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Ilustración de diferentes tipos de pan con una bolsa de harina

¿Cómo elaborar pan y magdalenas caseras con trigo Khorasan?

Si eres de los que pasó el confinamiento mejorando tu técnica como panadero, te presentamos dos recetas con las que pasar al siguiente nivel: pan y magdalenas de trigo Khorasan.

Si por el contrario, no encontraste harina en los supermercados durante el confinamiento y sigues con ganas de aprender y practicar, ¡Este es tu momento!

Mi marido Luis Ballesteros es agricultor de toda la vida y junto con mi hijo Tales, cultivan trigo y legumbres en ecológico en nuestra finca BioVállega. Este último año nos hemos lanzado a vender nuestros productos directamente al consumidor final.

Para animar las ventas me han pedido que escriba mis recetas de pan y de magdalenas caseras. No sé quién, ni desde dónde se leerán estas recetas pero lo hago con mucha ilusión. Por cierto, mi nombre es Amparo y quedo atenta a escuchar sugerencias sobre cómo mejorar estas recetas que te comparto.

Pan con harina de trigo khorasan y espigas de trigo

Pan de trigo Khorasan

Ingredientes

300 g de Harina Khorasan BioVállega (pidela aquí)
200 g de harina de fuerza con el fin de aumentar el contenido en gluten y obtener un pan más esponjoso
340 ml de agua (templada en invierno y fría en verano)
10 g de levadura fresca o 6 gramos de levadura de panadería deshidratada
10 g de sal

Preparación

1. Introducir en un bol el agua y la levadura fresca, mezclar para hidratar la levadura.
2. Añadir las harinas y la sal, amasar manualmente o con ayuda de unas varillas de cocina hasta mezclar bien los ingredientes. En este punto no buscamos que la masa adquiera fuerza, solo que se mezclen los ingredientes. Dejar reposar la masa 20 minutos. Es recomendable tapar la masa en los reposos para evitar que se seque.
3. Amasar la masa durante 5 minutos aproximadamente (hasta que adquiera fuerza) y dejar reposar 10 minutos. Repetir este procedimiento 3 veces.
4. Dejar la masa en un bol previamente engrasado y tapado a temperatura ambiente durante dos horas o hasta que la masa doble su volumen. 
5. Bolear la masa sobre una superficie enharinada y dar forma al pan (puedes hacer hogazas o barras).
6. Precalentar el horno a 240ºC (calor sin ventilador arriba y abajo). Es recomendable introducir un recipiente con agua (unos 400 ml) en la parte baja del horno para evitar que el pan se seque.
7. Cubrir la masa formada con un trapo enharinado y dejar fermentar durante 30 minutos.
8. Realiza pequeños cortes en la superficie del pan justo antes de introducirlo en el horno precalentado. Hornear (calor arriba y abajo sin ventilador) durante 10 minutos a 240ºC y 25 minutos a 190ºC.
9. Para saber si el pan está bien horneado golpéalo con los nudillos, si suena hueco es que ya está listo.
10. Dejar reposar el pan sobre una rejilla y… ¡A disfrutar de este maravilloso pan de harina Khorasan!

Magdalenas con harina de trigo khorasan.

Magdalenas de trigo Khorasan

Ingredientes

450 g de harina Khorasan (pidela aquí)
260 g de azúcar o miel
4 huevos
250 ml de aceite de oliva
300 ml de leche
1 sobre de levadura

Preparación

1. Precalentar el horno a 240ºC y preparar 12 moldes de magdalena (de papel o silicona).
2. Batir los huevos y el azúcar en un bol.
3. Verter en el bol la leche y el aceite de oliva, seguir batiendo.
4. Agregar la harina y la levadura, batir hasta conseguir una masa homogénea.
5. Rellenar los moldes hasta ¾ de su capacidad con la masa preparada previamente.
6. Hornear durante 15 minutos a 200 grados (calor arriba y abajo sin ventilador).

También cultivamos garbanzos que puedes pedir aquí para que te mandemos a casa.