Unser Betrieb liegt auf dem Land, zwischen Valence und Grenoble, in den Hügeln von Südgrésivaudan, gegenüber dem Vercors-Gebirge, in Notre-Dame de l'Osier. Unsere Felder liegen um uns herum verteilt und sind alle weniger als fünf Kilometer entfernt. Walnussbäume sind hier in Isère besonders häufig anzutreffen, weil die Region ihnen einen besonders guten Boden bietet. Er enthält Löss, also Sedimente von Gletscherflüssen, die hier vor einigen Jahrtausenden durch das Abschmelzen der Gletscher entstanden. Unsere Felder liegen mitten auf dem Land, umgeben von kleinen Wäldern, Wiesen für Heu und ein paar Wiesen für unsere beiden Pferde. Einige unserer Felder befinden sich in der Nähe des kleinen Flusses Tréry, aus dem wir Wasser zur Bewässerung unserer Walnussfelder beziehen. Andere sind inmitten von Wäldern und dichter und vielfältiger Vegetation und daher schwieriger zugänglich. Jedes Feld besteht aus etwa 400 Walnussbäumen der Sorte Franquette (Edelreis). Wir haben uns bei der Veredelung für Wurzelstöcke der Sorten Franc oder Juglans regia entschieden, da sie sehr kräftig und langlebig sind. Innerhalb der Sorte Franquette haben wir uns für eine Varietät entschieden, die für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, ihre gute Produktivität und ihre unvergleichlichen Haselnussaromen bekannt sind. Um den Boden zu bereichern verwenden wir hauptsächlich Kuh- oder Hühnermist von benachbarten Bauernhöfen. Die Nüsse werden geerntet, wenn sie die optimale Reife erreicht haben. Normalerweise und je nach klimatischen Bedingungen beginnt die Ernte ab Anfang Oktober, mit der frühen Sorte Lara. Unsere Nüsse trocknen wir entweder natürlich etwa vier oder fünf Tage bei Raumtemperatur oder mit unserer Hackschnitzelheizung, die wir auch für unser Haus verwenden. Die Hackschnitzel stammen aus dem Holz des umliegenden Landes, das wir jeden Winter aus dem Wald holen. Die Produktion eines Walnussbaumes beginnt in der Regel um das 15. Jahr herum, und ab dann 200 Jahre lang. Nach hundert Jahren sinkt jedoch der Ertrag. Wir haben uns für die Umstellung auf den ökologischen Landbau entschieden, um die Natur und unseren Planeten zu respektieren. Wir verwenden natürliche Locksysteme, um Schädlingsinsekten zu bekämpfen. Diese klebrigen Pheromonfallen zeigen uns einen eventuellen Befall mit dem Apfelwickler, dem wichtigsten Schädling der Walnüsse, an. Er legt seine Eier auf die Nüsse legen und es kommt so zu erheblichen Schäden, wenn keine biologische Maßnahmen ergriffen werden.