Unsere Käserei befindet sich im Herzen der Jarama-Ebene, 35 km vom Zentrum Madrids entfernt, direkt auf unserem Gut, wo unsere Ziegen weiden. Neben den 40 Hektar Wiesen für die tägliche Beweidung, verfügen wir über mehr als 450 Hektar, die in zwei Betriebe aufgeteilt sind und sich dem Anbau von Getreide, Mais und Luzerne widmen, der gleichzeitig die wichtigste Grundlage ihrer Ernährung darstellt. Auf diese Weise wird die Qualität des Tierfutters streng kontrolliert. Wir versuchen, die Ressourcen des Betriebs optimal zu nutzen, wobei wir besonderen Wert auf Bodenfruchtbarkeit und natürlichen Dünger legen. Seit 1985 züchten wir die besten Murciano-Granadina-Ziegen. Wir achten hierbei vor allem auf ihre Umgebung, ihre Nahrung, Pflege und das Melken, mit besonderem Augenmerk auf Hygiene und Gesundheitsschutz. Die Tiere gehen täglich auf die Weide, was der Milch ein charakteristisches Aroma verleiht. Ebenso wird die Handhabung und das Melken der Tiere unter Beachtung der maximalen Hygiene- und Tierschutzstandards durchgeführt. Wir verfügen über Einrichtungen, die es uns ermöglichen, die Milch direkt vom Euter zur Käserei zu leiten, so dass alle organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben und jegliche Art von Fremdkontamination vermieden wird. Dank der besonderen Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die wir unseren Tieren entgegenbringen, hat unser Viehbestand die höchste Gesundheitsbewertung erhalten und ist frei von Brucellose und Tuberkulose. Diese Verarbeitungsart ermöglicht es uns, bei unserer Käseherstellung mit Rohmilch zu arbeiten.