Das Landgut “El Torrao” befindet sich in der Gemeinde La Guardia in der Provinz Toledo. Das Jahr 2006 ist der Beginn dieses Familienprojekts, mit einer Fläche von 400 Hektar, wovon 200 Hektar von Buschland mit seiner einheimischen Vegetation wie Ginster, Thymian, Rosmarin, etc. sind. Weitere 200 Hektar wurden mit Olivenbäumen bepflanzt. Der Ursprung der Finca begann mit dem Kauf vieler kleiner Grundstücke, welche dann ein großes Ganzes ergaben. Zu jener Zeit gehörten diese Flächen Ackerland Kleinbauern, wurden jedoch aufgrund der Entfernung zum Dorf nicht bewirtschaftet. Deshalb beschlossen wir, diese Felder wieder für die Produktion zurückzugewinnen und zu bepflanzen. Der Olivenhain ist jung, mit einem traditionellen Bepflanzungsplan von 8x8 (Distanz in Metern zwischen den Bäumen). Er wurde neu bepflanzt und hat derzeit 35000 Olivenbäume von drei verschiedenen Sorten, Cornicabra Picual und Hojiblanca. Die gesamte Plantage ist Bio-zertifiziert. Die Sorte Cornicabra ist Teil der Ursprungsbezeichnung g.U. Montes de Toledo. Der Betrieb wird durch den Anbau verschiedener Getreidearten ergänzt, wobei das einzige Interesse darin besteht, die dort lebenden Kaninchen, Hasen und Rebhühner zu ernähren. Die Ölmühle wurde 2016 eingeweiht, und bevor wir sie in Betrieb nahmen, brachten wir die Oliven zur Dorfkooperative. Da es uns nicht möglich war, unser Öl vom Rest zu trennen zum für uns richtigen Zeitpunkt zu produzieren, beschlossen wir, uns eine eigene Ölmühle anzuschaffen. Diese Anlage verfügt über einen Innenhof der Ölmühle, einen Verarbeitungs-, Abfüll- und einen Lagerbereich. Damit ist es uns gelungen, den Kreis zu schließen, der lokalen Bevölkerung Arbeit zu geben und keine Arbeit auszulagern. Wir befinden uns in einem ländlichen Gebiet, das in den meisten Fällen von der Landwirtschaft lebt. Einem Gebiet, das von traditionellen Olivenhainen umgeben ist, die immer weniger produktiv werden. Die Bevölkerung ist sehr alt, und junge Menschen suchen Arbeit in der Stadt, mit angenehmeren Arbeitsbedingungen, was dazu führt, dass der ländliche Raum stetig an Bevölkerung verliert. Mit unserem Projekt bieten wir sowohl stabile, als auch befristete Arbeitsplätze zur Unterstützung der lokalen Wirtschaft. Das Wasser der Finca stammt aus manuell gebauten und traditionellen Brunnen, die es seit jeher auf dem Hof gab. Es sind flache Brunnen, aber mit einem sehr breiten Rand. Die Bewässerung ist lokal begrenzt. Es handelt sich um ein Tröpfchenbewässerungssystem und jeder Baum erhält Wasser entsprechend den Niederschlägen, die wir jedes Jahr auf der Farm haben. Daher wird der Wassermangel durch eine unterstützende Bewässerung ausgeglichen. Um dieses System zu verbessern, wurde ein Solargarten eingerichtet, um den Stromverbrauch auf ein Minimum zu reduzieren und die von der Sonne kommende Energie optimal zu nutzen. Wir haben uns schon immer für die Umwelt engagiert, und seit unseren Anfängen in der Landwirtschaft im Jahr 2007 haben wir uns der ökologischen Landwirtschaft verschrieben. Bei all unserer Arbeit haben wir immer das Ziel, unsere Umwelt, unsere Umgebung und unser Land zu schonen. Deshalb jäten wir Unkraut und versuchen, das ganze Jahr über eine Vegetationsdecke zu erhalten, um so den Schutz der Tiere zu fördern. Wir haben an den Rändern des Olivenhains verschiedene Arten von Blumen in verschiedenen Farben gepflanzt, um diverse Insekten anzulocken, denn diese sind unsere Verbündeten gegen Schädlinge. Wir haben natürliche Barrieren aus Ginster, die uns von den konventionellen Landwirtschaft abschirmen. Die natürlichen Teiche, die der Hof hat, werden im Sommer zu einer Oase für die Tiere. Als wir 2007 anfingen, waren wir zu dritt und 2016, mit der Einweihung der Ölmühle, haben wir das Personal auf sechs Personen aufgestockt, die alle in Vollzeit arbeiten. Das Gehalt, das wir ihnen bieten, liegt über dem Tarifvertrag, mit guten Arbeitsbedingungen, die ein System zur Vorbeugung von Berufsrisiken, Qualitätssysteme, angemessene Arbeitskleidung, Transportkostenzuschuss und eine Bonuszahlung am Ende der Saison, enthalten. In Zeiten, in denen wir viel Arbeit haben, erweitern wir das Team mit lokalen Mitarbeitern, um die Arbeit pünktlich erledigen zu können. Wir versuchen sicherzustellen, dass es immer die gleichen Leute sind, denn sie kennen den Betrieb, das Arbeitssystem und die Philosophie des Unternehmens. In Bezug auf den erzeugten Abfall werden alle innerhalb desselben Betriebs umgewandelt und/oder wiederverwendet. Das übrige Holz, was wir durch den Baumschnitt erhalten, verwenden wir für unsere Öfen auf der Finca. Der Rest wird gehackt und in die Vegetationsdecke eingearbeitet, so dass wir den Boden auf natürliche Weise bereichern. Bei der Herstellung des Öls werden die Oliven von den Blättern getrennt. Diese Blätter brachten wir zuvor zu einem nahegelegenen Bauern, der seine Schafe damit fütterte. Mit dem Wasser, das wir aus dem Prozess gewannen, bewässerten wir die Obstbäume auf dem Hof und verkaufen den Trester, um Oliventresteröl zu gewinnen; aber jetzt haben wir ein Kompostiersystem entwickelt, bei dem wir die Blätter zusammen mit dem Prozesswasser und dem Trester kompostieren und so Kompost erhalten, den wir als natürlichen organischen Dünger verwenden, der die Struktur des Bodens bereichert. Zudem ist da noch der Olivenkern, welchem wir als Brennstoff für unsere Ölmühle verwenden, die sich gut damit heizen lässt.