generación nos han ido acompañando en nuestra historia. Como el gazpacho, que tras 14 siglos de vida, y a pesar de su sencillez, todavía tiene mucho que enseñarnos.


Originario del Sur de España, los primeros registros de este plato se remontan al S.VII. Una época marcada por la influencia árabe de Al-Andalús, que sentaría las bases de la cultura y la gastronomía española.  

Durante los primeros siglos, el gazpacho consistió únicamente en una mezcla hecha en mortero de ajo, vinagre, aceite y pan. Una sencilla receta a la que, con la llegada de nuevas hortalizas desde el Nuevo Mundo, se fueron añadiendo ingredientes como los pimientos, los pepinos y el que actualmente se considera su ingrediente clave: el tomate.

El gazpacho tal y como lo conocemos hoy en día, surge de la necesidad de unir en un mismo plato todo lo que producía la huerta en los meses más calurosos del año. Además, por la sencillez de su preparación, se popularizó entre los agricultores por cumplir una función muy básica: 

Antiguamente para aprovechar todos los recursos de la agricultura y del cultivo, se aprovechaba el tomate para hacer el gazpacho, que se utilizaba para alimentar a los jornaleros. O sea que, con el gazpacho, lo que se conseguía es que hasta la energía para funcionar saliese del propio cultivo.” 

Raúl Montagud, Agricultor a Masía del Carmen

 

Campo de tomates gazpacho


Como muchos platos tradicionales el gazpacho refleja el gran respeto de antaño por todos y cada uno de los productos cultivados, y por la necesidad de aprovechar al máximo la cosecha, en los picos de mayor producción de la temporada: 

“Una de las formas tradicionales, cuando tenías huerta propia y tenías mucha producción de habas, de tomate, o de cualquier otra verdura, era juntarse con los vecinos a hacer conservas.. Y esa conserva luego se repartía entre todos como forma de tener ese producto durante otros momentos del año que no eran de temporada y darle salida a esa sobreproducción que se creaba en los campos.”

Gemma Ferrandis, responsable anti-desperdicio


“ Sabemos que desperdiciamos prácticamente un tercio de lo que se produce. Saber los datos sobre la cantidad de alimentos que se tiran a la basura, es el inicio para que el consumidor adquiera consciencia de lo que está pasando. Nuestro objetivo en CrowdFarming no es digitalizar el supermercado, sino digitalizar esa experiencia tan antigua de poder tener la oportunidad de comprar tus alimentos directamente en origen. ”

Gonzalo Urculo, Agricultor y emprendedor

Como muchas recetas originadas en el campo, el gazpacho fue poco a poco extendiéndose por la península y empezó a alimentar a familias de todos los rincones y clases sociales. Tal fue la popularidad que este sencillo plato adquirió a lo largo de los años, que no solo ha logrado convertirse en Patrimonio Intangible de la Humanidad, como parte de la dieta mediterránea, sino que ha inspirado en sus obras a grandes pintores, cantantes o directores de cine como Almodóvar. Convirtiéndolo en uno de los grandes símbolos culturales del país y uno de los platos más consumidos en la temporada de verano.

receta del gazpacho


Aunque en la literatura podemos encontrar escritos sobre la metodología de sus primeras preparaciones, como la mayoría de platos tradicionales la receta se ha ido transformando a lo largo de los años, dando pie a variedades regionales e incluso internacionales.

Y es que en cualquiera de sus versiones, el gazpacho es una prueba de que echando la vista atrás y volviendo a recuperar el contacto con el origen de lo que comemos, no solo logramos mantener vivas tradiciones centenarias, sino que fomentamos el respeto por los ingredientes que nos da nuestra tierra y por la importancia de su calidad y de proteger el entorno.

Porque tras 14 siglos de historia, el gazpacho es un claro ejemplo de que la sostenibilidad que necesitamos para el futuro, ya está escrita en nuestro pasado.

sostenibilidad en campo de tomates


Lo más importante, y el mayor desafío que tenemos los agricultores hoy en día, es convencernos de que nuestro trabajo tiene un impacto directo no solo en nuestro entorno, sino en nuestra sociedad.”

Gonzalo Urculo, Agricultor y emprendedor



Receta tradicional del Gazpacho



Nuestros agricultores cultivan tomates durante los meses de verano. Si quieres probarlos puedes pedir una caja y recibirlos directamente de la tomatera a tu casa, para preparar tus gazpachos y recetas favoritas.




Corrección: en contra de lo que puede dar a entender la narración del vídeo, el pepino no llega a España a la vez que otros ingredientes modernos del gazpacho como los pimientos o los tomates. El pepino es una hortaliza de origen asiático que llegó a la península ibérica mucho antes, de la mano de los romanos, y fueron los españoles quiénes lo hicieron llegar al continente americano en el S.XVI. Tanto los pepinos como los tomates o los pimientos, no aparecen como ingredientes del gazpacho hasta finales del S.XVIII.