3-monate gereifter Castella-Käse
Caseificio Sociale Castellazzo

3-monate gereifter Castella-Käse

Der Farmer schickt (noch) nicht in das ausgewählte Land:  Vereinigte Staaten
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Information
Geschichte
Das Projekt

Adoptiere eine Kuh aus der Herde von "Caseificio Sociale Castellazzo" in Campagnola Emilia (Italien) und erhalte 3-monate gereifter Castella-Käse direkt zu dir nach Hause. Roberto kümmert sich um deine Adoption und macht ein Foto von ihr. Du kannst dir eine Adoptionsurkunde herunterladen und einen Besuch auf der Plantage oder dem Betrieb planen, wenn du möchtest. Da die Ernte pro Kuh sehr groß ist, teilst du sie mit mehreren Personen. Wenn du mehr möchtest, kannst du eine weitere Adoption übernehmen. Du gehst keine langfristige Verpflichtung ein: Auch wenn deine Adoption automatisch verlängert wird, informieren wir dich immer rechtzeitig und du kannst sie jederzeit kündigen, sofern die Bestellvorbereitung noch nicht begonnen hat.

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Farmer mit viel Erfahrung
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Kleine Farm
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Familienbetrieb
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Besuche möglich
Was adoptierst du?

Du adoptierst eine Kuh von unserem Hof in Campagnola Emilia (Italien). Adoptiere eine Kuh der Rasse Frisona, die für die Herstellung von Castellana bestimmte Milch produziert. Sie lebt in einer Art der Milchviehzucht, die auf eine tausendjährige Tradition zurückgeht. Der gesamte Prozess muss den Vorschriften des Consorzio der Reggiano-Käseverordnung genügen, von der Fütterung der Kühe bis zur Ablieferung der Milch in der Molkerei und der Herstellung und Reifung des Käses. Die friesische Rasse ist eine der weltweit häufigsten Milchkuhrassen und hat eine sehr hohe Milchviehrassen. Jede Kuh produziert durchschnittlich 8000 Liter Milch, aus denen wir etwa 500 Kilo Castellana herstellen. Die friesische Rasse stammt ursprünglich aus Friesland; die Frisona Italiana ist hingegen eine Kreuzung zwischen der holländischen und nordamerikanischen Rasse. Neben der hohen Milchleistung ist die Farbe ihres Fells das wichtigste Merkmal dieser Rasse. Wir haben nur schwarze und weiße Kühe, sie können hin und wieder aber auch rot und weiß sein. Für die Herstellung von Castellana muss die Milch zweimal täglich an die Käserei geliefert und frisch und ohne Pasteurisierung oder Zusatz von Konservierungsstoffen verarbeitet werden; zur Herstellung von 1 kg gereiftem Parmesan werden 15 Liter Milch benötigt. Wir züchten unsere Kühe auf einer Fläche von 2.100 Quadratmetern. Die Kühe haben im Sommer Auslauf in einem begrenzten Außenbereich, allerdings nur nachts, da es tagsüber zu heiß ist. Im Winter (November bis April) ist es nicht ratsam, die Kühe nach draußen zu lassen, da der Boden sehr lehmhaltig ist und dies bei Regen eine Gefahr für die Kühe darstellen kann. Wir füttern sie unter Beachtung der Vorschriften des Consorzio Castellana mit Heu und zertifiziertem Futter. Das Heu wird in Schuppen, das übrige Futter in speziellen Silos gelagert. Nachdem die Kühe gekalbt haben, verbleiben die Kuhkälber auf unserer Farm und treten an die Stelle der Kühe, die das Ende ihrer Lebensbahn erreicht haben, oder werden an andere Viehzüchter verkauft. Die Bullenkälber werden hingegen an Mastbetriebe verkauft, sobald sie mindestens 30 Tage alt sind. Die Kühe, die du als CrowdFarmer adoptierst, stammen von einem der zwölf Bauernhöfe, die zu der Genossenschaft gehören, in der der Käse hergestellt wird. Unsere Herde hat ein Durchschnittsalter von 6 Jahren und die maximale Lebensdauer beträgt etwa 12 Jahre. Solange du möchtest und wir uns darum kümmern können, kannst du deine Adoption Jahr für Jahr verlängern. Falls sie keinen Ertrag mehr liefert, sorgen wir dafür, dass du die Ernte bzw. die Produktion einer anderen Einheit ohne jegliche Zusatzkosten bekommst. Deine Adoption produziert im Schnitt 4000l Kuhmilch pro Saison. Mit dieser Menge können ca. 250kg 3-monate gereifter Castella-Käse hergestellt werden. 200 CrowdFarmer teilen sich eine Adoption und jeder bekommt eine Kiste mit 2.4kg 3-monate gereifter Castella-Käse.

Was erhältst du?

In jeder Saison schicken wir dir eine Kiste mit: 4 x __3-monate gereifter Castella-Käse mit mikrobiellen Lab__ (je 0,6kg, vakuumverpackt) Hartkäse, gekocht und mittelreif, hergestellt aus hochwertiger roher Vollmilch von Holstein-Kühen; zusammen mit der Kulturmolke entsteht ein Käse, der sich durch einen kompakten, weißen, leichtschmelzenden Teig und einen süßen Milchgeschmack auszeichnet. „La Castellana“ enthält nur drei Zutaten: Salz, mikrobielles Lab und tagesfrische rohe Vollmilch, die innerhalb weniger Stunden nach dem Melken gesammelt und verarbeitet wird. Ein Naturprodukt, das seinen süßen Geschmack bewahrt. Die essbare Rinde, die strohgelbe Farbe, der mittlere Reifegrad und der frische Geschmacks machen „La Castellana“ zu einem klassischen Käse für die Mahlzeiten; ideal, um ihn pur zu genießen oder jede Speise von Salaten bis zu traditionellen Gerichten zu bereichern. Zwischen 0 bis 6 °C lagern und innerhalb von 60 Tagen nach dem Schneiden und Verpacken verzehren. „La Castellana“ der Molkerei „Caseificio Sociale Castellazzo“ in Campagnola Emilia (RE) wird von unserem dort ansässigen Käser Gabriele hergestellt. Der Name Castellana leitet sich von einer historischen Begebenheit ab: Im Jahr 1108 beherbergte ein Schloss die Gräfin Matilde von Canossa, um dieser Tribut zu zollen, schuf der Käsemeister, inspiriert von einem alten Rezept des Territoriums, „La Castellana“ – ein Käse, der uns den Geschmack der Gerichte von früher zurückgibt und uns an mittelalterliche Tafeln erinnert. Eine kleine Köstlichkeit, die jeden Tag ihren Platz auf unserem Tisch findet.

Wann erhältst du es?

Wir versenden das Produkt im Herbst, Winter und Frühling einmal im Monat, um die kälteren Temperaturen auszunutzen.

Warum adoptieren?
Erfahre, wer deine Lebensmittel wie und wo anbaut. Erhalte deine Lebensmittel bewusst, direkt und konsequent.
Ohne Zwischenhändler einzukaufen, ermöglicht es den Erzeugern bessere Preise zu erzielen. Das hilft ihnen, qualitativ hochwertigere Arbeitsplätze zu schaffen und die sozialen Bedingungen in ländlichen Gegenden zu verbessern.
Plane deine Einkäufe und ermögliche es dem Farmer, auf Bestellung anzubauen. So können wir die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden, die angebaut werden und keinen Abnehmer finden.
Unterstütze die Landwirte, die sich für Verpackungsmaterialien und eine Anbauart einsetzen, die im Einklang mit der Umwelt stehen.
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