Der Betrieb hat schon meinen Urgroßeltern gehört und wir hatten immer Tiere um uns: Hunde, Katzen, Ziegen, … Als sich mein Vater 2009 zur Ruhe setzte, haben wir ihm 50 Ziegen geschenkt, damit er sich nicht langweilt. So haben wir angefangen, unsere Milch an Käsereien der Region zu verkaufen. Sowohl mein Bruder, als auch ich waren immer von der Welt des Käses angetan. Nach vielen Jahren des Milchverkaufs haben wir uns schließlich dazu entschieden, selbst Käse zu produzieren. Nach einem langen und intensiven Lernprozess haben wir 2017 unsere eigene Käserei eröffnet. Von Anfang an war uns klar, dass wir nach biologischen Richtlinien arbeiten möchten. Auf unserem Betrieb wurden keine Pestizide verwendet. Das hat uns dabei geholfen, das Bio-Siegel zu erhalten. Wir sind eine kleine Käsemanufaktur, in der fast alle Arbeiten von Hand verrichtet werden. Obwohl die Prozesse der Käseherstellung sehr ähnlich sind (Pasteurisieren, Lab, in die Form füllen, ….), zeichnen wir uns dadurch aus, dass die gesamte Milch von unseren eigenen Ziegen kommt und wir durch die kleinen hergestellten Mengen, alles von Hand machen. Sobald der Käse in der Reifekammer ist und der Schimmelpilz sich anfängt auszubreiten, verteilen wir diesen in Handarbeit gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Die Zeit zu haben, dem Käse beim Reifen zu zusehen, macht jeden Käselaib zu einem Unikat.