Der Betrieb hat schon meinen Urgroßeltern gehört und wir hatten immer Tiere um uns: Hunde, Katzen, Ziegen, … Als sich mein Vater 2009 zur Ruhe setzte, haben wir ihm 50 Ziegen geschenkt, damit er sich nicht langweilt. So haben wir angefangen, unsere Milch an Käsereien der Region zu verkaufen. Sowohl mein Bruder, als auch ich waren immer von der Welt des Käses angetan. Nach vielen Jahren des Milchverkaufs haben wir uns schließlich dazu entschieden, selbst Käse zu produzieren. Nach einem langen und intensiven Lernprozess haben wir 2017 unsere eigene Käserei eröffnet. Von Anfang an war uns klar, dass wir nach biologischen Richtlinien arbeiten möchten. Auf unserem Betrieb wurden keine Pestizide verwendet. Das hat uns dabei geholfen, das Bio-Siegel zu erhalten. Wir sind eine kleine Käsemanufaktur, in der fast alle Arbeiten von Hand verrichtet werden. Obwohl die Prozesse der Käseherstellung sehr ähnlich sind (Pasteurisieren, Lab, in die Form füllen, ….), zeichnen wir uns dadurch aus, dass die gesamte Milch von unseren eigenen Ziegen kommt und wir durch die kleinen hergestellten Mengen, alles von Hand machen. Sobald der Käse in der Reifekammer ist und der Schimmelpilz sich anfängt auszubreiten, verteilen wir diesen in Handarbeit gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Die Zeit zu haben, dem Käse beim Reifen zu zusehen, macht jeden Käselaib zu einem Unikat.

Casa Aubagueta befindet sich in der Nähe der Stadt Biosca in der Region Segarra in der Provinz Lleida. Der Name Aubagueta leitet sich vom katalanischen Wort obago ab und bedeutet schattig, da der Betrieb durch die bergige Umgebung relativ wenig Sonne erhält. Wir befinden uns im Übergang der Hochebenen der Depresión Central Catalana und den Vorläufern der Pyrenäen. Die Sommer dieser Gegend sind sehr heiß und trocken, die Winter hingegen sehr kalt und neblig. Der Betrieb Casa Aubagueta befindet sich auf einem Hügel, auf welchem sich über 20 Hektar natürliche Weiden, Luzernen-Felder (auch Schneckenklee oder ewiger Klee genannt) und mediterrane Wälder erstrecken, die als Nahrung für unsere Ziegen dienen. Da sie im Freien nicht alle notwendigen Nährstoffe finden, ergänzen wir ihre Ernährung mit biologischem Futter, das optimal auf unseren Betrieb und die Bedürfnisse der Tiere abgestimmt ist. Die Rasse unserer Ziegen ist Murciano-Granadina. Obwohl diese Rasse weniger produziert, als andere Rassen (die Alpina zum Beispiel), haben wir uns für diese Rasse entschieden, sie sich durch die hohe Qualität der Fette und Proteine auszeichnet. Die Ziegen werden zweimal täglich gemolken: ganz früh am Morgen und am Nachmittag, nachdem sie draußen geweidet haben.