Mein Name ist Ronan Guittonneau, ich komme von der Insel Noirmoutier. Dieses Interesse an der Salzwirtschaft kommt aus meiner Kindheit, als ich bereits mit 10 Jahren auf den Märkten half, Salzbeutel herzustellen. Da mein Patenonkel ein Salzbauer ist, habe ich mich immer damit befasst. Ich habe meine ganze Jugend damit verbracht, in den Sommerferien auf den verschiedenen Salzwiesen zu arbeiten. Die verschiedenen Salzbauern, die mich begleitet haben, insbesondere Herr Philippe Petitgas, dem ich besonders danke, haben mir ein einzigartiges Know-how und die Leidenschaft vermittelt, im vollen Zusammenhalt mit der Natur zu arbeiten. Es ist faszinierend zu sehen, dass wir aus Meerwasser natürliches Salz gewinnen können. Das war es, was mich dazu gebracht hat, mehr zu entdecken. Nach meinem Abitur habe ich mich verschiedenen Berufen zugewandt (Sanitär, Heizung, Marine...), aber ich kehrte zu jeder Jahreszeit in die Salzwiesen zurück. Der Wunsch nach einer eigenen Salzwiese blieb in meinen Gedanken. Nach dem Audiologiestudium meiner Partnerin haben wir uns entschieden, auf die Insel Noirmoutier zurückzukehren und die umfassende Restaurierung einer Salzwiese zu beginnen. Ich habe im Oktober 2021 mit der Renovierung begonnen. Zuerst war es notwendig, jeden Weg zu verfolgen, um den Weg des Wassers zu organisieren und ich hatte das Glück, die alten Wege des Marschlands zu finden. Der zweite Schritt war, jeden Weg zu bauen. Lediglich aus Ton wurden mehrere hundert Meter mit einer einfachen Schaufel und viel Mut modelliert. Der dritte Schritt bestand darin, jedes Becken zu graben, damit das Wasser vom Anfang bis zu den Löchern auf dem niedrigstmöglichen Niveau zirkulieren konnte. Während der Saison werden täglich nur 10 der 20 Löcher grobes Salz geerntet, um einen Umlauf zu schaffen. Die Fleur wird jeden Abend in jedem Becken geerntet. Der Beitritt zu CrowdFarming ermöglicht es mir bereits, meine Produktion ohne Zwischenhändler entdecken zu lassen und die Ernte meines Salzes in Vollzeit fortzusetzen. Im Moment beschäftigt die Arbeit im Marschland meine Sommer, und ich bin Klempner im Winter. Der Direktverkauf ermöglicht es mir, meine Salzkultur auszubauen und vielleicht in ein paar Jahren ein weiteres Marschland zurückzugewinnen und meine Produktion zu steigern. Es ermöglicht mir auch, interessante Preise festzulegen und mein Geschäft zu erweitern, ohne mich zu sehr zu verzetteln.

Der Marais Saillant ist eine Salzwiese auf der Insel Noirmoutier in der Gemeinde L’Epine. Dieses Marschland ist ein benannter geographischer Ort. Die 160 Salzwiesen der Insel wurden vor langer Zeit benannt, als wären es Stadtviertel. Ich habe meine Salzwiese im Oktober 2021 restauriert, die letzte Aktivität davor stammt aus dem Jahr 1960. Zunächst war es notwendig, jeden Pfad mit Hilfe von Pflöcken und Seilen zu markieren, um den Wasserkreislauf zu finden. Dann wurde jeder Weg mit einer Schaufel und viel Motivation wieder aufgebaut. Mehrere hundert Meter wurden von Hand geformt, um die Struktur des Marschlandes zu bilden. Nach Fertigstellung des Gerüsts stand die Zirkulation des Wassers im Vordergrund. Ziel war es, das Wasser auf dem niedrigstmöglichen Niveau zirkulieren zu lassen, um die Verdampfung höchstmöglich zu erhöhen. Es war eine akribische Arbeit. Jeder Beckenboden wurde eingeschnitten, damit sich das Wasser mittels Schwerkraft bewegen kann. Das Prinzip war, vom höchsten Punkt der Marsch zu starten, um mit den Salzlöchern zu enden. Jedes Becken, aus dem sich der Betrieb zusammensetzt, ist also niedriger als das vorherige. Im Mittelalter hatten die Benediktinermönche das Marschland umgebaut, um dort Salz zu gewinnen. Die Mönche nannten es „Weißes Gold“ und benutzten es als Konservierungsmittel. Heute wird Salz zum Kochen von Speisen oder direkt auf dem Teller verzehrt. In der Regel wird die Fläche eines Marschlands anhand der Anzahl der Löcher definiert. Meines besteht aus 20. Andere Marschländer auf der Insel haben bis zu 72 Löcher, was der Größe eines Fußballstadiums entspricht. Sie werden von Reserven gespeist, das sind große Wasserflächen, die vom Meer gespeist werden, lange vor dem Kreislauf, den ich euch zuvor beschrieben habe. Das Marschland besteht ausschließlich aus Ton. Man findet dort eine Flora, die schwierigen Bedingungen (Wind, Hitze und Salz) standhalten kann, wie den Queller oder die Sumpfblume, sowie eine entwickelte Fauna. Zum Beispiel ist der Säbelschnäbler (*Recurvirostra avosetta*) durch seine Allgegenwart auf den Salzwiesen eine emblematische Vogelart auf der Insel Noirmoutier. Dieser lustige Vogel jagt in den Sümpfen und baut sein Nest in den Wegen. Sie beschützen ihre Jungen in Gruppen und versuchen, mich weit von ihrem Nest weg zu locken, indem sie sehr schnell in die entgegengesetzte Richtung rennen. Ich bin es gewohnt, in ihrer Gegenwart zu arbeiten und auf sie zu achten. Dieses gesamte Ökosystem ist Teil des Natura-2000-Gebiets (eine Charta, die sich aus einer Reihe von Vorteilen für die Gesellschaft und die Wirtschaft durch die Kontinuität der Ökosystemleistungen zusammensetzt), um die biologische Vielfalt dieser Umwelt zu schützen. Im Marschland geht kein Teil der Produktion verloren. Die ersten Erträge (erste Ernteguterträge) von Salz, die durch den Ton gefärbt sind, werden ins Wasser geworfen oder für die Fischer der Insel für ihre „Schachtel“ aufbewahrt, in der sie ihre Köder aufbewahren. Die Produktion eines Marschlands unterliegt den Launen des Mondes aufgrund des Zusammenspiels der Gezeiten, die die Füllung der Becken beeinflussen. Die Hitze spielt auch eine wichtige Rolle: Je höher sie ist, desto höher ist die Verdunstung und das Salz erscheint. Momentan arbeite ich alleine auf meinem Marschland, während der Produktionshauptzeiten (von Mitte Juni bis Mitte September) werde ich von meiner Familie, meiner Lebensgefährtin und meinen Freunden unterstützt. Ich möchte mein Marschland weiter ausbauen, damit ich jeden Sommer mit der Einstellung von Studenten beginnen kann. Auf diese Weise hoffe ich, dass ich meine Vorliebe für die Salzgewinnung an die Jüngeren weitergeben kann, so wie sie mir vermittelt wurde.