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¿El vino acompaña a la comida o es al revés?

“Este vino va genial con un queso curado”, “Para disfrutar de este plato has de acompañarlo con un buen vino tinto”, “El pescado siempre se disfruta más con una copa de vino blanco”…

Existen muchas teorías sobre la comida que mejor acompaña a los vinos o los vinos que mejor acompañan a los platos. También sobre cuándo se disfruta más: de aperitivo, en una comida o leyendo un libro. Parece que sobre el vino y las comidas ya está todo escrito pero nada más lejos de la realidad. No hay nada prohibido. Y quizás lo que parece prohibido es luego lo que más te gusta. ¡Sé tu mismo! 

Aquí te dejamos con unas recetas escritas por productores de vino:


Fondant de chocolate – Domaines Fabre

Fondant de chocolate con una copa de vino tinto

Para 7 fondants
Preparación: 15 min
Cocción: 10 min

Ingredientes:
3 huevos
60 g de mantequilla semisalada
100 g de chocolate 70 % cacao
80 g de azúcar
30 g de harina
10 g de polvo de almendras

1. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría. Vierte los huevos y el azúcar en la jarra de la batidora y mezcla hasta obtener una espuma clara. Precalienta el horno a 200° C (temp. 6-7).
2. Mezcla el chocolate derretido con los huevos batidos. Tamiza la harina y la almendra en polvo sobre la mezcla de huevo y chocolate y revuelve con suavidad.
3. Rellena los moldes. Hornea durante 10 minutos y a continuación, desmolda con cuidado. Degustar en caliente.


Empanadas – Palomillo

Botella de vino tinto con empanadas sobre una tabla

¡Este plato es muy fácil de hacer! La masa de empanada la puedes encontrar en tu tienda habitual, pero te sugerimos un relleno delicioso para acompañar nuestro vino. 

Ingredientes: masa para empanadas, cebolla, pimiento rojo, carne picada o carne de soja, huevos, aceitunas, comino, ajo molido, pimentón, AOVE y sal. 

Para el relleno:
1. Pica las cebollas y el pimiento rojo. Para que quede más jugoso utiliza la misma cantidad de cebolla que de carne. 
2. Sofríe la cebolla con el pimiento hasta que la cebolla se vuelva transparente. 
3. Añade la carne picada o carne de soja y sofríe durante 5 min mas. 
4. Condimenta a tu gusto, nosotros te sugerimos  usar comino, ajo molido, pimentón y sal. 
5. Mezcla todo bien y deja cocinar unos minutos más
6. Corta las aceitunas (verdes o negras) y los huevos cocidos en rodajas o trozos pequeños, mézclalo con el resto del relleno y deja enfriar
7. Rellena las empanadas con la masa y colócalas en una bandeja de horno

Opcionalmente pasa huevo batido por la superficie de las empanadas para dar un color más atractivo 

8. Hornea a 220 ºC durante 10-15 min o hasta que estén doradas

Si te gusta la salsa picante, puedes disfrutarla con estas empanadillas y con nuestro vino Barrica ” Está por venir”. ¡Que aproveche! 


Cocido de Pelotas Almerienses – Palomillo

Potaje almeriense de albóndigas con vino tinto y aceitunas verdes

Este plato es tradicional de la zona de Almería, delicioso, proteico y muy sabroso. 

¡Aunque la receta original tiene carne, puede elaborarse de forma vegana también! 

Ingredientes: Garbanzos, habichuelas, (opción carne: carne de jamón, pollo y tocino, opción vegan: proteína de soja), pimientos rojos secos, cebolla, caldo de verduras o carne, harina de maíz, patatas, azafrán, AOVE y sal. 

Cuece en una olla garbanzos, habichuelas (y opcionalmente jamón curado, tocino de cerdo y carne de pollo) y cuece con agua y sal durante 90 minutos. 

Mientras se cuecen las legumbres prepara las albóndigas (pelotas):
1. Sofríe pimientos rojos secos y retiralos del fuego cuando estén dorados
2. En el mismo aceite sofríe una cebolla hasta que quede pochada
> Si usas carne, desmenuza la carne del cocido e incorporala 
> Si lo haces vegano, añade proteína de soja hidratada
3. Añade un vaso de caldo de verduras y harina de maíz hasta que se consiga una mezcla suficientemente densa para poder hacer las albóndigas. 
4. Añade los pimientos que sofreiste al principio, sal al gusto, mezclalo todo y haz las pelotas
5. Una vez tengas las albóndigas (pelotas) hechas, añadirlas al guiso de legumbres junto con una patata troceada y azafrán. Vuelve a cocinar durante otros 30min o hasta que la patata esté tierna.    

Si tienes aceitunas a mano, ¡colocalas como aperitivo! 

Este es un guiso tradicional de toda la vida, que entra muy bien en los días de frío y que junto con nuestro vino Joven “Está por venir” deleita los paladares más exquisitos! 


Tallorines con vino tinto Blaufränkisch con limones salados – Weingut Polczer

Blaufränkisch ROTWEINNUDELN con limones salados

Mi receta favorita. Fácil, rápida y deliciosa.

Tallarines con vino tinto Blaufränkisch de POLCZER con limones salados:

1. Tallarines: hierve 2 litros de vino tinto (preferiblemente Blaufränkisch) con una cucharada de azúcar durante unos 20 minutos.
2. Añade 500 g de pasta y cuécela hasta que esté al dente.
3. Salsa: pica finamente un puerro fresco y saltéalo en aceite de oliva, machaca 1 limón salado y mézclalo con 1/4 de litro de nata. 
4. Añade el puerro y sazona con pimienta y chile.
5. Mezcla la salsa y la pasta, y ralla el parmesano fresco por encima. 

Sírvelo con vino Blaufränkisch de Polczer y, simplemente, disfruta 😉

PD: Por cierto, los limones salados también provienen de limones BIO de Crowdfarming.

Para ello, basta con cortar los limones y rellenarlos con sal gruesa. Pon todos los limones en un frasco y vierte el jugo de un limón sobre ellos. Simplemente coloca el frasco en la cocina y agítalo bien una vez al día. Ahora tienes que ser paciente, porque los limones tardarán de 4 a 5 semanas en estar listos. Yo personalmente las hago puré de inmediato y lo meto en frascos pequeños. 

Regine


Las alcachofas “a la romana” (carciofo alla romana) – Montemaggio

Alcachofas a la romana con una botella de vino tinto Montemaggio

Las alcachofas “a la romana” (carciofo alla romana) son un plato de orígen contadina y muy típico de la zona de Roma 

Ingredientes: alcachofas, sal, pimienta, vino blanco, ajo, aceite, menta, perejil fresco, pan rallado

1. La parte más larga y difícil es limpiar las alcachofas quitando las hojas más externas y duras pero dejándolas enteras y conservando la parte más tierna del tallo. 
2. Después es necesario abrir las hojas para crear un espacio entre ellas e introducir una mezcla de pan rallado, sal, ajo, menta y pimienta.
3. Una vez rellenadas las alcachofas, se ponen en una olla boca abajo y se añaden 3 cucharones de agua caliente, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de vino blanco (si la olla tiene un diámetro muy grande, se añaden más agua, aceite y vino con la misma proporción que antes: el líquido debe ser más de la mitad de la alcachofa y llegar aproximadamente a la base del tallo).
4. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos manteniendo la olla tapada, si el líquido se consume y las alcachofas aún no están cocidas añadir más.
5. La cocción puede ser controlada con un palillo. Si entra y sale fácilmente, entonces las alcachofas están listas.
6. Servir las alcachofas en un plato y sazonar con perejil.

Este plato se combina muy bien con el nuestro vino “Chianti Classico Riserva”.

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