schwarzer Bio-Knoblauch
L'étuverie

schwarzer Bio-Knoblauch

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Information
Geschichte
Das Projekt

Adoptiere 0.6m² eines Knoblauchfelds von "L'étuverie" in Cadeilhan (Frankreich) und erhalte deine Ernte in Form von schwarzem Bio-Knoblauch direkt zu dir nach Hause. Nicolas kümmert sich um deine Adoption und macht ein Foto von ihr. Du kannst dir eine Adoptionsurkunde herunterladen und einen Besuch auf der Plantage oder dem Betrieb planen, wenn du möchtest. Du gehst keine langfristige Verpflichtung ein: Auch wenn deine Adoption automatisch verlängert wird, informieren wir dich immer rechtzeitig und du kannst sie jederzeit kündigen, sofern die Bestellvorbereitung noch nicht begonnen hat.

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Umweltschützer
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Farmer 360°
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Ohne Plastik
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Bio
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Jungfarmer
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Familienbetrieb
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Besuche möglich
Was adoptierst du?

Du adoptierst 0.6m² eines Knoblauchfelds von unserem Hof in Cadeilhan (Frankreich). Der Anbau ist seit 2016 mit dem Bio-Siegel der EU zertifiziert (Zertifizierungstelle: FR-BIO-01). Weißer Knoblauch ist eine ursprünglich aus Mesopotamien stammende einjährige Pflanze, die seit rund 5.000 Jahren genutzt wird. Die Lomagne im nördlichen Teil des französischen Départements Gers ist seit jeher ein für den Knoblauchanbau idealer Standort. Schon die Gallier, die den weißen Knoblauch hierzulande einführten, wussten, dass die Gegend ideale Boden- und Witterungsverhältnisse für seinen Anbau bietet. Nach der Aussaat im November wird der weiße Knoblauch im Juni geerntet und anschließend mehrere Wochen lang getrocknet. Er braucht einen lockeren, gut entwässerten Boden und gedeiht unter den in Okzitanien vorherrschenden Klima- und Bodenbedingungen (kalkhaltiger Lehm) bestens. Um die ideale Größe, das Kaliber 6 bis 8 (Knollendurchmesser 60 - 80 mm) zu erhalten, bauen wir weißen Knoblauch der gut an das Klima der Lomagne angepassten, ausreichend großen Messidor-Sorten an. Der vermutlich aus Japan stammende schwarze Knoblauch geht auf Professor Jin-Ichi Sasaki zurück, der 1999 herkömmlichen Knoblauch frisch in temperatur- und feuchtegeregelter Umgebung lagerte. Es handelt sich dabei um weißen Knoblauch, der sich bei einer nichtenzymatischen Reaktion in feuchter, 60 bis 80°C warmer Umgebung bräunlich färbt. Im Oktober 2020 erhielt unser schwarzer Bio-Knoblauch 2 Auszeichnungen auf der SIAL in Paris: Grand Prix BIO & BIEN ETRE (Bio- und Gesundheitspreis), Grand Prix COUP DE COEUR DU JURY (Lieblingsprodukt der Jury). Dann erhielt er 2021 beim Innovafood-Wettbewerb den Preis für die beste Innovation Coup de coeur du chef (“Koch’s Liebling”); und 2022 den 3. Platz beim NatexBio-Wettbewerb. Zahlreiche Gastronomiebetriebe und Küchenchefs und setzen in ihrer Kochpraxis bereits auf den schwarzen Knoblauch. Ein Knoblauchfeld produziert im Schnitt 0.5kg schwarzer Bio-Knoblauch pro Saison.

Was erhältst du?

In jeder Saison schicken wir dir eine Kiste mit: 10 x __Knollen schwarzer Bio-Knoblauch__ (Kaliber 6-8 cm, +/- 50g) Unter seiner weißen oder leicht gefärbten Haut erscheinen schwarz gefärbte Zehen mit einem milden, subtilen und süßen Geschmack und einer weichen, zartschmelzenden Konsistenz. Man kann den schwarzen Knoblauch sowohl pur genießen als auch herzhafte Gerichte (Dressings, Marinaden usw.) und Süßspeisen damit würzen. Alternativ kann man ihn für erlesene Nudelgerichte und Risottos in Milch oder Rahm einlegen, mit Suppen und Gemüsepürees mixen und zum Dessert mit Schokolade kombinieren. Auch Eis mit schwarzem Knoblauch ist lecker. Schwarzer Knoblauch ist ein ebenso unkonventionelles wie erlesenes Produkt, das durch lange Trocknung bei niedriger Temperatur entsteht. Eine für die Veredelung geeignete Knolle wiegt im Schnitt 80g. Nach der Ernte kommt sie für 2 bis 3 Wochen in einen temperatur- und feuchtegeregelten Trocknungsschrank. Am Ende dieses Prozesses hat der schwarze Knoblauch einen um nahezu 50% verringerten Wasseranteil. Jetzt wird er weitere 3 Wochen bei Raumtemperatur gelagert, damit sich seine Aromen und sein einzigartiger Geschmack voll entfalten können. Die Veredelung ist ein bei niedriger Temperatur ablaufender Garvorgang, bei dem die natürlich im Knoblauch enthaltenen Zucker karamellisieren. Unsere Produkte sind 18 Monate haltbar. Sie können bei Raumtemperatur bzw. als ganze Knollen im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden, wo ihrezarte Konsistenz optimal konserviert wird.

Wann erhältst du es?

Nach der Ernte im Frühsommer wird der weiße Knoblauch im August, sobald er trocken genug ist, dem Veredelungsprozess unterzogen. Der erste schwarze Knoblauch ist dann Anfang Oktober fertig. Unser Trocknungsverfahren wird ständig dem jeweiligen Feuchtigkeitsgehalt des Ausgangsprodukts angepasst.

Warum adoptieren?
Erfahre, wer deine Lebensmittel wie und wo anbaut. Erhalte deine Lebensmittel bewusst, direkt und konsequent.
Ohne Zwischenhändler einzukaufen, ermöglicht es den Erzeugern bessere Preise zu erzielen. Das hilft ihnen, qualitativ hochwertigere Arbeitsplätze zu schaffen und die sozialen Bedingungen in ländlichen Gegenden zu verbessern.
Plane deine Einkäufe und ermögliche es dem Farmer, auf Bestellung anzubauen. So können wir die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden, die angebaut werden und keinen Abnehmer finden.
Unterstütze die Landwirte, die sich für Verpackungsmaterialien und eine Anbauart einsetzen, die im Einklang mit der Umwelt stehen.
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