eingelegtes Bio-Gemüse aus Neapel
Eccellenze Nolane

eingelegtes Bio-Gemüse aus Neapel

Der Farmer schickt (noch) nicht in das ausgewählte Land:  Vereinigte Staaten
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Information
Geschichte
Das Projekt

Adoptiere 1m² eines Gemüsebeets von "Eccellenze Nolane" in Nola (Italien) und erhalte deine Ernte in Form von eingelegtes Bio-Gemüse aus Neapel direkt zu dir nach Hause. Giovanni kümmert sich um deine Adoption und macht ein Foto von ihr. Du kannst dir eine Adoptionsurkunde herunterladen und einen Besuch auf der Plantage oder dem Betrieb planen, wenn du möchtest. Du gehst keine langfristige Verpflichtung ein: Auch wenn deine Adoption automatisch verlängert wird, informieren wir dich immer rechtzeitig und du kannst sie jederzeit kündigen, sofern die Bestellvorbereitung noch nicht begonnen hat.

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Bio
Was adoptierst du?

Du adoptierst 1m² eines Gemüsebeets von unserem Hof in Nola (Italien). Der Anbau ist seit 2022 mit dem Bio-Siegel der EU zertifiziert (Zertifizierungstelle: CE_1500_16260_22). In deinem Garten bauen wir Gemüse der neapolitanischen Tradition an, antike Sorten, die vom Aussterben bedroht sind, darunter die antiken Tomaten von Neapel (SlowFood; im Plural, weil es sich um 30 Ökotypen handelt), die Datteltomate Caramella, die Aubergine am Zweig, die Zucchini San Pasquale, der Kohl Torzella Riccia und der Paprika Papaccella Napoletana (beide SlowFood). Wir ernten ausschließlich reife Früchte von Hand und verarbeiten sie in sehr leckere Konserven nach neapolitanischer Tradition. Tomaten, Auberginen und Paprika werden in Reihen an Kastanienpfählen angebaut und wie in einem Weinberg werden die Pflanzen beschnitten und eine nach der anderen überwacht. Die Tomaten haben einen kürzeren Zyklus und reifen zwischen Juli und September, so dass wir, um die Früchte zu erhalten, bei Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang ernten, um die heißesten Stunden zu vermeiden. Auberginen und Paprika hingegen haben einen längeren Zyklus, der von Juli bis November dauert. Die Aussaat des Kohls Torzella Riccia erfolgt in der zweiten Julihälfte in einer Gärtnerei oder in einer Pflanzstätte, während das Umpflanzen auf dem Feld in der zweiten Augusthälfte mit einem Abstand zwischen den Sämlingen von etwa 40-60 cm geplant ist, damit eine gesunde Entwicklung ermöglicht werden kann. Wenn die Pflanze eine gute Entwicklung erreicht hat, wird der zentrale Trieb entfernt, um ein reichliches Nachwachsen von kleineren Sekundärtrieben zu ermöglichen. Diese Anbaupraxis ist sehr wichtig, um zartere und schmackhaftere Triebe zu erhalten, die gegen November zu sprießen beginnen. Die Ernte von Hand erfolgt ab November skaliert und dauert bis März. Die Zucchini San Pasquale hat ihren Namen von der Anbauzeit, die traditionell am 17. Mai begann. Im Mai in Reihen mit 1 m Abstand zwischen den Pflanzen und 1 m Abstand zwischen den Reihen angebaut, dauert die Erntezeit von Juni bis November. Die Sorten, die wir anbauen, sind vom Aussterben bedroht, weil sie nicht für die Bedürfnisse der verarbeitenden Industrie geeignet sind. Zum Beispiel haben die antiken Tomaten aus Neapel eine sehr dünne Schale, die sie bei der Ernte empfindlich machen und ihre Haltbarkeit stark einschränken; das ist der Grund, weshalb sie nicht mehr zugunsten anderer Hybridsorten angebaut werden, die widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten sind und eine größere Mechanisierung des Ernteprozesses und der Haltbarkeit nach der Ernte gewährleisten. Wir können sie jedoch weiterhin anbauen, da wir sie unmittelbar nach der Ernte von Juli bis September in kleinen Chargen verarbeiten und einsetzen, um unser Püree zu verwirklichen.

Was erhältst du?

In jeder Saison schicken wir dir eine Kiste mit: 1 x __Ganze antike Bio-Tomaten aus Neapel__ (530 g, Glas) 1 x __Bio-Fertigsugo „Malafemmina“__ (280 g, Glas) 1 x __Bio-Fertigsugo „Sicula“__ (280 g, Glas) 1 x __Bio-Fertigsugo „Caporalessa“__ (280 g, Glas) 1 x __Bio-Gartentopf __(500 g, Glas) 1 x __Auberginen am Zweig in extra nativem Bio-Olivenöl__ (280 g, Glas) 1 x __Neapolitanische Paprika Papaccella in extra nativem Bio-Olivenöl__ (280 g, Glas) 1 x__ Zucchini Pasquale in extra nativem Bio-Olivenöl__ (280 g, Glas) 1 x __Kohl Torzella Riccia in extra nativem Bio-Olivenöl__ (280 g, Glas) 1 x __Torzella-Pesto und Bio-Trüffel__ (180 g, Glas) Sie erhalten __antike Tomaten aus Neapel__ in Form von ganzen Tomaten in Püree. Die Tomate ist süß und fleischig, dünnhäutig und leicht verdaulich, sie enthält viel Fruchtfleisch und bleibt daher die Püreetomate schlechthin. Sie ist perfekt auf Pizza, ideal für die Zubereitung von Sugos und Fleischsaucen. Die Pizza Margherita entstand in Neapel mit dieser Tomate! Die __fertigen Sugos__ werden vom Küchenchef Ciro del Vecchio nach den klassischen Rezepten der neapolitanischen Küche hergestellt, daher die Namen der Saucen. Als Basis verwenden wir die Tomate Datterino Caramella, die eine leuchtend rote Farbe verleiht und über eine süße Note mit minimalem Säuregehalt verfügt (aus diesem Grund wird sie „Caramella (Bonbon)“ genannt) und fügen dann das andere Gemüse unseres Gartens hinzu, einschließlich Auberginen, Chilischote und Knoblauch, und extra natives Olivenöl EVOO, Oliven und Kapern. Die charakteristischen Zutaten der verschiedenen Sugos sind: Oliven und Kapern für Malafemmina, runde Auberginen für Sicula und Auberginen, Oliven und Kapern für Caporalessa. Sie eignen sich hervorragend zum Anrichten von Nudelgerichten und zum Garnieren von Bruschetta, Pizza und Focaccia. Der __Gartentopf__ ist ein Unikat aller Gemüsesorten, die wir in unserem Garten anbauen, sie werden gewaschen und ausgewählt und in Essig eingelegt. Enthält Blumenkohl, Torzella, Fenchel, Papaccella, Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln. Aromen wie ganzes Lorbeerblatt und Pfefferbeeren werden hinzugefügt. Unsere __Gemüsesorten in Öl__ werden nach den klassischen neapolitanischen Rezepten von einst hergestellt, es werden die Aubergine am Zweig, der neapolitanischen Paprika Papaccella und der Kohl Torzella verwendet. Das Gemüse, nachdem es gewaschen und über Nacht in Essig geruht hat, wird in extra nativem Bio-Olivenöl EVOO eingelegt. Sie sind perfekt für die Zubereitung von Sugos, Beilagen, Bruschetta oder auch allein als Snack geeignet. Torzella-Kohl eignet sich zum Beispiel hervorragend für winterliche Suppen und ist ein perfektes Gewürz für Pizza. Alle Gemüse und Kräuter, die wir in unseren Zubereitungen verwenden, stammen aus unserem Garten, mit Ausnahme von Karotten, extra nativem Olivenöl EVOO, Oliven, Kapern, Essig und Trüffel aus der Sammlung von Wildpflanzen, die wir erwerben. Kühl und trocken lagern und vor Hitzeeinwirkung und Licht geschützt aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verzehren. Die genaue Zusammensetzung, sowie die Allergeninformationen findest du unter "Weitere Analysen".

Wann erhältst du es?

Sie erhalten es im März, wenn das gesamte Gemüse geerntet und zu unseren köstlichen Konserven verarbeitet wurde

Warum adoptieren?
Erfahre, wer deine Lebensmittel wie und wo anbaut. Erhalte deine Lebensmittel bewusst, direkt und konsequent.
Ohne Zwischenhändler einzukaufen, ermöglicht es den Erzeugern bessere Preise zu erzielen. Das hilft ihnen, qualitativ hochwertigere Arbeitsplätze zu schaffen und die sozialen Bedingungen in ländlichen Gegenden zu verbessern.
Plane deine Einkäufe und ermögliche es dem Farmer, auf Bestellung anzubauen. So können wir die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden, die angebaut werden und keinen Abnehmer finden.
Unterstütze die Landwirte, die sich für Verpackungsmaterialien und eine Anbauart einsetzen, die im Einklang mit der Umwelt stehen.
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