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Die Gütesiegel der Europäischen Union

Wie wird die Ursprungsbezeichnung in Europa geschützt?

Jede Region, jede Gegend hat ihre eigenen Lebensmittel und Rezepte. Diese machen jeden Teil unserer Welt so einzigartig. Vor nicht allzu langer Zeit, im Jahr 1992, hat die Europäische Union beschlossen, die Wertschätzung dieser lokalen und regionalen Spezialitäten durch die Einführung eines Lebensmittelqualitätsprogramms, das viele verschiedene Produkte umfasst,  zu steigern. Zuvor waren nur sehr wenige spezifische Produkte, wie z. B. Käse und Weine, geschützt.

Im Rahmen der europäischen Regelungen für Lebensmittelqualität wurden drei verschiedene Kennzeichnungen eingeführt, die für den Verbraucher deutlich ersichtlich machen, wann ein Produkt historisch tief in einer bestimmten Gegend verwurzelt ist oder auf einzigartige traditionelle Weise zubereitet wird. Die meisten Länder innerhalb der Europäischen Union haben bereits mehrere zertifizierte Produkte oder befinden sich im Prozess der Beantragung. Die Produkte der einzelnen Länder kannst du in der DOOR-Datenbank der Europäischen Union nachschlagen. Vielleicht hast du sie schon in deiner eigenen Region beim Einkauf entdeckt? Du erkennst sie an den gelb-roten oder gelb-blauen Siegeln. Das Design ist in jedem EU-Land gleich, nur der Text wird natürlich übersetzt. So sehen sie aus:

Die Gütesiegel der Europäischen Union

g.U. steht für geschützte Ursprungsbezeichnung. Zwischen Lebensmitteln, die dieses Etikett tragen dürfen, und ihrer geografischen Herkunft muss ein enger Zusammenhang bestehen. Die Auszeichnung garantiert, dass jeder Schritt (Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung) in der angegebenen Stadt, Region oder im bestimmten Bundesland stattgefunden hat. Das Produkt muss eindeutig von den spezifischen Bedingungen dieses Ortes geprägt und zu dem entwickelt worden sein, wofür es bekannt ist – geografische Lage und die Lebensmitteleigenschaften müssen einen klaren Zusammenhang aufweisen. 

Kennst du die Steirische Käferbohne? 


Eine leuchtend rosa oder lila, dunkel gefleckte und 2,5 cm (!) lange Bohne, die eindrucksvoll auf dem Teller leuchtet und ein Hauptbestandteil der steirischen Küche ist, oft kombiniert mit steirischem Kürbiskernöl (g.g.A.). Die Saatgutproduktion, der Anbau und die Verarbeitung dieser Bohne muss im ausgewiesenen Gebiet Ostösterreichs erfolgen, wo die mineralreichen und kalkigen Tonböden, der frühe feuchte Frühling und der regnerische Sommer dieser kältebeständigen Bohne die perfekten Bedingungen bieten. Seit fast zwei Jahrhunderten entwickeln und optimieren die ortsansässigen Bauern Sorten und lokale Anbautechniken, wie Gärten mit ausgeklügelten Rankhilfen oder die Mischkultur mit Mais. Bei letzterer Option dient der Mais als Kletterhilfe für die Bohne, während die Bohnenpflanze den Mais und den Boden mit wertvollem Stickstoff versorgt. Davon profitieren beide Pflanzen und auch der Landwirt: Die beiden Kulturen reifen gleichzeitig und können mit einem Mähdrescher in einem Arbeitsgang geerntet werden. Heute sind die leuchtend roten Blüten ein fester Bestandteil der steirischen Landschaft. Und die violetten Bohnen sind vom einfachen Landgericht zu einer gesunden, ballaststoff- und proteinreichen Zutat für die moderne Küche aufgestiegen. Die steirische Käferbohne wurde 2016 als g.U. registriert. 

Ein mit steirischer Käferbohne gefüllter Becher



g.g.A. steht für geschützte geografische Angabe und weist einen direkten Zusammenhang zwischen der Qualität oder den Eigenschaften des Produkts und dem jeweiligen geografischen Gebiet nach. Mindestens eine der Phasen (Herstellung, Verarbeitung oder Zubereitung) muss im angegebenen Gebiet stattfinden. Das Ausgangsmaterial kann jedoch von außen bezogen werden. Wie bei g.U. wird die Region oft im geschützten Produktnamen erwähnt, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich. 

Kennst du schon die Spreewälder Gurken? 

Der Spreewald (Spreewald, UNESCO-Weltkulturerbe) ist ein idyllisches Waldsumpfgebiet in Ostdeutschland. Die vielen natürlichen Flussarme wurden von Bauern auf über 200 kleine Kanäle ausgedehnt, die ein traditionelles Bewässerungssystem bilden. Diese Bedingungen in Verbindung mit den feuchten, humusreichen Böden sind ideal für den Gurkenanbau in diesem Gebiet – der seit Jahrhunderten wichtigsten Kulturpflanze der Region. Früher wurden die Gurken nach der Ernte sogar in Kanus durch die Kanäle transportiert, um dann im In- und Ausland weiter gehandelt zu werden. Um das Gemüse nicht nur in der Saison, sondern auch in den Wintermonaten genießen zu können, entwickelte die lokale Bevölkerung Rezepte zur Konservierung mit Essig und im Laufe der Zeit die berühmten Rezepte für Spreewaldgurken. Fein abgestimmte Verarbeitungs- und Inhaltsstoffe, Kräuter und Gewürze, ihr besonderer Geschmack und ihre Knackigkeit verhalfen der Spreewaldgurke zu ihrem internationalen Ruhm und 1999 wurde sie als Produkt mit geschützter geographischer Angabe registriert. Um sich mit dieser Bezeichnung schmücken zu dürfen, muss die Verarbeitung im Spreewald erfolgen, und 70 Prozent aller Gurken müssen von hier stammen. 

Ein Glas mit Spreewaldgurken



g.t.S. steht für garantiert traditionelle Spezialität und zielt darauf ab, Lebensmittel und Rezepte mit einem bewährten spezifischen Charakter, einer besonderen Qualität und Tradition, aber ohne Bindung an eine bestimmte Region, vor dem Kopieren zu schützen. Nur Produkte, die auf traditionelle Weise hergestellt werden, Rezepte, die sich seit mindestens 30 Jahren nicht geändert haben, dürfen den eingetragenen Namen tragen.

 

Kennst du schon  Hushållsost? 

Der schwedische Hushållsost (ost = Käse, „Haushaltskäse“) ist das Ergebnis langer, kalter Winter und der Notwendigkeit schwedischer Bauern, ihren eigenen Käse mit einfachen Haushaltsgeräten herzustellen und sich für die Monate einzudecken, in denen Kuhmilch weniger verfügbar war. Im Laufe der Jahrhunderte entstanden diese kleinen, einfachen Käsesorten in Bauernhäusern, und ab Ende des 19. Jahrhunderts erschien der Name Hushållsost. Sein Geschmack ist mild und cremig, mit wenig Nachgeschmack. Er eignet sich hervorragend zur Lagerung, selbst wenn der Käselaib bereits angeschnitten ist und sich der Geschmack nach den ersten zwei Monaten der Mindestreife allmählich weiterentwickelt. Seit 2004 ist Hushållsost als garantierte traditionelle Spezialität registriert, und ein Käse darf das Siegel nur tragen, wenn der Produktionsprozess dem offiziellen traditionellen Rezept folgt.

Ein Stück schwedischer Hushållsost-Käse




Welche Vorteile bringen diese Siegel mit sich?


Das strenge Kontroll- und Auditnetzwerk stellt sicher, dass die gekennzeichneten Produkte wirklich den für jedes Produkt definierten Regeln, Rezepturen und Vorschriften entsprechen. Als Verbraucher kannst du dir sicher sein, dass du ein hochwertiges Produkt mit einer einzigartigen Geschichte und Eigenschaften kaufst. Aber diese Siegel haben nicht nur Auswirkungen für die Verbraucher – wir sind der Meinung, dass es weitaus mehr Vorteile bietet. Die Liste der registrierten g.U.-, g.g.A.- und g.t.S.-Produkte wächst, und wir sind überzeugt, dass diese Kennzeichnungen zu einer nachhaltigen Entwicklung beitragen können. 

Die Förderung der Produktion und damit der Produzenten dieser registrierten Lebensmittel bedeutet, dass vor allem kleine Unternehmen und Betriebe unterstützt werden. Du wirst vor allem kleine lokale Bauern und Hersteller entdecken, die durch die Siegel neue Anreize sehen, weiterhin auf traditionelle Weise zu arbeiten und altes Wissen und alte Praktiken am Leben zu erhalten. Diese Siegel öffnen den Produzenten bessere Märkte und stellen eine Alternative zur Massenproduktion moderner, standardisierter Lebensmittel dar. Für die Verbraucher bieten diese Produkte oft eine Möglichkeit, auch kleine Unternehmen anstelle der großen Lebensmittelkonzerne zu unterstützen und unserer immer standardisierteren Ernährung wieder mehr Vielfalt zu verleihen. Die europäischen Regelungen für Lebensmittelqualität können zur Verbesserung der Agrobiodiversität beitragen.  


Dies ist nicht nur für widerstandsfähige Agrar-Ökosysteme, sondern auch für die ländliche Entwicklung der Regionen insgesamt von entscheidender Bedeutung: Durch regionale Spezialitäten und Traditionen kann sich der Tourismus rund um dieses Erbe weiterentwickeln und die Attraktivität ländlicher Gebiete steigern.

Konkrete Beispiele von Landwirten, die diese Kennzeichnungen bereits verwenden: 

  • Käseproduzent Sebastien, g.g.A. Ossau-Iraty Schafkäse, Frankreich 
  • Viehzüchter Ghislain, g.g.A. Comté-Käse, Frankreich 
  • Landwirt Carlos, g.g.A. Safran La Mancha, Spanien