Unser Weingut heisst ‚Palomillo‘, dieser Name hat seinen Ursprung in einem Spitznamen, den mein Großvater & mein Vater früher hatten und nun auch ich. Das Landgut befindet sich in ‚Cabezo la Jara‘ in der ‚Sierra de las Estancias‘, in der Ortschaft Velez Rubio, auf 980 Meter über dem Meeresspiegel. Es ist umgeben von geschützten Walnussbäumen und biologischem Mandelanbau. Wir finden in unserer Umgebung Berge mit unveränderter, einheimischer Vegetation, Feldwege, Steppen und es ist möglich, viele Wildtiere wie Kaninchen, Wildschweine oder Adler zu sehen. Das Gebiet, in dem wir uns befinden, hat eine sehr geringe Bevölkerungsdichte. In der Nähe befinden sich einige kleine ‚Cortijos‘ (typische Höfe in Südspanien), die nun vor allem für den ländlichen Tourismus bestimmt sind, sowie ein ganz besonderes Landhotel, und mit etwas Glück trifft man auch den typischen südspanischen Schäfer mit seinen Herden an. Und das Beste ist: das schlechte Handy-Netz macht den Ort ist perfekt, um etwas Abzuschalten! Unser Weingut ist klein und familiär, wir arbeiten zu dritt, meine Ehefrau Inés María Asensio, Isabel Ortega, die uns bei den kaufmännischen Aufgaben hilft und ich, Francisco García. Isabel ist seit zwei Jahren bei uns, davor gab es nur mich und meine Frau. Abhängig von der Arbeit stellen wir auf Weinberge spezialisierte Zeitarbeitskräfte ein, die uns bei der Arbeit auf dem Hof helfen. Mit diesem Projekt wollen wir die Produktion von Weinen wiederbeleben, wie sie vor Jahrhunderten in der ‚Sierra de las Estancias‘ hergestellt wurden. Der Traubenanbau war hier seit den Zeiten des alten Karthago traditionell, bis Ende des 19. Jahrhunderts eine Reblaus-Plage auftrat, die alle Weinberge der Gegend vernichtete. Die Pest machte den Anbau von Reben für viele Jahre unmöglich und die Bauern ersetzten die Reben durch Mandelbäume und "vergaßen" die Weinherstellung. Dieses Grundstück wurde von uns im Jahr 2000 mit der Idee erworben, dieses Projekt durchzuführen. Die derzeitigen Reben wurden 2010 gepflanzt, um die wirtschaftliche Aktivität der Familie und des Gebiets, das von der Wirtschaftskrise 2008 stark betroffen war, zu diversifizieren. 2015 bauten wir den Weinkeller und 2016 brachten wir unseren ersten Wein auf den Markt. Wir haben eine große Investition getätigt, um die Weinproduktion in diesem Gebiet wieder anzukurbeln, die erst jetzt beginnt, erste Früchte zu tragen. Wir bewirtschaften das Weingut im Trockenlandbau, der vollständig von den Niederschlägen, einschließlich des Winterschneefalls, abhängig ist. Alle unsere Weinberge sind biologisch bewirtschaftet, so dass wir viel Schädlingsprävention betreiben und nur Produkte verwenden, die für den biologischen Anbau zugelassen sind. Wir kontrollieren manuell das Wachstum des Grases, das auf der Plantage zurückbleibt, um den Boden vor Erosion zu schützen, ihn zu kompostieren und als Nährstoffe dem Boden wieder zuzuführen. Die Rebstöcke werden in den Restaurants einiger Kunden als Brennholz für die Zubereitung bestimmter Lebensmittel verwendet.