Die Hauptaktivität in unseren Bergen war einst die Herstellung von Käse mit SALERS-Kühen. Ich habe schon immer eine große Leidenschaft und Bewunderung für Tätigkeit, die meine Urgroßmutter Marie Severac ausübte, gehabt. Daher kommt auch der Name des Käses. Bis heute führen weniger als zehn Hersteller diese Tradition in Frankreich fort. Wenn es angesichts des fortschreitenden Alters der Bauern keine Nachkommen gibt, wird dieses Know-how in 5 Jahren verschwunden sein. Es ist für mich eine Priorität, junge Menschen dazu zu bringen, diese Tradition der Qualitätskäseherstellung wieder aufzunehmen und/oder fortzusetzen. Dazu ist es unerlässlich, die Milch der Salers-Kühe besser zu verwerten und gleichzeitig die gebräuchlichen Produktionstechniken zu bewahren. Dies ist meine tägliche Motivation, die mich zu diesem verrückten Abenteuer bewogen hat. Wir stehen am Anfang dieses Abenteuers. Ich habe die Formen für die Herstellung des Salerac entworfen und erfunden. Ich nannte ihn SEVERAC nach meiner Urgroßmutter, die in den 1940er Jahren in den Bergen Käse herstellte. Je nach Jahreszeit variiert unser Zeitplan. Im Sommer, wenn die Tiere draußen sind, grasen sie auf den Wiesen. Das Melken beginnt um 6 Uhr morgens und geht über den Vormittag weiter. Dann wird das Heu geerntet und abends wird wieder gemolken, was ca. gegen 19 Uhr beendet wird. Im Winter verbringen wir viel Zeit damit, die Tiere mit Heu zu füttern, die Gebäude zu reinigen, zu kalben ... Von Oktober bis Februar gibt es keine Milchproduktion, denn für die gute Gesundheit der Tiere ist eine Ruhezeit notwendig. Unsere Produkte sind natürlich und die Frucht langer und leidenschaftlicher Arbeit. Sie sind für Liebhaber echter und authentischer Produkte bestimmt, die in ihrem Kaufprozess eine umweltfreundliche Landwirtschaft unterstützen möchten. Mit den Verbrauchern in Kontakt zu stehen, sie direkt zu informieren und ihnen die Möglichkeit zu geben, sich ein Bild von unserer Arbeit zu machen, ist wesentlich für unsere Entwicklung. Die besten Botschafter unserer Produkte sind niemand anderes als diese Verbraucher, die sich leidenschaftlich für Authentizität einsetzen. Sie sind diejenigen, die zu dem Bekanntheitsgrad beitragen werden, den wir brauchen. Dank seiner Form, seines Gewichts und seiner Präsentation ist der Salerac perfekt für den Transport geeignet. Nach dem Verlassen des Kellers hat er eine Haltbarkeit von 4 Monaten, was den Versand in Frankreich und im Ausland begünstigt. Der logistische Aspekt ist heutzutage ein entscheidender Punkt bei der Verteilung von Produkten. Alle oben erwähnten Schlüsselpunkte sind im Angebot von CrowdFarming zusammengefasst, weshalb wir an die Tür geklopft haben!

Der Bauernhof befindet sich im Weiler Labro in der Gemeinde Moussages. Er liegt im Cantal im Herzen des Vulkanparks der Auvergne an den Hängen des Puy Mary und auf den Höhen des Mars-Tals. Die Ortschaft Labro bedeutet “am Rande des Waldes”. Der Wald bedeckt den gesamten Hang zwischen den Wiesen und dem Boden des Mars-Tals. Der Bauernhof ist seit mehr als 50 Jahren ein Familienbetrieb. Am Anfang war es ein kleiner Bauernhof von etwa zwanzig Hektar. Im Laufe der Zeit vergrößerte Christophe, der Vater, den Hof, der damals als Mutterkuhherde geführt wurde (d.h. die Kälber bleiben 9 Monate lang bei der Mutter, 24 Stunden am Tag auf den Weiden). Guillaume, der Sohn, trat nach seinem Studium in der Milchwirtschaft im Januar 2010 in den landwirtschaftlichen Familienbetrieb ein. Er hat zusätzliche Hektar gepachtet und das Herdenmanagement vom Säugen auf Melken umgestellt (die Kühe werden zweimal täglich gemolken, die Kälber befinden sich auf einem Feld getrennt von ihrer Mutter, die sie zum Zeitpunkt des Melkens sehen). Heute umfasst der Betrieb 80 Hektar in den Bergen und natürliche Wiesen (d.h. ohne Pflügen oder Aussaat), auf denen eine Herde von 55 Salers-Kühen gehalten wird. Diese zwischen 800 m und 1400 m hoch gelegenen Wiesen auf vulkanischem Boden bestehen aus 120 Gräsersorten, wilder Lakritze, Enzian, Arnika, Heidelbeeren ... Keine Herbizide, Pestizide werden verwendet, die Flüsse sind wild, die Wälder und Ginster bilden die Umwelt. In den Bergregionen basiert der Großteil der Wirtschaftstätigkeit auf der Zucht von Milchvieh- oder Mutterkuhherden. Die Haupteinnahmequellen sind der Verkauf von Milchnebenprodukten oder der Verkauf von Weidetieren. Eine weitere Einnahmequelle ist der Wandertourismus. Nur Regenwasser oder Wasser aus der Schneeschmelze nährt die Wiesen, Quellen und Bäche. Wir nehmen, was die Natur uns gibt, so dass wir manchmal unter Dürrephänomenen leiden, die uns zwingen, die Milchproduktion einzustellen, weil Ende August nicht genügend Gras vorhanden ist. Guillaume praktiziert eine Landwirtschaft ohne Düngemittel. Nur natürlicher Kalk wird alle 3-4 Jahre hinzugefügt, um den PH-Wert von Böden, die eher sauer sind, zu verbessern. Auf die Wiesen wird im Frühling nur Dung als Dünger ausgebracht. Das erste Gras wird von den Tieren abgeweidet, dann wächst es nach und wird getrocknet, um die Herde während des Winters zu füttern. Manchmal ist ein dritter Schnitt möglich - wir nennen das "Nachwachsen"! Die Natur bleibt erhalten, natürliche Feinde sind vorhanden und können Schaden anrichten, wie z.B. die Wühlmäuse, die die Wiesen zerstören und uns das Futter für den Winter wegnehmen, weshalb wir manchmal Futter zukaufen müssen. Jedoch ist dies ein natürlicher Kreislauf, die biologische Vielfalt ist eine Realität und hier sehr präsent. Unser Energiebedarf besteht aus Diesel für die Traktoren, vor allem in den Sommermonaten während der Heuernte, und Elektrizität für die Gebäude und die Melkmaschine. Auf dem Bauernhof arbeiten zwei Personen, Guillaume und seine Freundin. Christophe, der Vater, hilft seinem Sohn. Zwei Personen arbeiten an der Reifung der Ssalerac. Dies ist das zweite Jahr, in dem der Salerac-Käse auf dem Bauernhof hergestellt wird. Maison Marie SEVERAC, die Schöpferin des SEVERAC, ist Eigentümerin der Formen, der Pressen und der Herstellungscharta. Wir holen die Produktion einmal pro Woche ab und lassen sie in unseren Kellern reifen. Die Saleracs reifen in unterirdischen Kellern auf Holzbrettern und werden mindestens 3 Monate lang jede Woche händisch gerieben und gewendet. Die für den Reifeprozess verantwortlichen Personen sind bei Maison Marie SEVERAC angestellt. Durch die Umwandlung der Milch in den Salerac verdient der Landwirt dreimal mehr als normal, davon dieser uralten, aber dennoch auch einschränkenden landwirtschaftlichen Produktion, eine sehr große Anziehungskraft ausgeht. Zwei Landwirte haben sich diesem Ansatz bereits angeschlossen, weitere werden folgen. Dadurch werden wir zur Erhaltung dieses einzigartigen Know-hows der Käseherstellung beitragen, das vom Verschwinden bedroht ist. Leider erlaubt es uns unsere Tätigkeit derzeit nicht, Menschen mit Behinderung oder Personen mit eingeschränkter Mobilität zu beschäftigen. Unsere Arbeitsweise erzeugt keinen Abfall. Das einzige "Nebenprodukt" unserer Produktion ist "Molke", die an einen Nachbarn abgegeben wird, um die Schweine zu füttern, das machen wir so, seit unser Hof gegründet wurde und müssen so die Reste nicht entsorgen. Hier wurde der ausgezeichnete Ruf der Wurstwaren aus der Auvergne geboren. Vor dem Verkauf wird jedes Produkt analysiert, visuell ausgewählt und von jeder Charge wird systematisch eine Kontrollprobe entnommen.