cow cheese
Ferme du Lieu Neuf
You are too late to adopt a cow from this Farmer. Check out the other projects.
The project
Adopt {publicVariety} of our flock "{farmName}" in {cityfarm} ({countryFarm} and receive your harvest in the form of {production} at home. The Farmer {farmerName} will take care of your adoption and take its picture. Also, you will be able to download the adoption certificate and, if you wish, plan your visit to the farm. As the production coming from one {variety} is big, the adoption is shared among various people. If you wish to have a bigger share, you may adopt more than once. You do not enter into any long-term commitment: once you receive your harvest and you enjoyed the experience, you may decide to renew and extend the adoption.
What do you adopt?
Adopt {publicVariety} from our farm in {cityfarm} ({countryFarm}).
Our cows are of the Holstein Friesian breed, a dairy cattle breed of Dutch origin. Black with white spots, or white with black spots, the Prim’Holstein is the typical cow in children’s drawings! It was the first dairy cow in France and in the world, and one of the biggest breeds as of today. Some of our cows are crossed with Montbéliards bulls, which yields smaller, white-headed cows.
A cow produces an average of 9,500 litres of milk per season. This quantity allows us to produce about 100 kilos of artisan cheese.
The adoption of one cow will therefore be shared between 60 CrowdFarmers who will each receive one box of about 1,6 kilo of cow’s cheese made on the farm.
Our cows are 6 years old in average and the oldest ones are in their 10th year of life. Most of them deliver their first calf at around 3 years old.
100% of the cows feed comes from the farm; alfalfa, clover, corn silage, hay, straw and green pasture in season. As a complement, we feed them homemade corn flour as well as nitrogen and mineral supplements in order to ensure a well balanced diet. We call it a semi-complete diet; every morning, a bowl of feed, corn flour and minerals is prepared and distributed to the cows. The nitrogen supplements are supplied individually by the milking robot and according to the lactation stage of each cow.
What will you receive?
The box we send you contains:
2 x __Half-dried cheeses produced with fresh raw cow's milk (170g)__
As the Solognots prefer them, these are lactic curd cheeses, full of flavour and artisan.
2 x __Dried “Crottin” cheeses produced with fresh raw cow's milk (50g)__
You will be able to enjoy them warm with a salad or with nuts. It has a rustic taste.
2 x __Soft “Crottin” cheeses produced with fresh raw cow's milk (125g)__
This cheese is smooth and melty.
2 x __« Ma petite tomme » (450g)__
A soft cheese, and one of our personal creations. It has a creamy heart which recalls traditional camembert. It melts nicely on a quiche, pizza or pasta.
The fabrication process for the lactic curd cheeses is as follows:
Day 0: Curdling of raw whole milk at 20°C / Day 1: The cheese is placed in a straining mould / Day 2: Cheese is removed from mould and salted / Day 5: The cheese is transferred to the aging room / Day 7: The cheese is ready for consumption
For “Ma petite tomme”, the process is a little different:
Day 0: pasteurization, adding of the fermenting agent, curdling, cutting, stirring and moulding / Day 1: Cheese is removed from the mould and salted / Day 5: The cheese is transferred the ripening chamber / Day 30: The cheese is ready for consumption
It is recommended to preserve them at the bottom of the fridge, well wrapped individually in parchment paper for example, so that they can breathe.
To be consumed preferably within the following 3 months after receiving them. After that, the quality and flavour of the cheeses are no longer guaranteed.
When will you receive it?
Please, check the deadline for participating in this project (deadline for adoption) below. As of this date the Farmer will start preparing the orders that are to be shipped.
You may select the delivery date of your box as suggested by the Farmer at check-out.
Why should you adopt?
* Learn who produces your food, how and where. Receive your food in a conscious manner.
* Buy directly from the farmer. Help to generate wealth and better jobs in the rural areas.
* Plan ahead and enable the Farmer to produce on demand. This way we can avoid overproduction and fight food waste.
* Reward Farmers who make an effort to use environmentally-friendly packaging and cultivation techniques.
How does it work?
Meet the Farmers
Adopt and plan your harvest
Let the Farmer and nature work
Receive your harvest at home
Delphine Riollet
Notre exploitation se situe à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher, capitale de la Sologne. Avec Nicolas, mon frère, nous avons naturellement repris l’exploitation familiale de nos parents en 2008. Nous sommes la cinquième génération. Cela est plus qu’un travail, c’est un mode de vie.
Grandir à la ferme c'est se rouler dans le foin en faisant des câlins aux vaches, passer des heures à jouer dans le grain, faire des après midis de vélo dans la boue, être bercé pour une sieste dans le tracteur, attendre que nos parents rentrent, les aider à travailler pour qu'ils rentrent un peu plus tôt, des repas de famille écourtés pour la traite du soir, arriver les derniers aux repas du samedi soir et être les premiers à repartir parce qu'il faut se lever le lendemain.
Dans ces terres humides de Sologne, les solutions pour vivre de notre travail sont simples : élevage, maraîchage et vente directe ! Nous voilà donc lancés dans une continuité de nos parents, avec en plus la création d’un atelier de transformation laitière. Dans notre région où le fromage de chèvre est roi nous avons adapté les modes de fabrication au lait produit chez nous, voilà comment est né notre fromage de vache !
Transformer le lait existait dans toutes les campagnes, puis a disparu avec les années productivistes. Aujourd’hui, nous sommes tellement dépendants des cours mondiaux, du bon vouloir des industriels… il nous faut transformer, valoriser, vendre au circuit le plus court, rencontrer les consommateurs, leur montrer, leur expliquer…
Delphine Riollet
« Pour notre terre et notre troupeau, nous devons adopter des techniques respectueuses et vertueuses. A nos enfants, nous devons transmettre les valeurs de travail et de courage transmises par nos parents. Pour nos clients et les consommateurs, nous devons faire de notre mieux pour que ce bout de Sologne que nous créons et partageons chaque jour soit apprécié. C’est pourquoi nous avons adhéré à ce projet CrowdFarming, pour que même loin de la Sologne vous puissiez nous découvrir. »
Ferme du Lieu Neuf
Ferme du Lieu Neuf
La Ferme du Lieu Neuf est une exploitation familiale située à Romorantin-Lanthenay dans le Loir-et-Cher. Elle s’étend sur 160 hectares et une grande partie de cette surface est destinée à l’alimentation de nos vaches laitières.
Le troupeau dont nous avons hérité en 2008 se compose aujourd’hui de 70 vaches de races Prim’Holstein, avec quelques croisées Montbéliardes. 5 vaches participent au projet CrowdFarming.
Dans notre territoire où l’agriculture devient marginale, la transformation est devenue vitale pour notre exploitation familiale. L’orientation vers des pratiques de transformation traditionnelle aux campagnes isolées de toute appellation comme la Sologne était une évidence. Aujourd’hui, nous fabriquons des fromages simples qui rappellent l’enfance des campagnes.
Aujourd’hui, nous sommes 5 à travailler à temps plein sur l’exploitation. Tout le monde s’occupe à un moment des vaches : alimentation, soin, surveillance. Tous les fourrages sont récoltés sur la ferme, les compléments sont sans OGM. Nicolas cultive pour nos vaches de l’herbe de grande qualité récoltée au printemps. Les vaches pâturent dès que possible et le plus longtemps que cela est permis par Dame Nature. La porte de la stabulation reste d’ailleurs ouverte pendant cette période et les vaches gèrent « leurs sorties » ! Mais il faut bien avouer que depuis plusieurs années, le pâturage se résume aux 3 mois printaniers puis ces sorties ressemblent plus à des balades qu’à de l’alimentation. Le sol argileux sableux de notre Sologne et le manque de pluie n’aident pas à un pâturage estival.
Ici, la fromagerie est plutôt l’affaire des femmes. Nous emmenons le lait, le transformons et le vendons. Nous transformons à ce jour, environ 15 % du lait produit par nos vaches. Le reste de la production est vendue à des laiteries voisines.
Technical information
Address
Ferme du Lieu Neuf, Romorantin-Lanthenay, FR
Location