Ich heiße Marc Pfefen, seit 2014 Safranproduzent. Seit meiner frühen Kindheit habe ich mich immer für die Welt der Pflanzen interessiert. Meine Mutter erinnert mich gerne daran, dass ich schon vor dem Lesen wusste, wie man Gemüse anbaut. Als mir klar wurde, dass die Familienfarm zu klein war, um übernommen zu werden, zog ich es vor, ein Universitätsstudium im Agrar- und Ernährungssektor zu absolvieren. Ich habe dann 18 Jahre in einer Lebensmittelindustrie als Qualitätsmanager gearbeitet. Mit 40 Jahren verließ ich die Branche, weil diese Welt nicht mehr meinen bäuerlichen Werten entsprach, die seit meiner Kindheit in meiner DNA enthalten waren. Ich wollte wieder Kontakt mit der Erde aufnehmen. Sehr schnell schien mir der Anbau von Safran offensichtlich; In der Tat gefällt mir, dass alle Vorgänge manuell ausgeführt werden müssen. Ich bin glücklich, wenn meine Hände im Dreck sind. Die Anfänge waren nicht einfach und besonders die ersten Ernten. In der Tat sind Crocus Sativus sehr launische Pflanzen und die Anzahl der gesammelten Blumen variiert jeden Tag. Es ist daher notwendig, die Humanressourcen täglich anzupassen, um alle Blumen ernten zu können. Heute haben wir ein Team von Stammgästen, die die Besonderheiten dieser Ernte verstehen und die Ernte läuft sehr gut. Mein Zeitplan ist sehr abwechslungsreich! Ich wechsle zwischen der Wartung der Safrananlage, Reisen, um meine Kunden zu treffen, und dem Versand der Produkte. Meine Tage variieren auch je nach Jahreszeit; Der Herbst ist eine sehr intensive Zeit mit der Organisation der Ernte und des Unkrauts vor der Winterperiode. Meine Frau und mein Onkel sind auf der Farm allgegenwärtig. Meine Frau unterstützt mich beim Direktvertrieb und bei der Organisation der Ernte während des ganzen Jahres. Mein Onkel ist regelmäßig da, um mir bei der Pflege der Safranpflanze zu helfen. Ich wollte Crowdfarming integrieren, weil das Konzept es ermöglicht, den Produzenten direkt mit dem Verbraucher in Kontakt zu bringen. Darüber hinaus möchten Verbraucher vor dem Kauf die Geschichte des Produkts und seines Herstellers kennen. Das Prinzip der Einführung einer Safrananlage ermöglicht die Herstellung eines Vertrauensverhältnisses zwischen Verbraucher und Hersteller.

Unsere Krokusplantage befindet sich in Durrenentzen, einem kleinen elsässischen Dorf zwischen Colmar und dem Rhein. Wir profitieren von einem sehr lokalisierten Mikroklima um Colmar. Dank der Vogesenbarriere ist der Niederschlag im Vergleich zu Frankreich am niedrigsten. Das Elsass ist eine Hochburg der französischen Gastronomie, da es in der Region nicht weniger als 52 Sterne-Restaurants gibt! Dieser gastronomische Reichtum hat es ermöglicht, ein Netzwerk kleiner Produzenten aufzubauen, die Restaurants mit lokalen Produkten versorgen. 2014 beschloss ich, meine Krokusplantage zu errichten, die ich "Safran étoilé - Stern-Safran” nannte und mich von den berühmten Michelin-Sternen inspirieren ließ. Dieser Name beschreibt meinen Ansatz gut: Wenig produzieren, um gut zu produzieren! Unsere Krokusplantage hat eine Fläche von 0,5 Hektar. Das Grundstück gehört seit mehreren Jahrzehnten unserer Familie. Meine Großeltern und zuletzt mein Onkel bauten dort Gemüse an, bevor es brach lag. Ich bin der Einzige, der das ganze Jahr über auf den Krokusfeldern arbeitet, mit Ausnahme der Ernte, bei der wir ein Dutzend Saisonarbeiter beschäftigen. Während der Ernte unterstützt mich meine Frau aktiv, indem sie das Team leitet, das für das Entfernen der Stempel von den Blumen verantwortlich ist (Beschneiden). Wir praktizieren eine biodynamische Anbauweise und verwenden keine Chemikalien. Alle Vorgänge werden manuell ausgeführt, vom Pflanzen bis zur Ernte, einschließlich des Unkrauts. Der Anbau von Safran erfordert sehr wenig Wasser. Im Durchschnitt bewässern wir unsere Safranplantage ein- oder zweimal, um den Vegetationszyklus der Zwiebeln zu starten. Das Wasser wird aus dem Grundwasser entnommen; Wir haben das Glück, den größten Grundwasserspiegel Europas zu haben, der vom Rhein gespeist wird. Safrananbau erzeugt keinen Abfall. Sobald die Safranfäden von der Blume genommen wurden, streuen wir die Blütenblätter in unserem Gemüsegarten aus. Im Verlauf der Ernte bildete sich allmählich ein prächtiger Teppich aus lila Blüten. Diese Blütenblätter werden einen natürlichen Dünger für unser zukünftiges Gemüse liefern.