Sortiment rund um schwarzen Bio-Knoblauch
L'étuverie

Sortiment rund um schwarzen Bio-Knoblauch

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Das Projekt

Adoptiere 0.25m² eines Knoblauchfelds von "L'étuverie" in Cadeilhan (Frankreich) und erhalte deine Ernte in Form von Sortiment rund um schwarzen Bio-Knoblauch direkt zu dir nach Hause. Nicolas kümmert sich um deine Adoption und macht ein Foto von ihr. Du kannst dir eine Adoptionsurkunde herunterladen und einen Besuch auf der Plantage oder dem Betrieb planen, wenn du möchtest. Du gehst keine langfristige Verpflichtung ein: Auch wenn deine Adoption automatisch verlängert wird, informieren wir dich immer rechtzeitig und du kannst sie jederzeit kündigen, sofern die Bestellvorbereitung noch nicht begonnen hat.

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Farmer 360°
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Bio
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Jungfarmer
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Besuche möglich
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Was adoptierst du?

Du adoptierst 0.25m² eines Knoblauchfelds von unserem Hof in Cadeilhan (Frankreich). Der Anbau ist seit 2016 mit dem Bio-Siegel der EU zertifiziert (Zertifizierungstelle: FR-BIO-01). Weißer Knoblauch ist eine ursprünglich aus Mesopotamien stammende einjährige Pflanze, die seit rund 5.000 Jahren genutzt wird. Die Lomagne im nördlichen Teil des französischen Départements Gers ist seit jeher ein für den Knoblauchanbau idealer Standort. Schon die Gallier, die den weißen Knoblauch hierzulande einführten, wussten, dass die Gegend ideale Boden- und Witterungsverhältnisse für seinen Anbau bietet. Nach der Aussaat im November wird der weiße Knoblauch im Juni geerntet und anschließend mehrere Wochen lang getrocknet. Er braucht einen lockeren, gut entwässerten Boden und gedeiht unter den in Okzitanien vorherrschenden Klima- und Bodenbedingungen (kalkhaltiger Lehm) bestens. Um die ideale Größe, das Kaliber 6 bis 8 (Knollendurchmesser 60 - 80 mm) zu erhalten, bauen wir weißen Knoblauch der gut an das Klima der Lomagne angepassten, ausreichend großen Messidor-Sorten an. Der vermutlich aus Japan stammende schwarze Knoblauch geht auf Professor Jin-Ichi Sasaki zurück, der 1999 herkömmlichen Knoblauch frisch in temperatur- und feuchtegeregelter Umgebung lagerte. Es handelt sich dabei um weißen Knoblauch, der sich bei einer nichtenzymatischen Reaktion in feuchter, 60 bis 80 °C warmer Umgebung bräunlich färbt. Im Oktober 2020 erhielt unser schwarzer Bio-Knoblauch 2 Auszeichnungen auf der SIAL in Paris-Messe: ● Grand Prix BIO & BIEN ETRE (Bio- und Gesundheitspreis) ● Grand Prix COUP DE COEUR DU JURY (Lieblingsprodukt der Jury) Dann erhielt er 2021 beim Innovafood-Wettbewerb den Preis für die beste Innovation Coup de coeur du chef (“Koch’s Liebling”); und 2022 den 3. Platz beim NatexBio-Wettbewerb. Zahlreiche Gastronomiebetriebe und Küchenchefs und setzen in ihrer Kochpraxis bereits auf ihn. Deine Adoption produziert im Schnitt 0.5kg Schwarzer Bio-Knoblauch pro Saison. Mit dieser Menge können ca. 0.6kg Sortiment rund um schwarzen Bio-Knoblauch hergestellt werden.

Was erhältst du?

In jeder Saison schicken wir dir eine Kiste mit: 1 x __Ganze Knolle schwarzer Bio-Knoblauch__ (+/- 50g, Kaliber 6-8 cm) 1 x __Schwarze Bio-Knoblauchpaste__ (60g, Glas mit Etikett aus recycelter Zuckerrohrfaser) 1 x __Honig mit schwarzem Bio-Knoblauch__ (250g, Glas mit Etikett aus recycelter Zuckerrohrfaser) 1 x __Senf mit schwarzem Bio-Knoblauch__ (150g, Glas mit Etikett aus recycelter Zuckerrohrfaser) 1 x __Aufguss „Coup de Pouce“__ (50g, Kartonrolle) 1 x __Aufguss „Jeunesse“ __(50g, Kartonrolle) Unter seiner weißen oder leicht gefärbten Haut erscheinen schwarz gefärbte Zehen mit einem milden, subtilen und süßen Geschmack und einer weichen, zartschmelzenden Konsistenz. Man kann den __schwarzen Knoblauch__ sowohl pur genießen als auch herzhafte Gerichte (Dressings, Marinaden usw.) und Süßspeisen damit würzen. Oder für erlesene Nudelgerichte und Risottos in Milch oder Rahm einlegen, mit Suppen und Gemüsepürees mixen und zum Dessert mit Schokolade kombinieren. Auch Eis mit schwarzem Knoblauch ist lecker. Schwarzer Knoblauch ist ein ebenso unkonventionelles wie erlesenes Produkt, das durch lange Trocknung bei niedriger Temperatur entsteht. Eine für die Veredelung geeignete Knolle wiegt im Schnitt 80 g. Nach der Ernte kommt sie für 2 bis 3 Wochen in einen temperatur- und feuchtegeregelten Trocknungsschrank. Am Ende dieses Prozesses hat der schwarze Knoblauch einen um nahezu 50% verringerten Wasseranteil. Jetzt wird er weitere 3 Wochen bei Raumtemperatur gelagert, damit sich seine Aromen und sein einzigartiger Geschmack voll entfalten können. Die Veredelung ist ein bei niedriger Temperatur ablaufender Garvorgang, bei dem die natürlich im Knoblauch enthaltenen Zucker karamellisieren. Unsere Paste mit __schwarzem Bio-Knoblauch__ ist eine Mischung aus schwarzem Bio-Knoblauch und regionalem Bio-Sonnenblumenöl. Eine streichfähige schwarze und cremige Paste mit dem süßen Geschmack von schwarzem Knoblauch; sie passt perfekt zu Toast mit Wurst oder Käse, kann aber auch für sich allein verzehrt werden. Sie passt auch super zu deinen Dressings, Aioli usw. Wir mischen den __Honig__, der ebenfalls aus unserer Region stammt (ein Teil wird direkt von unserem Bauernhof bezogen und von meiner Frau, einer Imkerin gewonnen, während der Rest von einer befreundeten Imkerin aus unserer Region stammt), mit unserem schwarzen Bio-Knoblauch; dies erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um eine feine Mischung zu erhalten, die die angenehmen Vorzüge beider Produkte kombiniert. Der süße und sanfte Geschmack des schwarzen Knoblauchs sowie die Süße des Honigs machen diese Mischung zu einer idealen Zutat, die sehr gut zu Käsearten wie Ziegenkäse und Frischkäse passt. Eignet sich ausgezeichnet als Gewürz oder zum Bestreichen von Fleisch wie auch von Desserts wie z.B. Lebkuchen. Unser __Senf__ ist eine Mischung aus Bio-Dijon-Senf, der von einem traditionellen französischen Senfhersteller stammt, und schwarzem Bio-Knoblauch. Ein Senf mit Charakter, cremig, fein und kräftig mit einem schönen Aroma von schwarzem Knoblauch. Er passt wunderbar zu Fleisch, Kartoffeln oder Dressings. Die __Aufgüsse__ bestehen aus einer Mischung aus schwarzem Knoblauch und Pflanzen mit denselben Eigenschaften; sie wurden mit der Unterstützung eines Kräutergeschäfts entwickelt. Hier kannst du einerseits den guten Geschmack der Thymianblätter und andererseits die besonders aromatische Note der schwarzen Johannisbeeren genießen. Der Tee-Aufguss „Coup de Pouce“ enthält Thymian, Eukalyptus, Ingwer, Zitrone, Bohnenkraut und schwarzen Knoblauch. Der Tee-Aufguss „Jeunesse“ enthält schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Preiselbeere, Wacholder, Hibiskus und schwarzen Knoblauch. Beide Tees können sowohl morgens als auch abends getrunken werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum der Produkte beträgt 18 Monate. Sie können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; die ganze Knolle des schwarzen Knoblauchs sollte allerdings im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden, damit ihre cremige Textur erhalten bleibt. Die genaue Zusammensetzung, sowie die Allergeninformationen findest du unter "Weitere Analysen".

Wann erhältst du es?

Nach der Ernte im Frühsommer wird der weiße Knoblauch im August, sobald er trocken genug ist, dem Veredelungsprozess zugeführt. Der erste schwarze Knoblauch ist dann Anfang Oktober fertig. Unser Trocknungsverfahren wird ständig dem jeweiligen Feuchtigkeitsgehalt des Ausgangsprodukts angepasst.

Warum adoptieren?
Erfahre, wer deine Lebensmittel wie und wo anbaut. Erhalte deine Lebensmittel bewusst, direkt und konsequent.
Ohne Zwischenhändler einzukaufen, ermöglicht es den Erzeugern bessere Preise zu erzielen. Das hilft ihnen, qualitativ hochwertigere Arbeitsplätze zu schaffen und die sozialen Bedingungen in ländlichen Gegenden zu verbessern.
Plane deine Einkäufe und ermögliche es dem Farmer, auf Bestellung anzubauen. So können wir die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden, die angebaut werden und keinen Abnehmer finden.
Unterstütze die Landwirte, die sich für Verpackungsmaterialien und eine Anbauart einsetzen, die im Einklang mit der Umwelt stehen.
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